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Recettes santés

Idées de recettes au début de l'automne pour la fin de l'été

Tortelloni à la citrouille avec sauge et graines de citrouille

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Les recettes du début de l'automne peuvent se chevaucher beaucoup avec les plats de la fin de l'été; c’est une période de transition, et c’est ce que nous mangeons à mesure qu’une saison se transforme en la suivante.

Les produits estivaux – tomates anciennes, pêches, maïs – sont toujours disponibles dans de nombreux endroits, mais nous pouvons sentir tomber dans l'air et nous sommes presque prêts à commencer à cuisiner avec des pommes et des courges à la place. Ces recettes de saison vous aideront à utiliser les dernières richesses de l’été et à vous transformer en ingrédients d’automne.

Saisons seuil

Ces saisons de seuil – les quelques semaines où une saison se termine et le lancement d'une nouvelle, avec le chevauchement des produits qui se produit – sont certaines de nos choses préférées sur le calendrier alimentaire annuel.

Apportez le marché fermier à votre porte9 abonnements Produire utiles que vous devez connaîtreL'été jusqu'à l'automne est le meilleur de tous, une période où les tomates douces et mûres de dernière minute pourraient avoir la courge musquée première de l'année comme voisin du bac au magasin de produits. Voici donc un boisseau de recettes (à peu près également réparties entre un été plié et un automnal) qui, ensemble, parlent en ce moment.

Bien sûr, si vous préférez vous accrocher un peu plus longtemps, vous pouvez faire des confitures de fruits d'été ou des sirops de fruits. Mais si vous voulez juste vous régaler de certains des derniers légumes d'été, plongez-vous directement dans ces recettes et vous sortirez de l'autre côté de la saison.

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Recettes de fin d'été

Faites bon usage de tous les derniers produits précieux de l’été.

Beignets de maïs croustillants

Beignets de maïs croustillants

Chowhound

Lorsque le maïs est nouveau, nous voulons le manger directement en épi, aussi frais et sans ornement que possible. Alors que la saison tire à sa fin, nous recherchons de nouvelles façons de le manger – et, franchement, des moyens qui tirent parti de la féculence et de la diminution du sucre du maïs de la fin de l'été – comme cette délicieuse recette de beignets. Obtenez notre recette de beignets de maïs croustillants.

Tarte aux tomates cerises aux anchois et à l'ail confit

Tarte aux tomates cerises aux anchois et à l'ail confit

Molly DeCoudreaux

Les dernières tomates cerises d'été sucrées sont excellentes empilées sur une tarte de forme libre avec un confit d'ail doux et moelleux et des anchois saumâtres (si vous le devez, vous pouvez sauter le poisson). Obtenez la recette de Tarte aux tomates cerises aux anchois et à l'ail confit.

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Gaspacho à la pastèque avec écorce de pastèque marinée

Quand il fait encore assez chaud pour savourer une soupe froide, préparez ce gaspacho sans déchets qui combine deux icônes estivales: la pastèque et les tomates, ainsi que le fenouil d'automne préféré, parmi quelques autres ingrédients. C'est rapide, facile et délicieux, et la garniture de zeste de pastèque marinée n'est pas seulement un moyen intelligent et savoureux de réduire le gaspillage alimentaire, c'est une excellente astuce pour conserver un peu d'été jusqu'à l'automne. Obtenez la recette de gaspacho pastèque avec zeste de pastèque marinée.

Tarte aux poivrons rouges rôtis

Tarte aux poivrons rouges rôtis

Chowhound

Bien qu'ils puissent provenir de serres 9 mois de l'année, les poivrons prennent leur envol après le milieu de l'été. À la fin de l'été, alors que l'automne se masse aux portes, les poivrons locaux sont à leur apogée. Cette élégante tarte en profite et les associe avec de la feta salée et du fromage ricotta crémeux. Obtenez notre recette de tarte aux poivrons rouges rôtis.

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Gâteau au café aux bleuets et aux épices

Gâteau au café aux bleuets et aux épices

Chowhound

Les myrtilles fraîches sont pour nous l'un des goûts de l'été. Saupoudré de salades de fruits, fouetté dans des smoothies au yogourt, même en sauce pour les crêpes et les gaufres. Ici, des baies fraîches et juteuses transforment la pâte aux myrtilles clichée en une chose, nous le savons, il vaut mieux la conserver de saison. Obtenez notre recette de gâteau au café aux épices et aux bleuets.

Salade de fenouil et fraises rasées

Salade de fenouil et fraises rasées

Chowhound

Le fenouil et les baies ne semblent pas avoir grand-chose à se dire, surtout dans le même plat. Cette salade prouve que cette hypothèse est fausse. Les fraises de la fin de l'été, généralement plus molles et plus mûres qu'à d'autres moments de l'été, trouvent un but juteux avec du fenouil rafraîchissant et croquant. Obtenez notre recette de salade de fenouil rasé et de fraises.

Courgettes sautées

Courgettes sautées

Chowhound

Ce que nous aimons à manger des courgettes à la fin de l’été, malgré le fait d’épuiser le rendement prodigieux de nos jardins, c’est une variété si facile à glisser dans des sacs à provisions: verte, dorée, striée – c’est une prime variable. Obtenez notre recette de courgettes sautées.

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Pluots grillés au zabaglione

Pluots grillés au zabaglione

Chowhound

Les Pluots sont l’une des meilleures améliorations de la vie de la botanique à la fin de l’été. Nous aimons leur variété, leur douceur et leur acidité, le léger rougissement de l’amertume. Cette recette simple marie de délicieux fruits à une sauce sucrée et luxueusement texturée, et faites le pas supplémentaire de glisser les deux sous le gril. Obtenez nos Pluots grillés avec la recette de Zabaglione.

Recettes du début de l'automne

Lors de ces premiers jours frais, ces recettes mettent en valeur les produits du début de l'automne bordant les tomates et le maïs traditionnels.

Salade de choux de Bruxelles émincés

Salade de choux de Bruxelles émincés

Chowhound

Auparavant, nous évitions les choux de Bruxelles jusqu'à ce que nous ne puissions absolument pas les refuser. De nos jours, nous nous réjouissons lorsque la saison d'automne les ramène au supermarché. Voici une recette de salade rafraîchissante pour les longues journées chaudes de la fin de l'été. Obtenez notre recette de salade de choux de Bruxelles rasée.

Tortelloni à la citrouille avec sauge et graines de citrouille

Tortelloni à la citrouille avec sauge et graines de citrouille

Chowhound

Nous attendons avec impatience les plats de pâtes à la citrouille comme certains de nos amis amateurs de café anticipent les lattés aux épices à la citrouille. Cette recette d'un chef de San Francisco est magnifiquement équilibrée (douceur de citrouille, odeur de sauge, umami-ness du fromage) et presque terriblement suave. Parfait pour se détendre lors de cette première soirée vraiment fraîche. Obtenez notre recette de Tortelloni à la citrouille avec sauge et graines de citrouille.

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Croustillant aux pommes facile

Croustillant aux pommes facile

Chowhound

Le premier croustillant aux pommes de l'année est un rite de passage annuel sacré! Cette recette est douce, satisfaisante et suffisamment délicieuse pour donner l'impression d'être une fête, et encore assez facile pour réduire le stress. Obtenez notre recette Easy Apple Crisp.

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Côtelettes de porc braisées et fenouil

Côtelettes de porc braisées et fenouil

Chowhound

On adore quand le fenouil réapparaît à l'automne, mais vraiment, le plaisir de voir cette recette revenir au calendrier est pour la partie braisée. Les mois les plus frais sont le moment idéal pour le braisage, et cette délicieuse recette de côtelettes de porc est une réintroduction en douceur. Obtenez notre recette de côtelettes de porc braisées et de fenouil.

Raisin et Grappa Focaccia

Raisin et Grappa Focaccia

Chowhound

Autrement connu sous le nom de schiacciata con l’uva – une spécialité toscane. Les raisins de Californie ont pris leur apogée en septembre, un pont entre les saisons qui ressemble, sur la côte ouest, aux débuts de la chute profonde. Ça a l'air cool aussi! Et a un goût incroyable, bien sûr. Obtenez notre recette de raisin et de grappa focaccia.

Courge poivrée rôtie

Courge poivrée rôtie

Chowhound

C'est la recette la plus simple imaginable. La partie la plus difficile – quand elle ne tombe pas, c’est-à-dire – est de trouver la courge poivrée, au moins la courge poivrée qui est assez sucrée et fraîchement récoltée pour valoir le temps. Cette recette change le calendrier, c'est sûr. (Essayez-le aussi avec une farce au riz sauvage.) Obtenez notre recette de courge poivrée rôtie.

Salade de pommes et betteraves acidulée

Salade de pommes et betteraves acidulée

Chowhound

Le fromage bleu émietté est le stimulant qui donne à cette salade simple et croquante son âme de temps frais. C'est un pont parfait entre l'été et l'automne, qui rappelle les salades de chou que nous avons faites tout l'été, mais avec des pommes – tout à coup vraiment bon encore – et ce fromage réfléchissant et agréable à l'automne. Obtenez notre recette de salade piquante aux pommes et betteraves.

Gâteau aux poires à la poêle

Gâteau aux poires et au gingembre

Chowhound

Les poires trempées au caramel incorporées dans un gâteau à la poêle facile sont aussi douillettes que délicieuses, et le gingembre cristallisé rend le dessert réconfortant encore plus réchauffant. De plus, il y a la cannelle et la cassonade, qui rendent les fruits d'automne encore plus sucrés – et la perte de l'été beaucoup plus facile à supporter. Obtenez notre recette de gâteau aux poires et à la poêle.

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