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Fish and Chips | Le critique de recettes

Recette de poisson et frites super faciles à la bière! Cette morue frite sort super croustillante et brun doré et floconneuse à l'intérieur! Les frites maison sont parfaitement dorées et croquantes! Servez ce Fish and Chips classique avec une sauce tartare, des quartiers de citron, du vinaigre de malt ou de la salade de chou!

Le poisson est l'un de mes plats principaux préférés! Essayez ces tacos frais Baja, saumon grillé aux agrumes avec salsa à l'ananas ou meilleure recette de poisson de morue au four.

Fish and chips sur une plaque avec du papier sulfurisé sur le dessus avec des frites et des tranches de citron sur le côté.

Fish and Chips en pâte à la bière

Y a-t-il quelque chose de mieux que le fish and chips fait maison? Des frites maison parfaitement croustillantes avec de la morue battue à la bière! Ces fish and chips sont comme le classique. La bière pétillante crée une pâte aérée parfaite pour la morue frite. Le poisson et les frites sont cuits dans un seul pot d'huile, ce qui signifie moins de nettoyage!

Pour obtenir des frites parfaitement croustillantes, nous les faisons frire 2 fois! D'abord à une température plus basse puis à nouveau à une température plus élevée. La température plus basse cuit les frites et les rend tendres et la température plus élevée les fait juste griller.

Comment faire du poisson et des frites:

  • Commencez par les frites (1ère frite): Couper les pommes de terre en frites de 1 cm d'épaisseur. Placer dans une passoire et rincer à l'eau froide pour retirer une partie de l'amidon. Disposez-les sur une serviette et séchez-les. Chauffer 2 pouces d'huile à feu moyen doux à 200 ° F-250 ° F. Ajouter les frites et laisser cuire lentement pendant 12 minutes, en maintenant une température de 200-250 ° dans l'huile. Les pommes de terre seront douces et souples. Retirez les frites et disposez-les sur une plaque à biscuits.
  • Deuxième frite: Augmentez l'huile jusqu'à 375 ° F. Réfléchissez, cette fois en petits lots de 5-7 minutes chacun, de sorte que la température de l'huile reste autour de 350 ° -375 ° F. Saupoudrer de sel et de poivre au goût.
  • Faites ensuite la morue: Coupez la morue fraîche en 8 morceaux égaux. Tapotez l'excès d'humidité du poisson avec une serviette en papier. Dans un bol, mélanger 3/4 tasses de farine, sel, poivre, poudre d'ail, paprika, vieille baie. Fouetter 6-8 oz. de bière froide. Il devrait être légèrement plus fin que la pâte à crêpes. Mélanger le poisson dans la 1/2 tasse de farine restante, puis tremper dans la pâte à bière, laisser égoutter l'excédent pendant quelques secondes, puis placer délicatement dans l'huile à 350 à 375 ° F. Ne faites pas frire plus de 3 morceaux à la fois afin que la dose de température d'huile ne baisse pas trop rapidement. Faire frire pendant 7 minutes, en retournant à mi-chemin. Pendant que vous faites frire le reste du poisson, conservez le poisson déjà cuit dans un four à 200 degrés pour rester au chaud.
  • Servir: Immédiatement avec du vinaigre de malt et des quartiers de lime pour servir. J'aime aussi avoir beaucoup de sauces pour mes frites. Le ketchup, le ranch et la sauce barbecue sont un must!

Poisson frit sur du papier sulfurisé avec une tranche de citron à côté.

Conseils:

  • Assécher la morue avec une serviette en papier. Ceci est particulièrement important si vous travaillez avec du poisson congelé décongelé. Cela aidera la pâte à coller au poisson et la gardera légère et croustillante.
  • Ne surchargez pas la poêle lorsque vous faites frire le poisson. Cela entraînera les poissons à coller ensemble.
  • Assurez-vous d'utiliser un thermomètre lorsque vous faites frire le poisson et les frites pour vous assurer que l'huile est à la température idéale.

Pommes de terre tranchées en forme de frites prêtes à cuire.

Dois-je utiliser de la bière?

Non, vous pouvez remplacer l'eau pétillante à la place de la bière. Tout ce qui est carbonaté crée une pâte croustillante et aérée.

Poisson sur le côté avec frites, salade de chou et tranches de citron sur le côté.

Que servir avec du poisson et des frites:

Poisson et frites

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 25 minutes

Temps total 45 minutes

Auteur Kelley Simmons

Portions 4

Recette de poisson et frites super faciles à la bière! Cette morue frite sort super croustillante et brun doré et floconneuse à l'intérieur! Les frites maison sont parfaitement dorées et croquantes! Servez ce Fish and Chips classique avec une sauce tarter, des quartiers de citron, du vinaigre de malt ou de la salade de chou!

Frites

  • 1 1/2 Kg pommes de terre Russet
  • huile de friture

Morue panée à la bière

  • 1 1/2 Kg morue fraîche
  • 6-8 oz. bière légère
  • 1 1/4 tasse farine tout usage, divisée
  • 1 cuillère à café sel
  • 1/2 cuillère à café poivre
  • 1/4 cuillère à café poudre d'ail
  • 1/4 cuillère à café vieille baie
  • 1/4 cuillère à café paprika

Pour le poisson

  1. Coupez la morue fraîche en 8 morceaux égaux. Tapotez l'excès d'humidité du poisson avec une serviette en papier.

  2. Dans un bol, mélanger 3/4 tasses de farine, sel, poivre, poudre d'ail, paprika, vieille baie. Fouetter 6-8 oz. de bière froide. Il devrait être légèrement plus fin que la pâte à crêpes.

  3. Mélanger le poisson dans la 1/2 tasse de farine restante, puis tremper dans la pâte à bière, laisser l'excédent s'égoutter pendant quelques secondes, puis placer délicatement dans l'huile à 350 à 375 ° F. Ne faites pas frire plus de 3 morceaux à la fois afin que la dose de température d'huile ne baisse pas trop rapidement. Faire frire pendant 7 minutes, en retournant à mi-chemin.

  4. Servir immédiatement chaud avec les frites. Servir avec une sauce tartare, des quartiers de citron et du vinaigre de malt.

Apports nutritionnels

Poisson et frites

Quantité par portion

Calories 288 Calories des lipides 9

% Valeur quotidienne*

Graisse 1g2%

Gras saturés 1g5%

Cholestérol 73mg24%

Sodium 684 mg29%

Potassium 1421mg41%

Les glucides 32g11%

Fibre 2g8%

Sucre 1g1%

Protéine 34g68%

Vitamine A 139IU3%

Vitamine C 11 mg13%

Calcium 49mg5%

Le fer 2 mg11%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

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