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Concours de livre communautaire Food52 – Meilleur livre de recettes de gâteau

Cette critique fait partie de notre tournoi de livres mené par la communauté, Le grand livre communautaire. Avec votre aide, nous trouvons les meilleurs livres dans toutes les catégories (du pain aux pâtes, un bol aux soirées de semaine, des gâteaux aux biscuits, pour n'en nommer que quelques-uns), et les soumettons à une série d'examens rigoureux – considérés, testés , et écrit par nul autre que vous. Et donc, passons la parole aux membres de notre communauté Jen, Margaret et Reba. Voici leurs critiques de vos cinq livres de gâteaux les plus appréciés – et leur verdict mordant sur lequel l'un a régné en maître.


Lorsque vous donnez à trois boulangers amateurs passionnés cinq livres de gâteaux et que vous leur dites d'en avoir, certaines choses sont garanties: ils commenceront une feuille de calcul dans l'heure pour diviser les tables des matières. Ils commenceront à stocker du beurre, de la farine et du sucre. Ils déclameront par e-mail les roses décoratives en chocolat. Et, plus important encore, ils se consacreront au projet de tout leur cœur.

Nous nous sommes lancés dans ce projet avec quelques règles de base: nous choisirions une recette de chaque livre – généralement le gâteau illustré sur la couverture – que nous ferions tous cuire (afin que nous puissions évaluer la fiabilité globale du livre). Au-delà de la recette tout-en-un, nous ferions chacun deux gâteaux supplémentaires ** à partir de chaque livre; donc en tant que groupe, nous avons couvert sept recettes uniques de chaque candidat.

F52er (et critique de livre de gâteau) Reba recréant la couverture de livre emblématique de Maida.

Photo de Reba Toloday

Nous sommes un trio de boulangers qui n'hésitent pas à avoir et à partager des opinions, et bien que cela soit essentiel pour examiner des livres de cuisine, nous voulions vous offrir plus que des éloges et des éloges. Dans cet esprit, voici les thèmes sur lesquels nous nous sommes concentrés dans nos revues:

  • Fiabilité et précision: Les recettes fonctionnent-elles comme écrites? En particulier, nous recherchons des livres offrant à la fois des mesures de poids et de volume, qui peuvent être utilisés avec autant de succès.
  • Facteur de distinction: Pourquoi ce livre? Lorsque des milliers d'autres recettes de gâteaux sont disponibles dans les livres et en ligne, pourquoi ce être le livre de gâteaux que j'ai sur mon étagère?
  • Accessibilité: Les ingrédients et l'équipement requis sont-ils accessibles au boulanger à domicile moyen? Certains livres, en particulier ceux écrits par des boulangers professionnels, nécessitent des outils spécialisés, des ingrédients et des processus en plusieurs étapes. Les boulangers à domicile plus investis sont souvent prêts pour un projet impliqué et sont susceptibles d'avoir une cuisine bien équipée, mais au moins certaines recettes du livre devraient être réalisables avec juste les bases.
  • Technique décorative: Le livre montre-t-il efficacement comment produire des gâteaux aussi délicieux que ceux des photos? Plus généralement, les livres illustrent-ils une technique décorative, par exemple, offrant des trucs et astuces sur la façon de faire un manteau en miettes, des décorations simples comme des fleurs fraîches ou des techniques de glaçage plus compliquées?

Les yeux clairs, le réfrigérateur plein, ne peut pas perdre! Pour rappel, les cinq meilleurs livres sur le gâteau, tels que nominés par vous, étaient:

Chaque livre a un ton, une personnalité et une technique distincts, et tous contenaient des éléments que nous aimions. Odette Williams » Gâteau simple nous a épatés avec ses belles photos et ses délicieuses recettes faciles à assortir. Les recettes méticuleuses et minutieusement testées de Stella Parks en BraveTart nous a appris le Pourquoi derrière les recettes. Dans Gâteaux, Le style d'écriture conversationnelle et les recettes de Maida Heatter:sans aucune photo– nous a obligés à rechercher le succès tout en ayant une foi totale dans les directions écrites. Christina Tosi Tout sur les gâteaux les recettes sont comme annoncé: fantaisistes et incroyablement satisfaisantes. Enfin, Rose Levy Beranbaum's La Bible du gâteau s'est avéré être un tome sans fin de toutes les techniques, combinaisons de saveurs et recettes de gâteaux imaginables: d'un simple gâteau en une seule couche saupoudré de sucre de confiserie à un gâteau de mariage élaboré assez grand pour nourrir 100 personnes.

Après 45 gâteaux, plusieurs e-mails, une feuille Google étendue, un long appel Zoom et plus de livres de beurre, de sucre, de chocolat et de farine que nous ne voulons l'admettre, nous avons déclaré un livre gagnant.

Mais d'abord, voici nos critiques sur les cinq livres.

Christina Tosi Tout sur le gâteau

Photo d'Amazon

Il suffit de feuilleter ce livre pour vous sentir emballé par le gâteau! Il regorge de saveurs, de couleurs et de textures pour lesquelles les fans de Milk Bar s'alignent, et la personnalité et la perspective de Tosi rayonnent de chaque page. En raison de son expérience dans les cuisines professionnelles, ce livre est le meilleur pour les boulangers à domicile plus expérimentés qui sont partis pour un projet et désireux de rechercher des équipements et des ingrédients spécialisés.

La recette que nous avons tous élaborée à partir de ce livre était la Gâteau étagé Dulce de Leche, une ode imposante au lait et au caramel, formée dans un anneau de gâteau doublé d'acétate pour obtenir le look classique nu et pointu des gâteaux en couches de Milk Bar. À l'exception de quelques variations dans l'obscurité de notre dulce de leche, cette recette a donné des résultats cohérents et a fini par être un énorme succès parmi les amis et les voisins. Et les hits n'arrêtaient pas d'arriver!

Dulce de Leche Layer Cake – classique et mini (parce que pourquoi pas).

Photo par Margaret Winchell

le Cupcakes Album Blanc pourrait être le nouveau cupake à la vanille préféré de Jen. le Gâteau en feuille Arnold Palmer était un régal percutant et estival parfait pour un barbecue dans la cour, et étonnamment convivial compte tenu de l'intensité du thé dans le gâteau. Reba et Margaret aimaient chacune leur Truffes au gâteau (un lot inspiré de Creamsicle, un bretzel malté en lot) et le Quatre-quarts au compost était l’une des recettes les plus conviviales du livre (et le paradis des amoureux de la malbouffe).

Il y avait quelques réserves à notre amour de ce livre. En particulier, la section sur les gâteaux mug et les gâteaux Crock-Pot était un peu mal orientée et astucieuse. Si le but d'un mug cake est de gratter le "besoin de gâteau maintenant!" démangeaisons, couper une pomme verte en allumettes, les faire macérer avec du citron et de la cassonade pendant 10 minutes, et réduire le liquide résiduel en un glaçage semble un peu trop compliqué.

Gâteau Crock-Pot brûlé – avec le milieu encore savoureux (à gauche) et les cupcakes d'album blanc (à droite).

Photo de Jen Rose

Jen's Gâteau Crock-Pot à la crème est devenu désagréablement sombre sur les bords (ce que Tosi reconnaît peut se produire dans les anciens Crock-Pots) et nous a fait nous demander si cela pourrait mieux se porter dans un moule à gâteau standard et un four conventionnel. Et considérant que ce livre vient d'un endroit où, vraisemblablement, les balances de cuisine sont cruciales, nous avons été déçus de trouver quelques erreurs dans les conversions volumétriques.

Tout cela mis à part, ce livre a obtenu des notes élevées pour son attrait et sa flexibilité. Il y avait tellement de gâteaux dans lesquels nous étions ravis de plonger et nous prévoyons tous de continuer à cuisiner à partir de ce livre. Margaret a déjà imaginé des façons d'utiliser à nouveau cette base de gâteau bretzel, peut-être en couches avec de la crème glacée à la vanille et des miettes de lait, et Reba a un capital-P Des plans pour ce gâteau dulce de leche, bien que sous une forme plus simple.

Oui, certaines des recettes de Tosi sont vraiment difficiles, et il faudra peut-être trois voyages pour trouver de l'acide citrique (conseil: consultez la quincaillerie). Mais vous pourrez faire des gâteaux comme ceux que vous auriez au Milk Bar, et vous retrouverez avec tous les éléments de base nécessaires pour créer tout ce que votre cœur (et vos papilles) désire.