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Concours de librairie communautaire Food52: Meilleur livre sur le pain

Cette critique donne le coup d'envoi de notre tout nouveau tournoi de lecture axé sur la communauté, La grande relâche communautaire. Avec votre aide, nous trouvons les meilleurs livres dans toutes les catégories (du pain aux pâtes, d'un bol à la semaine, des gâteaux aux cookies, pour n'en nommer que quelques-uns), et nous les soumettons à une série d'examens rigoureux – examinés, testés , et écrit par nul autre que vous. Et donc, remettons-le aux membres de notre communauté Amie, Sara et Emmie. Voici leurs critiques (et leur jugement!) Des meilleurs livres sur le pain – et leur verdict mordant sur lequel on règne en maître.


Il y a une folie particulière à participer à un projet de critique de livre dans une situation de refuge sur place et une pénurie de farine et de levure, mais le plaisir d'obtenir un e-mail de Food52 demandant de l'aide pour décider du meilleur livre de pain dans tout le pays peut pousser trois boulangers à l'extrême.

Nous avons commencé par nous fixer quelques règles de base. Compte tenu de l'étendue des livres sur lesquels nous devions travailler, il était essentiel que nous élaborions des règles de base. Nous nous sommes donnés les directives suivantes:

  • Cuisinez autant de recettes que possible de chaque livre (nous avons convenu que sept au total à travers nous trois était le nombre magique pour chaque livre).
  • Au moins une recette commune prouver nos expériences et nos résultats
  • La maîtrise: Le livre doit montrer un certain niveau de maîtrise de l'artisanat ainsi que la précision dans les formules / recettes
  • Engagement (et accessibilité): Le livre devrait nous engager au-delà des formules et des étapes, mais cela pourrait provenir d'histoires, de barres latérales, de notes d'en-tête ou de plongées profondes dans le sujet. De plus, les recettes étaient-elles réalisables avec des achats et une disponibilité d'équipement assez standard?
  • Éducation: Avons-nous développé nos compétences? Avons-nous appris quelque chose de nouveau? Sommes-nous sortis de notre expérience avec le livre en tant que meilleurs boulangers?

Les cinq meilleurs livres sur le pain que vous avez nommés (ou bien, nous tous!) Étaient: Peter Reinhart's Apprenti du boulanger et Pains artisanaux au quotidien, James Beard's Barbe sur pain, Ken Forkish Levure eau sel levure, et de Jessamyn Rodriguez et Julia Turshen Cuisine de pain chaud.

Il y avait des choses que nous aimions vraiment, profondément dans chaque livre. Peter Reinhart fournit certainement les connaissances techniques et la représentation de ce qui est classiquement considéré comme du pain et de la pâtisserie. La lettre d'amour de Ken Forkish aux pains artisanaux était très engageante et a livré ce "quelque chose" supplémentaire que nous recherchons tous dans les livres sur le pain – juste ce peu de connaissances qui est plus qu'un peu affectueux pour les boulangers sérieux. Et que pouvez-vous dire de James Beard? Vraiment plus grand que nature, il tourna son regard expert vers toutes les choses levées (et non), produisant un petit bout de livre qui vivra dans nos cœurs. (Pssst: Knopf — S'il vous plaît, n'interrompez pas ce joyau d'un délice d'une merveille de livre. Le monde sera un endroit plus sombre et plus triste sans lui.)

Hélas, il n'y en a qu'un qui nous a volé le cœur. Un seul qui n'a décidément pas réussi à s'enfuir, mais a ouvert la porte et a dit: «Je suis tellement content que tu sois là! Regardez ce que nous avons fait pour vous. "Mais ne prenons pas de l'avance sur nous-mêmes. Après un mois de lecture, de cuisson, d'écriture et de cuisson, voici nos critiques des cinq livres.

Peter Reinhart Apprenti de Bread Baker: Maîtriser l'art du pain extraordinaire

Si vous cherchez à en savoir plus sur le pourquoi et le comment de la cuisson du pain, Peter Reinhart's L'apprenti du boulanger vous a couvert. Il s'agit d'un vaste traité, presque de type manuel, sur l'art et la science du pain, et il décrit en détail les ingrédients, l'équipement et les méthodes utilisés.

Il y a des illustrations et des instructions complètes, donc même un boulanger complètement novice se sentira confiant dans le processus. L'édition du 15e anniversaire a mis à jour l'original avec la nouvelle technique d'étirement et de pliage couramment utilisée dans les pains sans pétrissage plus modernes. Les recettes sont généreusement saupoudrées de notes de marge qui fournissent du fourrage pour l'expérimentation et la pensée critique, encourageant le boulanger à déployer ses ailes au fur et à mesure de son expérience.

L'apprenti du boulanger a été le premier livre avec lequel nous avons lancé ce défi, et nous avons décidé de préparer une recette commune et deux recettes «au choix du boulanger». Nous avons tous fait le Pain de Campagne, un pain de campagne français qui utilise une préférence (une partie de la farine et de la levure de la recette est fermentée à l'avance – l'utilisation d'une préférence aide à développer une saveur plus complexe dans le pain). Nous avons tous créé des pains réussis à partir de cette recette, mais aucun d'entre nous n'en a été frappé. Alors que la saveur était bonne grâce à la préférence et à l'ajout de farines de blé et / ou de seigle, la pâte à faible hydratation a produit une mie sèche plus dense que nous avons tendance à préférer tous les trois. Amie a noté que le pain avait un goût «daté» par rapport aux pains plus modernes qui utilisent une hydratation élevée et un pliage plutôt que le pétrissage.

Mais de meilleurs résultats s'annonçaient! Amie pensait que le Anadama était un grand pain de tranchage avec un peu de croquant de semoule de maïs et une note de fond de mélasse douce-amère, et il était facile de dévorer en tranches généreusement épaisses. Sara a trouvé le Pâte de pomme de terre au romarin fait des petits pains moelleux et savoureux, et les restes étaient parfaits dans les strates du petit déjeuner. Emmie a apprécié à la fois Miche façon poilâne et le pain au maïs. Le miche était délicieux le jour où il a été fait, et encore mieux le lendemain. Le pain de maïs (la seule recette sans levure du livre) incorporait une livre de grains de maïs et faisait un pain moelleux ressemblant à du pudding avec une croûte croustillante incroyable.

Recréation fidèle d'Emmie de l'image de couverture.

Photo par Emmie Hine

Pain Anadama.

Photo d'Amie Bailey

S'il y a une autre mise à jour de ce classique, il serait merveilleux d'étendre au-delà des pains principalement eurocentriques. Il aurait été merveilleux de voir la technique du pain de levure japonais utilisant le tangzhong dans le livre. De même, l'ajout d'agrafes à base de masa serait le bienvenu. Si le pain est (presque mais pas tout à fait) universel dans toutes les cultures, il serait merveilleux de voir un plus large éventail de techniques, de formats et de saveurs reflétés dans le livre. Enfin, avoir des instructions pour la cuisson des pains dans les fours néerlandais serait une aubaine pour les boulangers qui cherchent à créer des pains de niveau boulangerie sans avoir à créer de vapeur dans les fours domestiques.

Si vous cherchez simplement un livre de recettes de base et des instructions pour la cuisson du pain à la mode européenne, cela peut être plus que ce que vous aviez prévu. La nature formelle de l'instruction peut être un peu sèche et le volume d'informations est un peu surchargé pour quiconque ne cherche pas vraiment à se fâcher. C'est une encyclopédie virtuelle du pain de levure et une feuille de route pour le boulanger débutant afin d'explorer un large éventail de formes et de formules. Le boulanger expérimenté peut utiliser ce livre à la fois pour les bases et comme point de départ pour créer une miche de pain parfaite. Ajoutez-le à votre étagère et vous aurez un bon départ pour votre voyage avec le pain.


Peter Reinhart Des pains artisanaux tous les jours: des recettes rapides et faciles pour des pains de classe mondiale

C'est un peu difficile de savoir quoi faire de Pains artisanaux tous les jours. Comme le magnum opus de Reinhart, L'apprenti du boulanger, il se présente comme un livre d’enquête, mais prétend être «(distillé)… aux sources» et plus accessible au cuisinier amateur. Ainsi, alors que de nombreuses recettes sont similaires à celles L'apprenti du boulanger, les photos des chefs en toques ont été remplacées par des gens en tenue de tous les jours, et les longues sections sur la science du pain ont disparu. Malheureusement, c'est ce dernier L'apprenti du boulanger si distinctif. Tandis que Pains artisanaux tous les jours est certainement accessible, il vous apprend surtout les recettes qu'il présente dans ses pages, tout en L'apprenti du boulanger vous apprendra à être boulanger.

Les recettes de base du pain sont très similaires à celles de L'apprenti du boulanger, que nous avons testé avant cela. Donc, puisque Reinhart jette très énergiquement le gant dans les notes de tête à "Les meilleurs biscuits de tous les temps», Nous les avons choisis comme recette commune. Malheureusement, nous avons tous été déçus. Nous les avons trouvés plats et texturés; certainement pas digne du battage médiatique qui leur est présenté.

L'autre problème technique auquel nous avons été confrontés était le rendement: certaines des recettes font une quantité étonnamment grande de pain (quatre miches de challah, trois gâteaux au café – nous pouvons consommer beaucoup de glucides, mais là est une limite) et selon où dans la recette de biscuit vous regardez, vous vous retrouverez avec 12 ou 22 biscuits.

Babka chocolat cannelle.

Photo de Sara Grimes

Cela étant dit, nous avons été très satisfaits de la suite des autres recettes que nous avons essayées. Dans la catégorie du pain rustique, Emmie aimait que le Ciabatta 100% blé entier était super aéré et avait une belle saveur d'une fermentation de trois jours au réfrigérateur. Sara a fait cette itération de Le célèbre pain Struan de Reinhart, ce qui était également fantastique. Les pâtes enrichies ont également réussi; le Gâteau à la chapelure de café avait une merveilleuse note de citron; Amie pensait que le brioche était la meilleure qu'elle ait jamais faite (le volume de la recette signifiait non seulement du pain grillé à la challah, mais aussi un pudding au pain de style quiche vraiment délicieux), et le Babka chocolat cannelle est une pièce maîtresse vraiment impressionnante.

C'est sans aucun doute un bon livre très utile, et en suivant les instructions vous vous retrouverez avec du bon pain (sinon des biscuits). Cependant, bien que vous sachiez quoi faire, vous ne saurez pas nécessairement pourquoi. Ce livre manque la nuance de livres d'enquête plus complets. C'est accessible pour ceux qui commencent tout juste la cuisson, mais ceux qui ont faim de plus que de simples recettes à suivre devraient chercher ailleurs.


Le bon pain est le plus fondamentalement satisfaisant de tous les aliments; et du bon pain avec du beurre frais, la plus grande des fêtes.

James Beard

James Beard's Barbe sur pain

Ce livre est un trésor, un peu comme un livre de cuisine communautaire rempli de recettes familiales chères, et il est à lire du début à la fin de peur que vous ne manquiez une délicieuse gemme de sagesse. James Beard est un hôte sympathique tout au long, et lire sa voix est un baume pendant la période difficile que nous traversons actuellement. Publié pour la première fois en 1973 lorsque les pains commerciaux étaient «des pains spongieux, plastifiés et insipides, pré-tranchés, traités avec des nutriments et des conservateurs, et avec à peu près autant d'importance gastronomique que le coton», James Beard savait ce qui était bien et juste, et ici il partage gracieusement ses recettes de pain préférées avec le monde, mais d'une manière qui semble profondément personnelle.

Le livre commence par quelques informations de base sur les ingrédients, puis passe rapidement aux recettes. Les fabricants de pain débutants sont invités à commencer par la première recette du livre (Pain blanc basique) car les instructions et le dépannage les plus détaillés se trouvent dans cette recette. La plupart des autres recettes sont légères sur les détails, offrant souvent peu de direction sur le processus de mélange, de mise en forme ou de cuisson de la pâte. Cela pourrait être un obstacle pour les boulangers inexpérimentés ou pour les boulangers qui apprécient la précision des recettes. Il a une large gamme de formules de pain et contient des méthodes moins connues ainsi que des pains. Le livre a une sensation datée, comme on peut s'y attendre d'un livre publié il y a près de 50 ans, mais c'est un détail charmant plutôt que quelque chose qui le fait sentir passé.

La recette commune que nous avons choisie était Rouleaux Parker House. Nous avons utilisé la pâte de 2 façons – des rouleaux traditionnels et frits comme ce que Beard appelle Gobs de pâte. Amie et Sara les ont trouvées délicieuses (Amie: Dough Gobs FOREVER). Pourquoi ne pas aimer la pâte frite? En petits pains, la recette était courte pour Emmie et Sara, car alors qu'ils avaient bon goût chauds du four, ils ont rapidement perdu leur attrait après refroidissement. Les rouleaux sont un classique, mais les recettes et les techniques les plus récentes en font certainement des plus savoureuses et plus durables.

Pain aux noix de Jane Grigson (à gauche) et pain d'avoine cuit (à droite).

Photo d'Amie Bailey

Gâteaux de sarrasin.

Photo par Emmie Hine

Pour la plupart, nous avons apprécié les autres recettes que nous avons choisies, dont certaines sont devenues des favoris instantanés. Pain aux noix de Jane Grigson était incroyable, surtout avec un fromage à pâte molle et un verre de vin pour apaiser les rigueurs de Shelter In Place. Sara pensait que le Torsades d'oeufs étanches étaient une révélation, à la fois en raison de l'apprentissage d'une nouvelle technique et parce que le résultat final était un rouleau parfaitement pas trop sucré avec un fond caramélisé. Amie a trouvé le Pain à l'avoine cuit être délicieux, dense et avoir été très fier dans la poêle. Emmie a essayé le Gâteaux de sarrasin à la levure grillée, une autre recette inédite, qui s'est avérée assez savoureuse malgré aucune instruction sur l'opportunité de les retourner ou non (dans les deux sens). Emmie et sa famille ont trouvé l'arrière-goût de café du Pain noir un peu rebutant, mais elle était par ailleurs agréablement surprise par la profondeur de la saveur qu'elle offrait.

Ce livre est rempli de recettes inhabituelles, potentiellement autrement oubliées, et il ferait un ajout précieux à n'importe quelle bibliothèque de cuisine, mais ce n'est pas pour les timides. Bien que plein de texte engageant et d'une fenêtre sur le passé, comme beaucoup de livres de cuisine de cette époque, il suppose beaucoup de connaissances qui ne sont pas nécessairement présentes pour les boulangers d'aujourd'hui qui n'ont peut-être pas grandi avec le refroidissement du pain sur le rebord de la fenêtre, ou une grand-mère qui a utilisé une vraie tasse de thé pour mesurer des tasses de farine. Cela dit, il est vraiment malheureux et même un peu navrant de ne plus le publier, car l'amour de James Beard pour la cuisine, la pâtisserie et le partage du butin des efforts brille clairement tout au long de ce livre, et il mérite d'être sur votre étagère et environ 50 ans ou plus.



Ken Forkish Levure de sel d'eau de farine: les principes de base du pain artisanal et de la pizza

Ne vous laissez pas intimider par la perfection rustique du pain sur la couverture de Levure eau sel levure. Alors que dans certains livres, il semble que vous ayez besoin d'années de pratique ou d'une cuisine commerciale pour obtenir les résultats promis, avec l'aide de Ken Forkish, vous pouvez en effet faire des miches de pain artisanal incroyables avec un peu plus que les quatre ingrédients titulaires et un four hollandais. Cela étant dit, si vous voulez faire autre chose que des boules rustiques et de la pizza napolitaine, vous devrez chercher ailleurs. Ce livre fait une chose, mais il le fait très, très bien.

Le livre s'ouvre sur un aperçu de la philosophie de Forkish sur le pain artisanal et son parcours de fabrication du pain, puis plonge dans sa méthode, qui repose sur des pâtes à haute hydratation, le pliage au lieu du pétrissage et une longue fermentation. Il y a une explication accessible de la science derrière elle, puis une série de photos détaillant tous les aspects de la méthode, du mélange au pliage en passant par la mise en forme. Étant donné que la méthode est la même pour chaque recette (ou «formule»), le livre peut consacrer beaucoup d'espace pour s'assurer que le lecteur comprend exactement ce qu'il fait et pourquoi. Il est ensuite structuré de manière à ce que vous puissiez cuire à travers les «pâtes droites» plus simples en utilisant uniquement de la levure commerciale, puis des préférences (où vous faites une pâte avec une partie de la farine et de la levure à l'avance pour développer une saveur supplémentaire), puis enfin pour pains au levain naturel qui utilisent juste un levain ou un levain.

Si vous le souhaitez, vous pouvez également vous plonger dans ses notes sur le traitement de la température comme ingrédient et la manipulation des mélanges de farine, ce qui vous permet de vous diversifier à partir des formules fournies. De plus, c'était merveilleux de voir les pourcentages du boulanger sur la barre latérale, et le timing qu'il fournit rend même le plus long des pains fermentés réalisable pour ceux d'entre nous qui ont des emplois de jour (même si ce travail de jour ne comprend actuellement qu'un trajet de 10 secondes et un pliage / vérification / cuisson entre les appels Zoom).

Brun pays de nuit.

Photo de Sara Grimes

Pain blanc avec Poolish.

Photo d'Amie Bailey

Notre recette commune était la Brun pays de nuit, un pain au levain en partie de blé entier, comme nous l'avons déjà fait à partir de ce livre et que nous voulions tester l'une des recettes les plus complexes dans nos cuisines. Qu'il suffise de dire que personne n'a été déçu – ce pain est à la perfection moelleux, noisette et aéré. Nos autres aventures au levain – Sara a abordé le «avancé» levain sucré à double alimentation et Emmie l'hybride 75 pour cent de blé entier–Ont également réussi. le 50 pour cent de blé entier avec Biga, une sorte de préférence rigide, a abouti à un pain différent mais non moins délicieux, et un de plus accessible à un boulanger sans entrée au levain. Amie's Pain blanc avec Poolish (une préférence plus lâche) correspond également à ce projet de loi.

La pizza d'Emmie!

Photo par Emmie Hine

Après 200 pages consacrées exclusivement aux pains, la section sur la pizza peut sembler une réflexion après coup, mais ne doit pas être ignorée. Avec La méthode de pizza à la maison de Forkish, la pâte à pizza levain a produit des tartes à pois léopard qui rivalisent, sinon ce que vous trouverez à Naples, alors au moins ce que vous trouverez dans la plupart des restaurants, et ont fait une excellente soirée pizza chez Emmie.

C'est un livre qui tient sa promesse de vous aider à faire d'incroyables miches de pain artisanal. Il enseigne le comment, mais peut-être plus important encore, il enseigne le pourquoi qui vous permet de vous diversifier et d'explorer dans les limites du sujet. Ce livre est aussi proche d'un texte définitif sur les pains artisanaux qu'il existe; un classique moderne qui a sa place sur n'importe quelle étagère de boulanger.


Jessamyn Waldman Rodriguez et Julia Turshen Cuisine de pain chaud: cuisson artisanale du monde entier

Sara et Amie ont toutes deux acheté ce livre après avoir remporté le Porcelet en 2016, et alors qu'Emmie nous a rejoint un peu plus tard, nous avons tous beaucoup apprécié la cuisson de ce livre qui parcourt le monde et vous ramène à la maison grâce à cet aliment de base et à son personnel: le pain .

Cuisine de pain chaud est un incubateur à East Harlem à New York, et les boulangers sont toutes des femmes, principalement des immigrées, qui apportent avec elles des recettes affinées par des générations d'essais et d'erreurs. Cette «pâtisserie du monde des femmes» est représentée dans l’ampleur des recettes: vous y trouverez de tout Hommes marocains à Petits pains de noix de coco guyanais au pain aux bananes bien-aimé internationalement. En outre, la mission derrière la boulangerie Hot Bread Kitchen est vraiment inspirante: elle fournit à leurs boulangers l'éducation et les compétences dont ils ont besoin pour occuper des postes de direction dans l'industrie alimentaire ou pour démarrer leur propre entreprise alimentaire.

Notre recette commune pour ce livre était la Tortillas de Tiesto, un pain plat équatorien rempli de queso fresco, ou si vous n'avez pas la chance d'avoir un marché d'Amérique centrale à proximité, la feta est un bon substitut. La pâte de blé entier sucrée (qui utilise un très respectable une demi-livre de beurre) a été agréablement contrasté par le fromage salé, et lorsqu'il est servi avec un peu de citron vert, d'avocat et de sel, il fait un délicieux déjeuner. Emmie a fait griller le sien, et c'est maintenant le choix.

Sara a commencé avec le Pain de singe: La pâte de challah se forme en boules qui roulent dans un mélange de sucre, de cannelle et de muscade. Les boules de pâte sont ensuite divisées entre deux moules à pain et saupoudrées d'une plus grande partie du mélange de sucre. Cela peut sembler trop, mais faites confiance que non. Le pain qui émerge a du sucre caramélisé sur le fond et les côtés, avec une croûte d'épices à sucre sur le dessus. Le pain déchiré était délicieux et addictif.

Tortillas de Tiesto.

Photo d'Amie Bailey

M'smen.

Le couronnement de l'expérience d'Amie a été la M'smen. HBK est célèbre pour ce pain, et le NYC Greenmarket a sa propre version remplie de légumes du marché. Le processus semble intimidant au début, mais une fois que vous y êtes, il est très amusant à faire et serait formidable pour les petites mains de s'impliquer (c'est désordonné mais difficile à gâcher). Une fois que la pâte est pliée et étirée, votre poêle en fonte préférée est le moyen idéal pour produire un pain plat délicatement en couches, parfait pour tremper dans la soupe ou se replier autour de vos légumes ou protéines préférés.

Il y a quelques pierres d'achoppement dans le livre, en particulier pour le boulanger sérieux. Il n'y a pas de pain à base de levain, les recettes ne résistent pas très bien à la substitution et il y a quelques incohérences mineures. En fin de compte, vous devez aller avec l'esprit du livre et simplement plonger et l'essayer, un peu comme la façon dont ces femmes ont fait en déménageant dans un nouveau pays, en lançant une entreprise et en y allant. Et vraiment, n'est-ce pas l'une des grandes leçons de vie autant que le pain?

Nous avons tous adoré cuisiner ce livre. Il existe une grande variété de recettes de pain, beaucoup mettent le pain en contexte avec des plats de suivi et des accompagnements, et les histoires personnelles mettent en évidence les boulangers si généreux avec leurs connaissances. Nous avons vraiment apprécié que le boulanger à domicile moyen ne soit pas paralysé par le besoin d'ingrédients de spécialité ou d'une méthode pointilleuse, et puisse plonger avec des attentes réalistes de succès. Toutes ces choses se sont combinées pour faire un livre de cuisine unique et louable qui engage les boulangers de tous niveaux, et bien que ce ne soit pas un livre à consulter pour une théorie unifiée du pain, c'est un livre qui célèbre la communauté des gens via la diversité des pains à travers le monde.

Écrit par la fondatrice et défenseure des droits des femmes et des immigrants, Jesamyn Waldman Rodriguez, et l'auteur à succès Julia Turshen (qui a également fondé L'équité à la table), Cuisine de pain chaud vous emmène dans un voyage à travers les traditions culinaires des boulangers en vedette et à travers le monde. Tout de leur célèbre Hommes marocains à Tortillas de Tiesto (dont un récipiendaire du produit de nos efforts a déclaré: «Euh, vous m'avez eu au pain et au fromage …») ouvre une nouvelle fenêtre sur une tradition et une culture que vous n'avez peut-être pas eu le plaisir d'apprécier.

Notre expérience avec les recettes a toujours été positive et souvent surprenante. le Tortillas de Tiesto sont devenus un favori de la maison avec nous tous. Sara's Pain de singe était "addictif et délicieux", et Amie M'smen semblait intimidant à première vue, mais a créé un pain plat léger et feuilleté qui était super amusant à faire. Emmie a plongé dans la section du pain primordial avec le Chapatis de blé entier, ce qui a permis à la saveur du grain de vraiment briller. La fabrication de ces pains a été une expérience enrichissante à tous les niveaux, nous encourageant à essayer de nouvelles choses et à traiter la farine et l'eau comme le début de quelque chose de délicieux.

Il y a eu quelques difficultés en cours de route. Une incohérence ici dans l'édition d'un collaborateur, une utilisation de préférence au lieu de starter là (ce que nous avons trouvé surprenant et aussi compréhensible), mais dans l'ensemble, les recettes sont construites à partir de la sensation et raffinées par la rigueur qu'une boulangerie commerciale exige. Notre suggestion est qu'apprendre à rouler avec ça en vaut la peine.

Cela dit, la question est toujours «par rapport à quoi?». Pourquoi HBK sur tous les autres? Lorsque nous avons regardé nos directives auto-sélectionnées en matière d'éducation, d'engagement et de maîtrise, ce livre a cloué deux des trois (éducation et engagement). Ne devrait-ce pas être une triple menace de gagner le titre de meilleur livre de pain dans tout le pays? La réponse est toujours: «Cela dépend…».

Aurez-vous un aperçu technique solide des grands pains du monde? Cela dépend de ce que vous pensez des Grands Pains du Monde.

Comprendrez-vous le comment et le pourquoi des techniques? Vous pouvez manquer la maîtrise si vous ne la cherchez pas, car le livre veut vraiment vous montrer et vous faire essayer plutôt que de l'expliquer. A leur manière, ces femmes vous feront découvrir l'importance de ces pains dans leur vie, et cela dépend de votre volonté de poursuivre ce voyage avec elles.

Maîtrisez-vous de nouvelles techniques? Si vous faites l'effort qu'ils ont, la réponse est oui, mais ce n'est pas une éducation formelle. Il volonté vous apprendre à cuisiner comme ces femmes, qui ont appris de leurs mères et grands-mères – organiquement, à partir de zéro, et délicieusement sinon techniquement parfait – ce qui est peut-être ce dont nous avons besoin en ces temps, et cela dépend si vous le souhaitez ou non d'écouter leurs voix et les contes de leur nourriture raconte.

Cuisine de pain chaud crée l'équité grâce à l'énergie. Ils font des soutiens de famille. Ils ont également fait un livre vraiment excellent pour les personnes à la recherche d'un moyen d'explorer le pain en tant que personnel littéral de la vie à travers le monde et, surtout, à la maison.

À partir de quels livres pensez-vous que vous allez cuisiner? Dites-le nous dans les commentaires ci-dessous!


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