Catégories
Recettes santés

Concours communautaire Food52 Book-Off – Meilleur livre de recettes de légumes

Cette critique fait partie de notre tournoi de livres mené par la communauté, Le grand livre communautaire. Avec votre aide, nous trouvons les meilleurs livres dans toutes les catégories (du pain aux pâtes, un bol aux soirées de semaine, et des gâteaux aux biscuits, pour n'en nommer que quelques-uns), et les soumettons à une série d'examens rigoureux. testé et écrit par nul autre que vous. Et donc, passons la parole aux membres de notre communauté Erin, Ruth et Shereen. Voici leurs critiques de vos cinq livres préférés sur les légumes avant-gardistes – et leur verdict mordant sur lequel l'un a régné en maître.


Lorsqu'un éditeur de Food52 nous a connectés tous les trois par e-mail, nous avons rapidement compris ce que nous avions en commun. Non, nous ne sommes pas végétariens, ni l'un de nous. Mais nous sommes tous obsédés par les produits frais et cuisinons végétariens la plupart du temps.

Erin et Ruth appartiennent toutes deux à des ASC (agriculture soutenue par la communauté), et le jardin de Shereen rapporte une énorme générosité. Nous avons fait tous nos tests de recettes en septembre, et quelle meilleure période de l'année pour examiner les livres de cuisine à base de légumes, avec du maïs et des tomates toujours de saison, ainsi que des délices du début de l'automne comme la courge delicata et l'ail nouvellement récolté?

Pendant que nous vérifiions avec impatience nos courriers pour les livres de cuisine, nous avons élaboré un cadre pour les juger. Pour chaque livre, nous avons tous préparé une recette principale, et chacun a essayé au moins deux recettes supplémentaires, en suivant fidèlement les instructions de l'auteur et en réfléchissant à ce qui suit:

Public. A qui s'adresse le livre? Cuisiniers expérimentés ou novices? Végétariens, végétaliens ou omnivores? Existe-t-il des conseils pour ceux qui découvrent la cuisine végétarienne?

Éducation. L'auteur est-il un bon professeur? Les sommaires donnent-ils suffisamment de conseils, y compris des informations culturelles et nutritionnelles? Les techniques fonctionnent-elles sur une gamme de recettes et résistent-elles à l'improvisation?

Organisation et accessibilité. Comment le livre est-il organisé: par saison, technique, ingrédient ou une combinaison? Met-il l'accent sur des ingrédients frais et locaux? Y a-t-il un équilibre entre plats principaux et plats d'accompagnement, recettes plus faciles et plus compliquées? Dans quelle mesure l'auteur s'appuie-t-il sur des ingrédients de spécialité et les utiliserions-nous à nouveau?

Inspiration. Le livre est-il invitant? Voulons-nous essayer les recettes, et les idées sont-elles fraîches et excitantes? Le livre nous présente-t-il de nouveaux légumes ou des légumes que nous pensions ne pas aimer? Les recettes fonctionnent-elles bien et pourrions-nous les cuisiner à nouveau? Si nous pouvions n'avoir qu'un seul livre sur les légumes sur nos étagères, serait-ce celui-là?

Mais alors que nous avons commencé le processus de test des recettes et que nous avons commencé à parler – hé, surprise! – de légumes, quelques autres questions sont apparues. Y a-t-il quelque chose de plus ennuyeux que de se faire dire qu'une recette prend exactement 2 tasses de courgettes râpées, laissant un petit bout de 2 pouces mourir au fond du réfrigérateur? L'auteur est-il clair sur les quantités, en précisant ce que l'on entend par un bouquet d'herbes ou un oignon moyen? Les recettes sont-elles flexibles si quelque chose n'est pas de saison?

Nous nous sommes également retrouvés à parler des auteurs et de la façon dont leur personnalité peut apparaître, même dans les directions des recettes. Nous avons fantasmé sur quel écrivain nous aimerions avoir fini pour faites-nous déjeuner (spoiler: tous!).

Et nous avons parlé de la façon dont les cuisiniers et les auteurs s'influencent mutuellement (regardez les textes au verso si vous ne nous croyez pas!). En fin de compte, nous avons décidé d'écrire nos critiques par ordre de publication, soulignant un changement radical dans la façon dont les livres de cuisine sont conçus, organisés et publiés.

Enfin, chère communauté Food52, nous avons parlé de vous! Après tout, vous avez nominé ces livres et votre enthousiasme nous a incités à chercher le meilleur en eux. Pour rappel, les cinq livres sont:

  • Deborah Madison La nouvelle cuisine végétarienne pour tous
  • Yotam Ottolenghi Plenty: Recettes de légumes vibrantes
  • Joshua McFadden Six Seasons: une nouvelle façon avec les légumes
  • Anna Jones L'année du cuisinier moderne: plus de 250 recettes végétariennes vibrantes pour vous voir à travers les saisons
  • Bryant Terry's Le royaume des légumes: le monde abondant des recettes végétaliennes

Au final, il ne peut y en avoir qu'un meilleur livre de cuisine à base de légumes. Mais d'abord, nos critiques …

1. Deborah Madison La nouvelle cuisine végétarienne pour tous

Photo de Penguin Random House

Quand Cuisine végétarienne pour tous a été publié en 1997, il est devenu un marqueur du premier kilomètre sur le long chemin des livres de cuisine sur les légumes publiés depuis lors. Il a servi à la fois de guide de référence complet et de livre de cuisine exceptionnel pour tout ce qui est végétarien. Une édition magnifiquement révisée, La nouvelle cuisine végétarienne pour tous, a été publié en 2014. Il s'agit de l'édition que nous avons examinée.

Comme le titre l'indique clairement, Madison écrit pour tout le monde, de ceux qui apprennent simplement leur chemin dans la cuisine aux cuisiniers expérimentés, et des nouveaux curieux de légumes aux végétariens et végétaliens chevronnés. Les recettes végétaliennes, et celles qui peuvent être facilement adaptées, sont clairement indiquées. Elle fournit également des conseils pratiques détaillés sur la cuisine végétarienne dans le premier chapitre, «Devenir cuisinier». Les chapitres sont organisés par catégories, comme les soupes, les gratins, les pâtes et les desserts. De plus, le chapitre sur les légumes spécifiques est un classique. L'énorme répertoire de recettes comprend une gamme complète de recettes, des plus simples aux plus difficiles. Ses notes de tête sont brèves mais informatives et elle puise dans une large palette de traditions culturelles. Son humilité, malgré ses connaissances immenses, est évidente dès le début et se poursuit tout au long du livre.

Nous avons tous l'édition originale sur nos étagères, nous avons donc convenu de ne cuisiner que des recettes nouvelles pour nous. Le maïs était de saison sur les deux côtes cette semaine-là, et nous avons choisi Ragoût de maïs et de champignons à la sauge et à l'ail rôti comme notre recette commune. Ce ragoût mettait en valeur les légumes d'été, et nous étions amoureux du bouillon qui accompagnait les épis de maïs et les parures de légumes. Il y avait beaucoup d'étapes, mais le résultat final était comme une distillation de septembre, mettant en valeur les saveurs de la saison avec la promesse de saveurs plus sombres et plus fumées à venir. Bien que chacun de nous ait vraiment apprécié ce plat, nous avons tous eu de petits ajustements que nous ferions la prochaine fois.

le Tarte d'aubergines rôties et tomates avec croûte de tarte salée était un défi à relever un jour de 90 ° F, mais le résultat était une délicieuse interaction entre l'aubergine, la tomate et un soupçon de noix de muscade. le Tarte aux tomates et poivrons rouges avec pâte à tarte levée à l'huile d'olive a été un grand succès dans la maison de Shereen, servi à la fois chaud et froid. Ruth a trouvé le plus simple Pizza aux courgettes, tomates cerises et fromage de chèvre un mariage assez proche de la perfection de deux icônes de la fin de l'été: le maïs et les courgettes.

Passant des recettes à base de pâtisserie, Erin a essayé le Verts mélangés avec cumin et paprika et a proclamé qu'il entrerait immédiatement en rotation fréquente dans sa cuisine grâce à sa simplicité, son goût absolu et sa capacité d'adaptation. Erin a été impressionnée qu'avec moins d'une demi-page d'instructions, Madison lui a fait faire un Soufflé au pouding de maïs (peut-être mieux décrit comme un nuage de maïs!). Shereen a fait Tomates glacées au vinaigre balsamique, en utilisant des tomates raisins au lieu de quartiers de tomates plus grosses, et les a déclarées petites bombes de saveur.

Madison est un maître de deux métiers: la cuisine et l'écriture. Ses recettes sont non seulement dynamiques, mais économiquement et clairement écrites. Nous avions souvent l'impression qu'elle était dans la cuisine avec nous, nous aidant tout au long de la préparation de ses recettes.


2. Yotam Ottolenghi Beaucoup

Photo d'Amazon

Ce livre a fait sensation lors de sa publication il y a 10 ans et est devenu la nouvelle norme par laquelle les livres de cuisine à base de légumes ont été mesurés. L'influence d'Ottolenghi est visible dans de nombreux livres de cuisine qui ont suivi Beaucoup, dont certains dans cette revue. Il vous entraîne dans toute une culture culinaire, vous montrant des techniques et des assaisonnements qui sont authentiques dans ses origines européennes et moyen-orientales. C’est un peu comme apprendre à cuisiner avec une grand-mère qui n’utilise pas de recettes. Si vous restez avec lui, vous commencez à l'obtenir. Les recettes vont des plus simples aux plus complexes, des plats d'accompagnement aux plats entiers.

C'était le premier livre à partir duquel nous avons cuisiné, et nous avons rapidement choisi Salade de quinoa et levain grillé comme notre recette commune. Cette salade est l'été dans un bol! Nous avons tous apprécié le rappel de la façon dont les recettes les plus simples peuvent être spectaculairement bonnes si les ingrédients sont frais et de saison. L'ajout inhabituel de quinoa a ajouté une belle texture et de petites éclats de saveur terreuse.

Alors qu'Erin a trouvé le Beignets de poireaux un peu fade et sucrée à son goût, elle adorait la sauce au yogourt qui l'accompagnait. La recette faisait beaucoup plus que ce qui était nécessaire pour les beignets, alors elle l'a appréciée sur tout cette semaine. Dans ce cas, nous avons trouvé un problème possible avec la conversion de la mesure d'origine de la recette de métrique à impériale. Ruth aimait la fumée du Soupe aux légumes grillés, mais senti d'autres soupes dans Jérusalem, un autre livre de cuisine Ottolenghi, pour être mieux assaisonné. Shereen a aimé tous les composants du Courge musquée rôtie aux épices douces, citron vert et chili vert, mais une fois combiné, le citron vert a dominé les autres saveurs.

Une fois les entrées faites, nous sommes passés aux plats principaux. Ce que Shereen a le plus aimé Lentilles aux aubergines grillées C'était le joli contraste entre l'aubergine soyeuse, fumée et acide et les morceaux juteux de tomate rôtie sucrée pliés dans la salade de lentilles chaude. Erin a vraiment creusé le rapide et facile Œufs au four avec yogourt et chili. Elle a noté que la belle photo est un peu trompeuse, car elle montre une mignonne cuillerée de yogourt et un filet de beurre pimenté, par opposition aux instructions de la recette pour noyer les œufs avec les deux. Ruth a déclaré le Tarte aux feuilles de raisin, aux herbes et au yogourt emblématique d'Ottolenghi: débordant de saveurs, et original mais ancré dans les aliments traditionnels, dans ce cas le turc. Certains ingrédients et étapes semblaient un peu inutiles; mais en même temps, le plat était suffisamment flexible pour s'adapter à tout ce que le cuisinier a sous la main.

Les magnifiques photos à elles seules des ingrédients crus et des plats finis vous donneront envie de courir, pas de marcher, dans votre cuisine et de cuisiner. C'est un excellent livre à chercher pour l'inspiration. Ottolenghi ne vous tient pas la main de manière cohérente, il y a donc des moments où vous devrez vous fier à votre propre expérience et à vos connaissances. C'est la pure originalité de son approche de la cuisson des légumes qui nous a tous ravis de cuisiner à partir de Beaucoup.


3. Joshua McFadden Six Seasons: une nouvelle façon avec les légumes

Photo d'Amazon

Joshua McFadden aime les légumes, mais cuisine sans exclusions. Beaucoup de recettes dans Six Seasons: une nouvelle façon avec les légumes utilisez de petites quantités de fruits de mer, de viande et de produits laitiers, ce qui en fait un bon choix pour les omnivores qui souhaitent adopter une approche plus axée sur les légumes dans la cuisine.

Le livre de McFadden est hypersaisonnier (par exemple, l'été est divisé en trois micro-saisons), chaque section étant organisée autour des produits de pointe, ce qui rend le livre facilement navigable. Une gamme de sauces, de vinaigrettes et d'autres recettes de base sont mélangées et assorties au fil des saisons. Les magnifiques photos des plats finis sont invitantes et sans prétention.

La passion de McFadden pour les ingrédients et les personnes qui les produisent transparaît dans son introduction. Alors que quelques recettes rappellent les profils de saveurs du Moyen et de l'Extrême-Orient, McFadden est clairement épris de la cuisine italienne. Il se concentre sur les techniques pour développer la saveur des légumes à leur plein potentiel.

McFadden maintient un ton accessible «vous avez ceci» pour toutes ses recettes, des plus faciles aux plus difficiles. C’est un bon professeur, qui vous dit combien de temps quelque chose doit prendre et à quoi il doit ressembler, sentir, goûter et sonner. Des recettes claires et bien testées donnent des résultats satisfaisants, permettant au cuisinier de se détendre un peu et de vraiment profiter de l'expérience sensorielle de la cuisine.

Pour notre recette commune, nous avons fait le Chou-fleur Ragu. Ce plat de pâtes classique est une concoction de côtes levées rehaussée de grandes quantités de beurre, de citron, de parmesan, de sel et de poivre. Il repose sur des ingrédients de garde-manger courants et c'est le genre de repas que l'on pourrait avoir sur la table rapidement et à peu de frais pour une foule. Cela étant dit, nous avons trouvé que la sauce était un peu aqueuse et qu'elle bénéficierait de quelques ajouts pour rehausser la saveur et la texture.

Shereen utilisait des tomates parfaitement mûres, cultivées sur place, pour faire Tomates aux épices israéliennes, sauce au yogourt et pois chiches avec l'accompagnement suggéré de Pains plats légèrement acidulés. Elle aimait le contraste des tomates marinées dans du sumac brillant, du cumin terreux, de l'ail frais et des flocons de piment séchés; une salade de yogourt rafraîchissante avec des concombres et des herbes fraîches; et les pois chiches agrémentés d'oignon rouge et de vinaigre de vin rouge. Les trois composants avaient un goût aussi fabuleux qu'ils en avaient l'air. Elle a également été ravie de la Peperonata, une belle combinaison de poivrons doux, de tomates, d'oignons verts, d'ail et de flocons de piment séchés cuits en un désordre riche et délicieux.

Ruth a mis le Courge rôtie avec yogourt, noix et sauce verte épicée à l'épreuve de l'improvisation, en utilisant des courges et des pommes de terre delicata plutôt que du butternut. Elle aurait volontiers mangé le Haricots verts et échalotes rôtis directement de la rôtissoire sans sauce, mais les a essayées avec le Vinaigrette aux pignons de pin, et aussi avec Tonnato. Elle a constaté que la vinaigrette dominait les légumes, mais que le tonnato était parfait.

Erin a fait de nombreuses salades copieuses dans ce livre pour sa famille élargie, qui comprend des végétariens et des végétaliens, et a trouvé les recettes tout aussi réussies avec les produits laitiers laissés de côté. Pour cette revue, elle s'est concentrée sur des plats plus riches. Elle était consternée de ne pas aimer vraiment le Fenouil rôti aux pommes, fromage Taleggio et amandes. Elle avait des problèmes avec la texture du fenouil (pâteux) et des amandes (coriaces) et sentait que la saucisse et le fromage dominaient les légumes. le Risotto aux courges d'hiver et aux poireaux, cependant, était sublime. En tant que créatrice de risotto pour la première fois, elle a apprécié les instructions étape par étape. Une variété impressionnante de techniques a été utilisée pour développer la saveur de chaque composant, et le résultat était complexe et ultra satisfaisant.

Il s'agit d'un livre de cuisine bien organisé et clairement écrit, alimenté par une profonde passion pour les légumes de saison. Ce ne sont pas des recettes très originales, mais les saveurs sont grandes et audacieuses. Les végétariens stricts peuvent être découragés par la quantité de produits animaux utilisés, mais les recettes les plus fortes ici sont les plus centrées sur les légumes.


Anna Jones » L’année du cuisinier moderne

Photo d'Amazon

C'est un livre magnifique, un plaisir à tenir et à feuilleter. Le design unifié se retrouve dans l’approche de l’auteur de la nourriture et de la vie. Jones, basé à Londres, divise l'année de croissance en six saisons, en disant: «Il y a quelque chose de si joyeux à manger à son meilleur.» Elle appelle à cuisiner avec grâce, pleine conscience et méditation. Elle suggère au cuisinier d’éviter la musique et d’autres distractions, de se concentrer sur la nourriture avec tous ses sens.

Jones est végétarienne et ses recettes contiennent souvent des options végétaliennes. Ses notes de tête montrent une connaissance approfondie des traditions culturelles et alimentaires, et elle suggère fréquemment d'autres assaisonnements et ingrédients. Dans chaque section, elle comprend non seulement les plats principaux et d'accompagnement, mais aussi le petit-déjeuner et le dessert. Ses «cartes des saveurs» de deux pages présentent une approche universelle d'un plat particulier (comme des beignets ou des salades) qui commence par un légume de base ou deux, puis change les assaisonnements et les garnitures. Particulièrement utiles pour les cuisiniers débutants, ils enseignent des techniques d'improvisation courantes qui donnent une variété infinie. Les cartes des saveurs sont imprimées sur du papier jaune vif, ce qui est heureux, car elles ne sont pas marquées dans la table des matières et peu mentionnées dans l’index.

Malheureusement, nous avons constaté que bien que les recettes de Jones mettent en évidence des ingrédients frais dans des combinaisons intrigantes, elles contiennent souvent des incohérences et des problèmes d'organisation. Nous avons tous lutté avec notre recette commune, Figues, ricotta, haricots cannellini et amandes garnies de radicchio et d'huile aux herbes. Ruth a appelé cela «une excellente idée qui s'est effondrée lors de l'exécution». Shereen a haché les amandes avant de les faire rôtir, «pour ne pas chasser des noix chaudes autour de ma planche à découper», et Erin a augmenté les quantités de figues, d'huile, de zeste de citron et de thym – «tout ce qui ajoute de la saveur». Nous avons convenu que le temps de cuisson semblait inutilement long. La ricotta de Ruth s'est étalée sur la plaque de cuisson, et elle et Erin ont pensé que le fromage de chèvre ou un mélange de fromages pourrait être plus savoureux que la ricotta. Nous avons tous trouvé le résultat satisfaisant, mais nous n'y sommes pas arrivés en suivant la recette.

Quelques autres recettes offraient des frustrations similaires: Salade de tacos d'été, Shereen a trouvé une erreur de conversion impliquant des tasses et des grammes. Il y avait des instructions pour rôtir les tomates, "mais pour éviter que les peaux de tomates ne collent à votre plaque à pâtisserie, vous devez savoir utiliser du papier sulfurisé, car elles sont rôties sans huile." Et puis, une fois torréfiés, il n'est pas question de les ajouter au plat.

Comme les instructions indiquaient des morceaux de légumes trop gros pour tenir sur une cuillère, Shereen a réduit en purée le Soupe sans poulet, puis s'est tourné vers Deborah Madison (!) pour des idées sur l'amélioration des saveurs. Erin a adoré le Courge et pommes de terre rôties au miso avec amandes et chou frisé; elle a aussi aimé le Curry de haricots verts et tomates du Sri Lanka, mais pensait qu'il était sous-assaisonné. Ruth a apprécié les ingrédients frais de Soupe de maïs, courgettes et coriandre mais était frustré d'avoir à râper les courgettes puis à les réduire en purée, ainsi qu'à réduire en purée le maïs dans une étape distincte. le Aubergine au beurre avec couscous était assez bon, mais le temps de torréfaction de l’aubergine était inexact.

L’approche basée sur le style de vie de Jones semble s’adresser à un public plus jeune qui peut créer un foyer pour la première fois. Ses recettes, malheureusement, nécessitent le jugement d’un cuisinier expérimenté pour corriger les erreurs qui, quelle qu’en soit la cause, se produisent beaucoup trop fréquemment.


Bryant Terry Royaume des légumes

Photo d'Amazon

Le royaume des légumes: le monde abondant des recettes végétaliennes est une lettre d’amour aux deux filles de l’auteur. Terry écrit:

«Éduquer mes filles et leur faire découvrir les aliments et les saveurs de la diaspora africaine me permet d'enseigner l'histoire et de partager des souvenirs avec elles: cela les aide à découvrir et à être fière des contributions de leurs ancêtres, culinaires et autres; et il célèbre les aliments de la diaspora africaine dans un monde où la cuisine européenne est au centre et la nourriture noire est souvent à la marge.

Dans chaque note de tête, Terry décrit le lieu, les personnes ou le produit qui ont inspiré le plat et comment il l'a transformé pour en faire le sien. Il propose même une playlist musicale pour cuisiner. Terry est un maître éducateur: les cuisiniers novices reçoivent les conseils dont ils ont besoin, tandis que les cuisiniers expérimentés trouveront de nouvelles idées. Les recettes en Royaume des légumes sont totalement végétaliens, mais c'est un excellent livre pour tous ceux qui essaient de s'orienter vers un régime plus végétal. La nourriture de Terry est une question d’abondance, pas de déni, et les saveurs sont audacieuses et savoureuses.

Contrairement à de nombreux autres livres de cuisine végétaliens, Royaume des légumes ne compte pas sur les aliments transformés, mais offre d’excellentes recettes de bouillons, de sauces et d’assaisonnements faits maison pour stocker le garde-manger végétalien du cuisinier à domicile. Des ingrédients de spécialité sont nécessaires, mais nous avons tous réussi à trouver ce dont nous avions besoin et avons apprécié la permission de Terry d’improviser avec ce que nous avions. Les recettes sont organisées par partie de la plante (graines, tiges, feuilles) avec des photographies des matières premières et des plats finis. Les suggestions de menu tissent plusieurs recettes dans des repas complets.

Nous avons tous cuisiné Courge Delicata rôtie, pois aux yeux noirs et feuilles de moutarde. Les instructions claires de Terry ont produit un repas sain avec un bel équilibre de courge douce, de légumes verts terreux et de haricots légèrement épicés. Nous avons tous senti que nous ferions à nouveau cette recette entière, ou ses composants individuels.

Erin était ravie de la Frites au feu de taro, qu'elle a fait deux nuits de suite. Cette collation saine et sur le visage ne demande qu'à être dégustée avec de la bière ou des cocktails. Elle était ravie d'apprendre à faire une frite de taro croustillante au four et est devenue obsédée par la sauce pili pili, un équilibre parfait entre sucré, chaud et zippé. le Fenouil braisé aux agrumes et aux fines herbes ne ressemblait à aucun plat de fenouil qu'Erin ait jamais mangé. Les saveurs percutantes du braisé d'agrumes s'associent à de la poudre de plantain sucré pour souligner le caractère terreux parfumé du fenouil.

Ruth a été impressionnée par les contrastes de saveur et de texture Chou Sauté & Pommes De Terre Rôties Avec Purée De Carottes & Vinaigre Habanero. La purée de carottes aigre-douce a bien fonctionné avec les pommes de terre rôties croquantes et le chou légèrement funky. Elle a imaginé qu'elle pourrait utiliser les mêmes techniques et profils de saveur avec une variété de légumes, mais ajouterait personnellement des protéines. Elle a également fait le Soupe crémeuse aux carottes et à la noix de coco avec Dukkah aux amandes, appréciant la saveur fraîche et légère de la carotte.

Shereen a rendu le vivant Salade tout verte avec vinaigrette crémeuse à la sauge plusieurs fois avec divers verts de son jardin. L'équilibre entre le sucré et l'aigre était parfait et l'utilisation de sauge fraîche dans la vinaigrette faisait deviner ce qu'ils mangeaient. Elle était tout aussi enthousiasmée par le Ragoût brun aux légumes racines et Haricots farro et rognons aux oignons verts brûlés. En tant que grand fan de la Guinness stout, qui apparaît dans le ragoût, Shereen assure aux sceptiques que la stout améliore, et ne dépasse pas, les autres grandes saveurs de ce plat.

Dans Royaume des légumes, Bryant Terry propose une approche novatrice et inspirante, une mine d'idées originales et des conseils pour renforcer la confiance du cuisinier à la maison, y compris ceux qui sont intimidés par les recettes végétaliennes. C'est le dernier livre que nous avons examiné et un favori surprise. Nous nous attendons à ce que son influence se poursuive dans de nombreux autres livres consacrés aux légumes à l'avenir.

Nous avons passé beaucoup de temps avec ces livres de cuisine au cours des dernières semaines et nous les avons tous appréciés! Beaucoup est une pure inspiration. Six saisons est plein de passion. L’année du cuisinier moderne est magnifiquement conçu. Royaume des légumes est une véritable bouffée d'air frais. Chacun de ces livres vérifie un certain nombre de nos questions et thèmes directeurs, mais il est La nouvelle cuisine végétarienne pour tous qui nous a le plus impressionnés.

Public. Madison écrit pour le public le plus large. Les cuisiniers novices et expérimentés se sentiront chez eux avec ce livre, tout comme les omnivores, les végétariens et les végétaliens. Les recettes végétaliennes, et celles qui peuvent être facilement adaptées, sont clairement indiquées. Pour les recettes qui nécessitent un peu de peaufinage, Madison fournit des suggestions solides sur la façon de les rendre végétaliennes. Le premier chapitre, «Devenir cuisinier», est une excellente introduction à la cuisine végétarienne et vaut la peine d'être lu pour tous ceux qui souhaitent améliorer leur jeu végétarien.

Éducation. Madison est une excellente enseignante, calme et encourageante. Au milieu du livre, son chapitre classique "Légumes: le cœur de la matière" fait office de mini-manuel sur les variétés de légumes, ce qu'il faut rechercher, comment stocker et utiliser, la manipulation spéciale, la quantité, les bons partenaires et les sauces et assaisonnements. Cette édition comprend des informations mises à jour sur les ingrédients végétariens et végétaliens, et ses notes de tête sont toujours concises et utiles. Pour les recettes tirées d'une variété de traditions culturelles, elle s'assure de fournir le contexte approprié. Des informations nutritionnelles générales sur les ingrédients sont incluses dans les sections d'introduction. Les recettes de base sont prêtes à être modifiées, et Madison propose fréquemment des substitutions ou des variantes pour vous aider à démarrer.

Organisation et accessibilité. Le livre est organisé en 19 chapitres, principalement par type de recette: "Salades pour toutes les saisons", "Haricots simples et fantaisie" et "Petit déjeuner à tout moment", pour n'en nommer que quelques-uns. Madison inclut également des recettes dans le chapitre sur des légumes spécifiques. Le livre n'est pas organisé de façon saisonnière, mais l'index détaillé vous aidera à trouver une gamme de recettes pour les légumes que vous avez sous la main. Les plats principaux, les accompagnements, les repas faciles en semaine et les plats plus complexes sont tous représentés dans ce livre. Certaines recettes demandent des ingrédients spécialisés ou plus difficiles à trouver, mais avec plus de 1600 dans ce volume, vous pouvez toujours trouver quelque chose à cuisiner qui utilise exactement ce que vous avez dans votre réfrigérateur et votre garde-manger.

Inspiration This book invites you in, like a close friend who can really cook and who wants to spend time with you in your kitchen. The original edition had a handful of photos and some drawings, while this new edition does not have any. We didn’t find that to be an issue, as Madison is so clear with her instructions that we really didn’t need any photos to refer to. There is no doubt this is a classic and beloved cookbook, and it wasn’t a surprise to see back-cover blurbs on the new edition from both Yotam Ottolenghi and Bryant Terry.

Do we want to try Madison's recipes? Oui. Are the ideas fresh and exciting, and does the book introduce us to new vegetables or ones we thought we didn’t like? Yes and yes. Do the recipes work? Oui. Would we buy this book and cook from it again? Oui. If we could have just one vegetable-forward book on our shelves, would this be it? Oui!


Have a favorite Deborah Madison recipe? Share it with us in the comments!

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *