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Comment Oishii Berry a amené les fraises les plus chères du Japon en Amérique

«Pour moi, une fraise est quelque chose avec lequel j'ai grandi au Japon. Cela a toujours été un régal pour moi », déclare Hiroki Koga, co-fondateur et PDG d'Oishi Berry. «En grandissant, je n'avais des fraises que pour des occasions spéciales, donc si j'avais une fraise sur la table à manger, je savais que quelque chose de bien s'était passé ce jour-là.» C'est ce qui a inspiré la première ferme de fraises verticale intérieure de Koga en Amérique, dans le but de créer constamment la fraise de la plus haute qualité possible.

Les baies modifiées sont soumises à un processus de croissance et de suivi méticuleux, de la graine au produit fini. Le résultat est une fraise avec une taille, une saveur et une texture cohérentes et optimales. Dans sa ferme intérieure, l’équipe de Koga teste plus de 20 environnements différents pour voir lequel est le meilleur pour cultiver des plantes d’intérieur et propage les semis en fonction des résultats. Koga nous guide à travers les cinq niveaux de désinfection nécessaires avant d'entrer dans l'environnement. Il explique qu'une pièce a été spécialement créée pour reproduire le climat des Alpes japonaises, où les fraises japonaises sont cultivées. Les baies mettent 30 à 40 jours pour mûrir et son équipe est hautement qualifiée pour les récolter au moment exact de la maturité maximale. Chaque fraise est délicatement coupée, vérifiée visuellement pour déceler les ecchymoses, pesée et documentée. Les fraises cassées ou meurtries sont envoyées aux restaurants qui pourraient les utiliser dans des purées et des sauces. Juste après la récolte, les baies sont conditionnées dans un environnement froid, tout en passant par une inspection finale. C'est à ce moment qu'un test BRIC est effectué, qui mesure les niveaux de goût sucré des baies. Une fraise courante achetée en magasin mesure généralement entre quatre et sept BRIC, mais la mesure d’Oishii est d’environ 12 BRICS.

Oishii est également la première ferme verticale au monde à avoir réussi à contrôler les abeilles dans un environnement artificiel complètement fermé. Les abeilles volent librement et procèdent à la pollinisation comme elles le feraient dans la nature. Koga poursuit en expliquant comment cette ferme intérieure peut réaliser plus de prouesses comme celle-ci avec son environnement intérieur, comme éviter des conditions de travail extérieures difficiles pour les agriculteurs et créer un produit cohérent sans avoir à compter sur un climat en constante évolution et non durable.

«La technologie des fermes verticales intérieures peut y parvenir», confirme Koga. "Bien sûr, c'est cher, mais cela supprime tous ces problèmes qui sont actuellement causés dans le secteur agricole, et c'est vraiment bon pour nos travailleurs."

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