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Comment mariner et assaisonner la viande avec des fruits lyophilisés

Les fruits et la viande sont une combinaison intemporelle. Cantaloup et prosciutto, mangue et poulet, canneberge et dinde, abricot et agneau – je pourrais continuer.

Et même si rien ne vaut la magie, par exemple, une figue de haute saison enrobée de jambon salé salé, il existe une alternative facile à utiliser pour utiliser le concept de fruits et de viande toute l'année: les fruits lyophilisés.

Disponible dans de nombreuses épiceries et en ligne, cet ingrédient mérite bien plus qu'un mélange montagnard. Lorsqu'il est finement moulu, il devient l'essence florale et acidulée du fruit, capable de pénétrer n'importe quel plat de viande sans être envahissant. Aujourd'hui, nous exploitons tout son potentiel.


Comment faire de la poudre de fruits lyophilisés

Si vous ne trouvez que des fruits lyophilisés entiers (souvent plus faciles à localiser que pré-moulus), voici comment faire du bricolage: utilisez un moulin à épices, un mélangeur haute puissance ou un robot culinaire pour broyer les fruits en une poudre très fine. En fonction de la taille d'un lot que vous préparez, vous devrez peut-être mettre le moteur en pause et utiliser une cuillère ou une spatule pour déplacer le fruit afin de garantir une mouture uniforme de la poudre. Plus la mouture est fine, plus la poudre sera concentrée – et donc riche en saveurs. Après broyage, ce mélange peut être stocké dans un contenant hermétique dans le garde-manger pour une utilisation future.

Fruits lyophilisés dans les marinades

Les fruits pressés, écrasés ou en purée sont un ingrédient de marinade courant pour les coupes de volaille, de porc et de bœuf. Vous connaissez l’affaire des marinades: ces mélanges d’huile, d’acide et d’assaisonnement assaisonnent la viande de manière relativement décontractée. L'ajout de fruits à une marinade offre une douceur teintée de piquant comme seuls les fruits peuvent le faire.

Comme il n'offre pas les mêmes propriétés attendrissantes enzymatiques que le kiwi ou l'ananas frais – qui peuvent, en fait, être si puissants qu'ils rendent la viande pâteuse si on les laisse trop longtemps – les fruits lyophilisés moulus peuvent être mélangés à n'importe quelle marinade simple sans affectant le moment de la recette. Quelques cuillères à soupe sont un bon point de départ.

Essayez d'ajouter un coup de poing supplémentaire à cette marinade à base de kombucha en y ajoutant de la poudre de fruits qui va avec l'infusion citron-gingembre, comme la cerise ou la grenade; il fonctionne sur les steaks et autres viandes, mais n’oubliez pas non plus le tofu! Ou ajoutez un peu de poudre de mangue, d'abricot ou de prune à ce poulet mariné au yogourt. Et cette sauce soja acidulée et ce porc mariné au vinaigre balsamique peuvent être encore plus piquants avec une touche de poudre d'ananas.

Fruits lyophilisés comme assaisonnement

Les fruits lyophilisés donnent également un excellent assaisonnement à la viande après sa cuisson. Faites cuire n'importe quelle pièce de viande comme indiqué dans une recette, de la poitrine braisée aux cuisses de poulet grillées, puis terminez-la avec un niveau de bande dessinée COUP! de saveur avec de la poudre de fruits. Placez simplement quelques cuillerées de poudre dans un tamis à mailles fines, puis versez-le sur la viande.

Vous cherchez des idées? Terminer les côtelettes de porc épicées avec de la poudre d'ananas pour les tacos. Saupoudrer les brochettes de poulet de poudre de mangue sur du riz assaisonné. Garnir le steak de jupe tranché de poudre de cerise et d'oignons verts grillés. Servir l'agneau braisé avec la poudre d'abricot et le couscous.

Comment utiliseriez-vous de la poudre de fruits lyophilisée pour rendre votre plat de viande préféré encore meilleur? Partagez vos idées dans les commentaires!

Rebecca Firkser est une rédactrice alimentaire indépendante et développeur de recettes. Son travail est apparu dans un certain nombre de publications, parmi lesquelles Food52, TASTE, Edible Manhattan, Extra Crispy, The Strategist et Bon Appetit's Healthyish and Basically. Elle a contribué des recettes et des mots au livre «Petit déjeuner: le livre le plus important sur le meilleur repas de la journée». Il était une fois, elle a étudié le design théâtral et l'histoire de l'art au Smith College, donc si vous avez besoin d'un costume d'avocat de dernière minute ou que vous voulez parler des gâteaux de Wayne Thiebaud, c'est votre fille.

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