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Comment les casseroles en fonte sont fabriquées à la main chez Borough Furnace

«Une batterie de cuisine est un produit intime très tactile. C'est quelque chose que quelqu'un qui en a à la maison l'utilise tous les jours, sa nourriture y touche tous les jours, et nous sommes donc très précis sur la façon dont nous traitons cette surface », déclare Liz Seru, copropriétaire de la société d'ustensiles de cuisine en fonte artisanale. Borough Furnace. "Nous essayons uniquement de créer des produits qui dureront éternellement, qui sont utiles, et le processus informe sur sa valeur."

La petite boutique crée des poêles en fonte, des ustensiles de cuisson allant du four à la table et des fours hollandais. Les moules pour chacun de ces articles sont d'abord conçus numériquement, puis un modèle fabriqué à la machine est créé. «Cela nous aide dans le processus de conception, car nous vivons avec les choses pendant un certain temps», déclare John Truex, copropriétaire de Borough Furnace.

Une fois que l'équipe a un moule qu'elle aime, le processus de création commence. Tout d'abord, le moule est rempli de sable. Ensuite, au four à induction, qui fait fondre environ 200 livres de fer à la fois, le métal est mélangé avec du carbone silicium et fondu. Ce processus de fusion est délicat, explique Truex, car il n'y a pas de bon moyen de mesurer la température du métal fondu puisque tout thermomètre placé dedans fondra. Par conséquent, l'équipe doit utiliser un œil averti et avoir une idée du moment où le métal est bon, à la fois pour qu'il ne gèle pas avant qu'il n'atteigne le moule et qu'il ne brûle pas à travers le sable. Lorsque le métal fondu est correct, il est versé dans le moule. Après avoir été coulé et refroidi, le moule est déposé sur une machine vibrante appelée le shakeout, qui brise le sable pour révéler la casserole.

À ce stade, la surface du plateau est poncée jusqu'à ce qu'une surface fine soit créée. Ensuite, il est tourné avec de minuscules billes d'acier pour lui donner une micro texture. À partir de là, l'équipe fabrique la casserole dans l'une des deux finitions différentes: elle peut l'assaisonner ou l'émailler. Pour l'option assaisonnée, elle est fouettée avec de l'huile de graines de lin car elle est très riche en acides gras qui adhère bien à la poêle une fois cuite au four, créant un scellant. Cette finition permet de donner à la casserole une couche antiadhésive et de sceller la fonte brute sensible à la rouille.

Borough Furnace est le seul producteur américain de fonte émaillée. Les pièces émaillées reçoivent une «barbotine d'émail», qui est un spray similaire à ceux utilisés dans les céramiques de glaçage, composé de verre, d'argile et de poudre. Leur mélange est spécialement conçu pour se dilater et se rétrécir avec la casserole lors du passage du four à la température ambiante pour empêcher l'émail de s'écailler.

«Je pense que faire ces choses à la main informe tellement de ce que c'est. L'idée que vous obtenez cet outil qui a été fait pour vous, qui a pris beaucoup de soin pour le faire », déclare Seru. Truex ajoute: «De plus en plus de gens savent d'où viennent leurs affaires. Je suis vraiment intéressé à être connecté au produit tout au long. Nous essayons de créer des choses dont nous sommes fiers. "

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