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Comment flamber – Trucs et astuces pour flamber les desserts, les rôtis et plus

Quand je reçois à la maison (oh, c'était l'époque), j'adore intégrer un plat dans le menu du soir qui épatera mes invités. Un flambé est un moyen idéal pour ce faire.

Qu'est-ce qu'un flambé, demandez-vous? C'est lorsque de l'alcool est ajouté à un plat et enflammé – et c'est très, très satisfaisant à regarder (et à manger, bien sûr).

Cette technique brûle le goût dur de l'alcool tout en gardant les plus subtils, et la flamme intensifie les saveurs existantes dans le plat. Les rôtis, en particulier le poulet et autres gibiers à plumes, sont parfaits pour flamber, mais les desserts sont l'option classique.

Quel type d'alcool dois-je utiliser pour flamber?

Je préfère utiliser du gin ou du vermouth (sucré ou sec), mais le rhum et le brandy sont également courants, en particulier dans des recettes comme Bananas Foster.

Comment flamber les fruits

1. Lorsque vous utilisez des fruits, saupoudrez quelques cuillères à soupe de sucre dans une casserole peu profonde chaude et laissez-les fondre.

2. Une fois que le sucre commence à virer à l'orange, ajoutez délicatement les fruits – assurez-vous de ne pas laisser vos doigts toucher le sucre fondu.

3. Laisser le fruit développer une certaine couleur, puis ajouter un peu ou deux de votre liqueur préférée.

4. Allumez le liquide avec une allumette ou un briquet à bougie et laissez la flamme s'éteindre d'elle-même. Les fruits flambés de toute sorte peuvent être accompagnés de crème glacée, de yogourt, de fromage ou d'un plat savoureux; dans ce cas, j'ai servi le mien avec un flambé de gibier de Cornouailles.

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Comment flamber la viande

Quand je flambe des viandes, j'aime le faire deux fois: une fois au début, pour créer une sauce à badigeonner, et encore une fois à la fin, devant les convives.

1. Utilisez une rôtissoire en fonte ou en émail et assurez-vous qu'elle soit très chaude avant d'ajouter votre viande assaisonnée.

2. Ajouter 1/2 tasse de liqueur et enflammer, puis rôtir au four en arrosant souvent.

3. Oui, c'est aussi simple que cela!

J'ai rôti ma poule de Cornouailles à 450 ° F pendant 20 minutes, puis j'ai baissé la température à 350 ° F pendant 10 autres, jusqu'à ce que l'oiseau atteigne une température interne de 165 ° F. Une fois votre rôti cuit, laissez-le reposer au moins 10 minutes, puis flambez à nouveau devant les invités.

Conseils de sécurité

Quelques remarques sur la sécurité:

– Versez toujours la liqueur doucement dans la casserole. Une éclaboussure d'alcool peut enflammer le flambé prématurément si vous ne faites pas attention!

– Assurez-vous également d'utiliser une longue allumette pour créer une distance entre votre main et la flamme.

Regarder: Comment faire une poire fumée aigre

Plus de recettes spirituelles à essayer

Dinde saumurée au gin

Un spectacle de Thanksgiving pas comme les autres, grâce à une saumure de gin – il ajoute de belles notes florales, d'agrumes, de genièvre à la viande attendrie – ainsi que de l'eau, du sel et des aromates (du thym et de la sauge au citron et aux pommes).

Beurre de Brandy

Cette pâte à tartiner enrichie de brandy est parfaite pour badigeonner toutes sortes de pains grillés et de pâtisseries sucrées (nous pensons que ce serait rêveur avec ce gâteau aux poires à la cardamome et à la crème sure). C'est une adaptation d'une recette de Nigella Lawson, avec l'ajout d'amandes moulues, qui ajoutent de la texture au résultat final.

Poulet simple aux raisins rôtis au vermouth

Poulet croustillant juteux et raisins rôtis se marient parfaitement au paradis du sucré-salé. Bien qu'ils soient délicieux servis directement de la poêle, ce plat n'est pas vraiment complet sans la sauce à la poêle: une réduction soyeuse de vermouth aux échalotes et au beurre.

Pain aux bananes et au caramel et au rhum

Complet avec des pacanes grillées, une sauce au caramel ooey-gluante qui est mélangée à la pâte et une touche de rhum, ce n'est pas votre pain aux bananes moyen.

Ricotta Gnudi au four avec sauce à la vodka

Ce plat crémeux au fromage apporte un grand réconfort avec très peu d'effort à part – les gnudi à la ricotta sont rapides à préparer et n'ont besoin que d'une ébullition rapide avant d'être enduits de sauce vodka et recouverts de mozzarella.

Quel est votre plat préféré pour tremper les esprits et mettre le feu? Dites le nous dans les commentaires!

Photos par Tara Sgroi

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