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Comment farcir une dinde

Soyons réalistes: une dinde ordinaire et fade ne la coupera pas pour un festin de Thanksgiving. Si la tâche angoissante de rôtir la dinde vous a été confiée, l’une des meilleures façons de réussir est d’utiliser une farce tueuse dont tout le monde parlera tout au long de l’année. Surpassez les attentes élevées de vos amis et de votre famille avec un mélange savoureux, juteux et excitant pour donner à votre oiseau la saveur qu'il mérite.

Maintenant, avant d'y arriver, il y a quelques facteurs et étapes importants à garder à l'esprit, comme: comment farcir votre oiseau en toute sécurité pour prévenir les maladies d'origine alimentaire, de quels ingrédients vous aurez besoin pour faire une farce au goût inoubliable, et, bien sûr, comment le farcir!

Commençons par le commencement: il y a quelques précautions de sécurité impératives à prendre en compte lors de la farce de votre oiseau, pour vous épargner une fête de Thanksgiving désastreuse. Selon l'USDA, il est important de précuire la viande, la volaille ou les crustacés crus qui entreront dans votre farce pour réduire le risque de maladie d'origine alimentaire causée par des bactéries qui peuvent être trouvées dans les ingrédients crus. Afin de tuer les bactéries et les agents pathogènes, assurez-vous que l'intérieur de votre farce atteint au moins 165 ° F avant de servir et laissez votre dinde reposer pendant au moins 20 minutes avant de la découper.

Pour vérifier la température, insérez un thermomètre à aliments résistant à la chaleur au centre de l'oiseau afin que l'extrémité atteigne le milieu de la farce, puis attendez 5 minutes pour obtenir une lecture précise.

Pour faire preuve de prudence, faites votre propre farce et évitez les oiseaux pré-farcis, ce qui peut augmenter le risque de croissance bactérienne et de maladie au fil du temps. Pour éviter la contamination croisée, il est important d'attendre pour farcir votre oiseau jusqu'au moment où il est prêt à passer au four. Et vous devez toujours remplir la cavité sans serrer pour permettre à l'air de circuler pendant la cuisson. Bien qu'une dinde farcie soit essentiellement l'insigne de la fête, vous pouvez toujours faire de la vinaigrette à la place et la faire cuire dans une casserole séparée pour vous épargner tout problème de sécurité alimentaire.

Pour faire une farce bien équilibrée, vous aurez besoin d'un amidon (pensez à des cubes de pain, du pain de maïs, du riz ou même des pommes de terre) pour donner du poids à votre mélange, un liquide (bouillon, vin ou même liqueur) pour ajouter de l'hydratation, et aromatiques (comme les herbes et les oignons) pour cette saveur signature de Thanksgiving. En règle générale, pour chaque tasse de farce, vous devez ajouter environ 1/4 tasse de liquide pour humidifier – mais pas tremper – les ingrédients secs.

Plus de façons d'introduire de la saveur dans votre farce

  • Herbes: Faites un bouquet d'herbes avec du thym, des feuilles de laurier, de la sauge, des tiges de persil et du romarin pour infuser votre oiseau. Vous pouvez ensuite la jeter facilement une fois la dinde sortie du four.
  • Alliums: Ajoutez des oignons coupés en quartiers, des échalotes, des poireaux ou des gousses d'ail pour un délicieux arôme terreux.
  • Des fruits: Insérez des quartiers de pomme, de citron, d'orange, de citron vert ou même de pamplemousse pour ajouter de l'humidité et de l'éclat à la dinde. Vous pouvez même aller avec des fruits secs, comme des canneberges, pour doubler l'ambiance automnale.
  • Mirepoix: Hachez grossièrement le céleri, les oignons et les carottes pour une prise de Thanksgiving plus traditionnelle, ou remplacez-les par d'autres légumes robustes, comme les châtaignes d'eau, les panais ou les rutabagas.
  • Épices: Donnez à votre oiseau une bouchée piquante en le remplissant de gros morceaux de gingembre ou de piment pelé pour une surprise inattendue et savoureuse.
  • Bière: Essayez plutôt la méthode toujours aussi populaire de poulet à la bière sur une dinde.
  • Plus de viande: Si vous recherchez du poids supplémentaire, farcissez votre dinde de bœuf haché ou de saucisses (comme une andouille ou du chorizo). Ou, si vous vous sentez vraiment aventureux, créez le célèbre turducken.
  • Des noisettes: Ajoutez des noix comme des noix de cajou et des amandes pour donner à votre farce un contraste de texture.

Étape 1

Tout d'abord, assurez-vous de travailler avec une dinde entièrement décongelée pour cela (voici comment faire). Retirez l'emballage des abats (le cœur, le cou, le gésier et le foie) de la cavité intérieure de l'oiseau; ils peuvent être utilisés plus tard pour faire la base de votre sauce. Ensuite, coupez la peau ou les morceaux lâches et rincez l'intérieur de l'oiseau sous l'eau courante fraîche. Séchez complètement avec un torchon propre.

Étape 2

Assaisonnez l'intérieur de votre oiseau avec du sel et du poivre et frottez la cavité avec du beurre ramolli pour ajouter de l'humidité et de la saveur à votre farce. Vous pouvez également insérer des boules de beurre sous la peau de la dinde pour plus de saveur.

Étape 3

Remplissez le cou de la dinde d'une poignée de votre mélange de farce et épinglez la peau libre sur le corps à l'aide d'une petite brochette en métal.

Étape 4

Juste avant la cuisson, remplissez légèrement le corps de votre farce, en vous assurant que les ingrédients comme la volaille, la viande et les crustacés sont précuits avant de les insérer. En règle générale, pour chaque livre de dinde, vous aurez besoin d'environ 3/4 tasse de garniture.

Étape 5

Enfin, fermez les cuisses de dinde avec de la ficelle de boucher pour éviter tout débordement, puis faites cuire jusqu'à ce que la température interne de la volaille et de la farce atteigne 165 ° F. Pour aider à prévenir les maladies d'origine alimentaire, conservez vos restes de dinde et votre farce au réfrigérateur dans les 2 heures suivant la cuisson.