Catégories
Recettes santés

Comment faire verser sur le café

Le café est une boisson simple. Il n'y a pas grand-chose à faire, juste de l'eau chaude et du café moulu. Il y a cependant un composant qui n’est pas si bon marché ou facile à utiliser, et c’est le moment. Il faut du temps pour dégager les saveurs et pratiquer votre technique, pour comprendre ce que vous dégustez et comment tirer le meilleur parti de votre tasse.

Mais, tout ce temps consacré au café, c'est aussi du temps que vous prenez pour vous-même. J'ai trouvé que faire du café chaque matin me calme, une pause bien méritée avant de commencer la journée.

Cette méthode – pour un bon café, préparé lentement – est celle que j'ai éditée, peaufinée et élaborée au fil des années d'essais et d'erreurs, et d'apprendre des autres. Vous remarquerez peut-être que la recette est très spécifique à certains endroits, et non pas à d'autres; verser sur le café est une bête amusante et stimulante car tellement varie selon les haricots, les rôtis et les techniques de brassage.

Pour ce qui est de Comment goûter (et affiner) une tasse: une infusion équilibrée aura bon goût. Sa saveur doit durer et il aura une belle finale. Si la saveur ne persiste pas et a un goût trop vif ou gras, le café est probablement sous-extrait. Essayez de moudre plus fin lors de la prochaine infusion. Une tasse trop amère, plate et sèche signifie que le café a été sur-extrait. Essayez une mouture plus grossière la prochaine fois.

Ce guide fonctionnera avec fond plat ou dispositifs en forme de cône. Quant au premier, je recommanderais le Kalita Wave ou le Walkure Bayreuth; pour ce dernier, j’ai eu beaucoup de succès avec Bee House, Hario V60 et Origami Dripper. Vous aurez également besoin d'un échelle pour mesurer vos haricots, un filtre—Le tissu ou le papier sont tous les deux bien — et un dispositif de versement à jet mince, comme une bouilloire à col de cygne.

Essayez de profiter du processus et de la découverte en cours de route, et ne soyez pas trop dur avec vous-même si une infusion ne se déroule pas comme prévu. Il y a toujours la prochaine tasse à attendre.

1. Moudre les haricots.

Moudre 24 grammes (0,85 once) de grains de café jusqu'à ce que le sol soit plus fin que le sel de mer, semblable au sable. (Prenez note du réglage que vous avez utilisé pour moudre, afin de pouvoir ajuster la mouture la prochaine fois à votre goût.)

2. Chauffez l'eau.

Remplissez votre bouilloire avec 500 grammes (17,6 onces) d'eauet chauffer à feu moyen-vif à 212 ° F.

Haricots, mesurés; brasseur, réchauffé.

Photo par Matthew Im

3. Chauffez votre appareil d'infusion.

Placez un filtre à l'intérieur de votre appareil d'infusion et chauffez en le faisant tourner 100 grammes (environ 1/2 tasse) d'eau chaude à travers le dispositif d'infusion. Jetez l'eau utilisée pour le préchauffage. Placez le dispositif d'infusion chauffé sur votre balance, tarez et ajoutez le marc au filtre. Tare à nouveau.

4. Faites fleurir le café.

Verser 50 grammes (1,76 onces) d'eau sur le sol et faites tourner doucement l'infuseur 3 fois pour saturer uniformément le lit de café (cela s'appelle «faire fleurir» le café). Laisser reposer 30 à 40 secondes.

Faire tourbillonner le brasseur.

Photo par Matthew Im

5. Première coulée.

Si vous utilisez un verseur à fond plat sur l'appareil, ajouter 200 grammes (7 onces) d'eau chaude (à raison de 8 grammes par seconde, soit environ 1 cuillère à café par seconde), encerclant de l'extérieur vers l'intérieur. Assurez-vous que tous les motifs se saturent rapidement en une bouillie. Laissez s'écouler la moitié du lisier avant de commencer la deuxième coulée.

Si vous utilisez un cône, spirale l'eau du centre vers l'extérieur. (Quel que soit le dispositif d'infusion, la première coulée devrait prendre environ 25 secondes; si cela prend plus de temps, ne vous inquiétez pas! Certains cafés sont un peu plus denses que d'autres et s'extraient plus lentement.)

Boue (à gauche) et godet fini (à droite).

Photo par Matthew Im

6. Deuxième coulage.

En restant cohérent avec la direction de la dernière coulée, ajoutez le reste 150 grammes (5,3 onces) d'eau, à 8 grammes par seconde (encore une fois, environ 1 cuillère à café par seconde). Une fois la préparation du café terminée, laissez reposer 5 minutes avant de déguster.

Comment tu prendre faire votre café? Parle-nous-en dans les commentaires!

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *