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Comment faire une salade panzanella avec des petits pois et des petits artichauts

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De nos jours, se rassembler avec des amis n’est plus exactement promu de la même manière qu’auparavant. Les amis et la famille doivent se rassembler virtuellement, évitant le plein air pour des carrés 2D collés sur un ordinateur portable. Et même si nous ne pouvons pas socialiser correctement en temps réel – sans fin prévisible en vue – il existe certaines façons de revivre ces expériences autrefois omniprésentes.

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Commencer avec Skye McAlpineLe nouveau livre de cuisine de "Une table pour les amis. » Le "Une table à Venise»L'auteur de livres de cuisine, qui partage le temps entre Londres et Venise, sait une chose ou deux sur la façon de réunir des amis et de la famille autour de la table. Son splendide deuxième tome culinaire est une ode à la capacité de se rassembler, parsemée d'images qui vous offrent des garden-parties verdoyantes en plein air et des quartiers de gâteau aux marrons au chocolat sans farine, sans avoir à quitter le confort de votre canapé.

Les recettes du livre sont divisées en quatre sections (étoiles, accompagnements, bonbons et extras), regorgeant de plats pour une salade de tomates estivales, de panna cotta au miel de lavande et de spaghettis à la sauce crémeuse au citron. Ce sont des plats destinés à se partager entre amis ou, dans le présent, simplement entre les résidents de votre foyer. Skye prend le temps dans le reste du livre pour expliquer aux lecteurs pourquoi elle aime cuisiner, comment planifier un menu et mettre le décor, et offre d'excellents conseils sur la façon de cuisiner par saison.

En avant, Skye partage sa recette d'une salade panzanella légère avec des petits pois et des petits artichauts. C’est le genre de salade que vous voudrez manger à l’extérieur, que ce soit sur le porche ou sur la terrasse de fortune, remplie d’un assemblage de produits estivaux: pois de senteur, petits artichauts, oignons nouveaux, laitues précieuses et basilic frais déchiré. La portion panzanella nécessite simplement quelques morceaux de pain croustillant rassis, apprêtés à être enduits d'huile d'olive et de jus de citron. Associez cette salade à une boisson glacée fidèle et préparez-vous à vous régaler de légumes verts pour le reste de l'été.

Réimprimé de «A Table for Friends» en accord avec Bloomsbury Publishing. Droits d'auteur 2020, Skye McAlpine.

Recette de Panzanella aux petits pois et petits artichauts

Panzanella, dans la plupart de ses incarnations, est une émeute de couleur, mais cette variation est une ode à l'abondance verdoyante du printemps: une somptueuse salade verte, seulement amplifiée. J'utilise ces petits artichauts tendres qui sont si petits et sucrés que vous pouvez manger le starter, ou bien le type grillé que vous trouvez emballé dans de l'huile d'olive brillante dans des bocaux. N'hésitez pas à ajouter au mélange à votre guise: quelques tiges d'asperges minces crues ou légèrement grillées (idéales pour utiliser les restes), des copeaux de fenouil ou des fèves en cosse tout juste blanchies. Vous pouvez également y glisser quelques anchois gras et salés.

Alors que la plupart des panzanella se conservent – en effet s'améliorent en saveur – avec le temps, la laitue a tendance à flétrir si elle reste assise pendant plus de 30 minutes. Si vous voulez préparer cela à l'avance, laissez de côté les feuilles et les herbes molles, puis jetez-les juste avant de servir.

Panzanella aux petits pois et petits artichauts

Temps de préparation: 10 minutesSert: 4

Ingrédients
  • 200g de pain croustillant rassis, comme une baguette ou une ciabatta
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Le jus d'un citron
  • 150g de petits pois écossés
  • 6 à 8 bébés artichauts ou artichauts grillés dans un pot, finement tranchés
  • 2 oignons nouveaux, hachés finement
  • 2 laitues Baby Gem
  • Une poignée de feuilles de menthe
  • Une poignée de feuilles de basilic
  • Flocons de sel de mer
Instructions
  1. Déchirez grossièrement le pain en morceaux et jetez-le dans un grand bol. Dans un second bol, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron et une généreuse pincée de sel, fouetter vigoureusement à la fourchette, puis arroser le pain. Ajoutez maintenant les petits pois, les artichauts et les oignons nouveaux, puis mélangez bien pour assaisonner tous les ingrédients. (Pour préparer les bébés artichauts, le cas échéant, voir ci-dessous.)
  2. Lorsque vous êtes prêt à aller à table, déchirez grossièrement les feuilles de laitue, la menthe et le basilic, jetez-les dans le bol, puis remuez une dernière fois avant de servir.
  3. Instructions pour la cuisson des bébés artichauts: arrachez les feuilles extérieures les plus dures des bébés artichauts, coupez le haut de 1 pouce des têtes et coupez les tiges, coupez chacune en deux de haut en queue, puis coupez en quartiers, si elles sont plus grandes. Mettez-les dans la poêle avec de la pancetta et des oignons nouveaux et mélangez bien le tout. Cuire de 5 à 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient légèrement colorés mais encore assez coriaces.

Image d'en-tête par Skye McAlpine.

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