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Comment faire une salade de pastèque grillée pour l'été

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Les fruits d'été sont là en abondance, et ces jours-ci, nous cuisinons tout, des framboises et myrtilles aux prunes et aux pêches dans tous nos desserts préférés, comme la crème glacée aux myrtilles et tartes aux fruits rouges. Et bien qu'il existe d'innombrables façons de réutiliser les fruits d'été en concoctions de dessert, vous êtes également plus que bienvenu pour partager la richesse avec vos amis salés.

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C’est là que la salade de pastèque grillée du chef JJ Johnson entre en jeu, son ode aux étés historiquement passé à grignoter des quartiers de pastèque à Harlem. La recette découle de son livre de cuisine 2018 "Entre Harlem et le paradis: cuisine afro-asiatique-américaine pour les grandes nuits, les soirs de semaine et tous les jours», Écrit en tandem avec Alexander Smalls et Veronica Chambers, qui explore la fusion de la cuisine afro-asiatique-américaine. Feuilletez les pages et vous trouverez des recettes de salade de courge delicata avec vinaigrette au babeurre au yuzu, gombo afro-asiatique-américain et riz frit noir à l'ananas.

La salade estivale de pastèque grillée est rafraîchissante et fumée, garnie de ricotta crémeuse ou de mascarpone. Mais si vous vous demandez comment faire griller la pastèque sans qu'elle se désagrège, JJ partage que la clé est simplement de garder la croûte.

«Vous voulez faire griller votre pastèque avec la peau pour qu’elle ne se défasse pas», explique JJ. "Tout tient ensemble, donc lorsque vous retournez ou tournez la croûte, elle tient vraiment bien."

Assurez-vous simplement de chauffer le gril et de le brosser avec beaucoup d'huile avant de placer les tranches de pastèque sur le feu. Une fois sur le gril chaud, la pastèque devrait avoir de belles marques de gril foncées. Lorsque la couleur vous convient, retirez chaque rond du gril et utilisez-le comme véhicule pour le reste de la salade: crumbles de pain de maïs, fromage ricotta et dattes, le tout arrosé d'une vinaigrette acidulée à la lime et à la mangue. C’est un morceau de Harlem, déposé dans votre propre cour.

Extrait Between Harlem & Heaven: Afro-Asian-American Weeknights, Cooking for Big Nights, Weeknights, and Every Day par JJ Johnson et Alexander Smalls avec Veronica Chambers. Copyright © 2017 par Oatmeal Juice Inc. et Alexander Smalls. Réimprimé avec la permission de Flatiron Books. Tous les droits sont réservés. Photographie de Beatriz da Costa.

Salade de pastèque grillée

Peu de choses disent Harlem en été comme de la pastèque fraîche. En 1935, lorsque l’homme d’affaires afro-américain George Jones ouvrit son cinéma classique, le Harlem, il ne servit pas seulement les plats habituels de boissons gazeuses, de bonbons et de maïs soufflé. Entre sa maison (qui était à côté) et le théâtre, il a ouvert ce qu'il a appelé un «jardin de pastèque» avec des tables de pique-nique et des parapluies où les clients pouvaient se réunir et socialiser avant et après les films.

Si vous n’avez jamais fait de pastèque grillée en été, vous allez vous régaler. Griller caramélise la douceur du fruit, et le charbon donne juste un soupçon de saveur fumée. La saveur du bois de la fille passera par la pastèque, mais elle ne sera pas écrasante comme la tomate ou les légumes carbonisés.

Assurez-vous simplement de couper votre pastèque en tranches suffisamment épaisses pour qu'elle ne se défasse pas pendant que vous la mettez sur le gril.
Utilisez du pain de maïs rassis de la veille pour ajouter de la texture. Ce sera familier mais totalement différent de tout ce à quoi vous êtes habitué.

Temps de préparation: 20 minutesTemps de cuisson: 15 minutesSert: 6-8

Ingrédients
  • ½ pastèque sans pépins, coupée en morceaux de 1 pouce d'épaisseur
  • 8 feuilles de shiso, râpées (peuvent remplacer le basilic thaï ou la menthe si nécessaire)
  • ½ tasse de dattes, dénoyautées et hachées
  • ¼ tasse de vinaigrette à la lime et à la mangue
  • ½ tasse de graines de citrouille
  • ½ cuillère à café de poivre de Cayenne
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive
  • Un pain de maïs de 9 pouces (ou acheté)
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé fondu
  • ½ tasse de fromage ricotta ou mascarpone
  • Sel casher
  • Poivre frais moulu
Instructions
  1. Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Arroser juste assez d'huile d'olive sur les tranches de pastèque pour les enrober finement et les déposer sur la lèchefrite chaude.
  2. Griller chaque côté des tranches de pastèque pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que des marques de gril apparaissent. Transférer dans une assiette et assaisonner de sel.
  3. Couper la pastèque grillée en gros cubes et mélanger avec les feuilles de shiso, les dattes et la vinaigrette à la mangue dans un grand bol.
  4. Pour faire les graines de citrouille, préchauffez votre four à 350 degrés F. Mélangez les graines de citrouille avec le poivre de Cayenne, le sucre et l'huile d'olive et placez-les sur une plaque à pâtisserie de 9 pouces. Rôtir pendant 6 à 10 minutes.

Image d'en-tête gracieuseté de «Entre Harlem et le paradis: cuisine afro-asiatique-américaine pour les grandes nuits, les soirs de semaine et tous les jours».

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