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Comment faire un pudding de Noël sur le feu, ainsi que des trucs et astuces

Pour un palais américain, le pudding de Noël peut avoir le goût d'un gâteau aux fruits délicieux, gluant et extra-riche (dans le bon sens) enduit de sauce dure (ce qui garantit que vous l'aimerez même si vous n'aimez pas le gâteau aux fruits) et mangé avec une cuillère.

Il s'agit de la version familiale d'un pudding de Noël anglais traditionnel, célèbre pour être porté à la table en flammes avec un brin de houx sur le dessus. Il est parsemé de fruits secs – trois sortes de raisins secs, plus des pruneaux – avec des pommes et des amandes fraîches hachées, de la chapelure, du suif râpé (graisse de bœuf crue), du stout et du brandy. Un peu de farine et quelques œufs tiennent le tout ensemble.

La recette a été rédigée à la main, avec des illustrations et de copieuses notes d'accompagnement et explications, par ma grande amie, l'artiste londonienne et créatrice de bijoux Frances Bendixson.

J'ai goûté le pudding à Paris à sa table en 1972 (quand nous y vivions tous les deux), et j'ai demandé la recette après avoir ouvert ma boutique de desserts, Cocolat, peu de temps après. Les clients étaient fous pour ça.

Les instructions demandent de mélanger les ingrédients secs avec le suif et de les laisser reposer pendant la nuit avant d'ajouter la substance humide. J'ai toujours fait cela consciencieusement, mais je sais que vous pouvez sauter l'étape du jour au lendemain et avancer à toute vapeur.

Et je devrais probablement mentionner que le suif est la graisse traditionnelle, mais certaines recettes demandent plutôt du beurre râpé, et je ne vois aucune raison pour laquelle vous ne devriez pas faire cette substitution si le suif n'est pas acceptable ou disponible.

Conseils pour réussir à la maison

La recette demande de faire cuire le pudding à la vapeur pendant 4 à 5 heures avant de le conserver, puis de le cuire à nouveau pendant 4 à 5 heures avant de le servir. Frances dit que vous pouvez tout faire en une fois si vous le faites cuire à la vapeur pendant très longtemps, de 9 à 10 heures. D'autres sources disent que vous pouvez cuire à la vapeur pendant 8 heures la première fois et seulement 1 heure juste avant de servir. J'interprète tout cela comme signifiant que vous pouvez faire ce qui convient à votre emploi du temps, à condition que le pudding soit cuit à la vapeur pendant un total de 8 à 10 heures..

Pendant ce temps, la sagesse commune et mon expérience disent que préparer des puddings à l'avance, même quelques jours ou une semaine, est une bonne idée car les puddings s'améliorent toujours avec l'âge. Je comprends également que certains souscrivent à la «règle» qui dit que les puddings doivent être préparés au moins un mois à l'avance.

Mais j’ai enfreint cette règle… et vous le pouvez certainement aussi. En fin de compte, vous pouvez commencer votre pudding d'un jour à un an à l'avance.

Comment allumer (en toute sécurité) votre pudding de Noël en feu

  1. D'accord, votre pudding de Noël est prêt à être servi. Il est maintenant temps pour la grande révélation. Commencez par démouler le pudding sur un plat de service chaud (voir ci-dessous pour plus de détails).
  2. N'oubliez pas de décoller et de jeter la doublure en papier avant de passer à l'étape suivante.
  3. Tuez les lumières pour créer un peu de drame et assurez-vous que vous pouvez vraiment voir ces flammes.
  4. Réchauffez 2 à 3 cuillères à soupe de cognac dans une petite casserole (si elle a un long manche, c'est utile). Assurez-vous que le cognac est bon et chaud avant de le brûler.
  5. Ensuite, mettez soigneusement le cognac en feu avec une allumette allumée et versez-le sur le pudding avant d'entrer dans la salle à manger. Fièrement (et encore une fois, soigneusement!), Posez votre chef-d'œuvre sur la table et observez avec admiration les flammes s'éteindre avant de servir.

Dans quoi servir votre pudding de Noël

Le bassin à pudding traditionnel est un bol en céramique robuste et beau avec un rebord épais qui vous permet de l'attacher sur une couverture en tissu ou en aluminium. Recherchez des bassins de pudding et vous les trouverez. Ils font des bols à mélanger utiles en général et ils sont également parfaits pour le pudding d'été. Vous aurez besoin de la taille # 24 pour ce pudding, qui sert de 8 à 10, mais vous pouvez aussi acheter une taille plus petite # 30, vous allez adorer avoir les deux dans votre cuisine.

Autrement, improvisez avec un Pyrex de 2 litres ou un autre bol résistant à la chaleur pour ce pudding. Un bol en acier inoxydable fera l'affaire à la rigueur, mais il n'a pas l'esthétique authentique et a tendance à flotter dans le bateau à vapeur à moins que vous n'abaissiez le niveau d'eau, et cette signifie que vous devez reconstituer l'eau plus fréquemment.

À propos de ces restes …

Une vieille comptine britannique décrit la reine faisant un pudding comme celui-ci pour le roi Arthur. Il se termine par "et ce qu'ils n'ont pas mangé cette nuit-là, la reine le lendemain matin frit!" J'ai fait cuire des restes au micro-ondes avec de très bons résultats mais je n'ai pas essayé de les faire frire.

J'adore imaginer une reine échevelée debout pieds nus devant le poêle, couronne atilt, retournant les restes de pudding sur la plaque chauffante.

Gâteau Bundt au pain d'épice à 3 étages

Pas un, pas deux, mais Trois (oui, trois!) tendres gâteaux Bundt au pain d'épice en vedette dans ce superbe dessert en couches. Comme si cette tour de confiseries ne suffisait pas, le tout est arrosé d'un glaçage soyeux au lait de poule et parsemé de canneberges confites comme des pierres précieuses pour une touche de vacances supplémentaire. Oh, et pour répondre à votre question, oui, c'est aussi bon que ça en a l'air.

Gâteau astucieux aux pommes et panais

Une autre beauté de Bundt, ce numéro de panais aux pommes laisse vraiment briller le design de votre moule à gâteau. Quant à la saveur, elle est chaudement épicée de cannelle, de muscade, de rhum noir, de pommes, de raisins secs dorés et de panais. Glacez le tout dans du cidre de pomme bouilli pour une touche finale parfaite pour l'hiver.

Tarte aux pommes à croûte unique épique

Cette tarte aux pommes épique est presque trop jolie à manger – presque. Pour donner un design roselike, les pommes tranchées finement sont soigneusement disposées en une spirale serrée, ce qui a l'avantage non seulement de paraître belles, mais aussi de laisser les bords des pommes légèrement croustillantes après la cuisson.

Avez-vous déjà mis le feu à un dessert des Fêtes? Faites-nous savoir comment cela s'est passé dans les commentaires ci-dessous!

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