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Comment faire pousser un potager au milieu de l'été

Vous pourriez avoir un oignon vert, sortant de son bulbe, assis sur le rebord de votre fenêtre. Ou une tige de romaine, s'étirant et s'éloignant de sa base feuillue, attendant d'être cueillie. La pandémie de coronavirus et les commandes généralisées de séjour à la maison ont vu nos idées sur les cuisines et nos pratiques d'alimentation prendre une nouvelle forme, en grande partie exprimées en autosuffisance. Alors que nous entrons dans le cinquième mois passé relativement à la maison, l'équipe de Blue Hill à Stone Barns développe une façon encore plus complète de grandir à la maison.

Lorsque le COVID-19 a frappé, comme de nombreux restaurants à travers le pays, Blue Hill at Stone Barns a été contraint de lâcher la majorité de ses employés. Situé à une heure au nord de New York, le restaurant et les terres agricoles sur lesquelles il se trouve étaient soudainement, inhabituellement vides. Le chef Dan Barber et Jack Algiere, le directeur de la ferme Stone Barns, ont examiné leurs cuisiniers maintenant sans emploi, en commençant par une enquête directrice: «À quoi cela ressemblerait-il si des cuisiniers sans travail du monde entier creusaient et construisaient un jardin?» C'est ainsi qu'est né le projet The Kitchen Farming: un programme en ligne pour les jardiniers débutants qui souhaitent planter, récolter et cuisiner tous leurs propres aliments à la maison.

Avec l'aide d'Algière, trois cuisiniers de Blue Hill – Pruitt Kerdchoochuen, Bronson Petti et Chuan-Chieh Chang – ont innové dans leurs propres jardins. «Vous avez un groupe de cuisiniers qui passaient la plupart de leur temps avec leur vue au niveau de la planche à découper, tout d'un coup à la ferme pour aider avec la saison à venir», me dit Kerdchoochuen au téléphone. Avant ce projet, Kerdchoochuen dit qu'elle et les autres chefs passaient quelques heures par semaine à la ferme à cultiver des légumes, mais la plupart de leur travail se limitait à la cuisine.

Depuis le début du projet, elle a innové dans son propre potager, coordonné les produits qu'elle veut cultiver, semé des graines et a même commencé à récolter et à cuisiner avec la première série de primes. Bien qu'elle ait passé des années à travailler dans des cuisines professionnelles, elle dit que travailler seule à travers le cycle littéral de la ferme à la table a changé sa perception: «Pour beaucoup de cuisiniers, en particulier dans cette génération ou sous-genre de l'industrie où nous nous soucions vraiment (et connaître) le système alimentaire dans son ensemble … c'est différent d'être impliqué au quotidien. Pour moi, ce projet consiste à prendre toute cette théorie et à la mettre en pratique.

Au départ, alors qu'Algière travaillait avec Kerdchoochuen, Petti et Chang, il a développé une sorte de format de recette pour construire et entretenir leurs jardins, une façon de parler aux cuisiniers dans leur propre langue. Il a établi suffisamment d'échafaudages que n'importe quel participant pourrait prendre et l'appliquer de manière cohérente. Vous voulez plus de tomates? Fonce. Ou soustraire ce bout de terre à quelques légumes-feuilles supplémentaires? Tout à toi. En fin de compte, il s'est assuré que son système donnait la priorité à la santé du sol et à un jardin productif pendant toute la saison. Les chefs ont réalisé qu’ils avaient développé un système qui pourrait profiter à ceux qui se trouvaient au-delà des limites du campus Stone Barns.

Non seulement l'initiative voit leurs trois chefs construire un jardin du début à la fin, mais invite également quiconque – chefs, cuisiniers à domicile ou débutants – du monde entier à se joindre à nous et à accéder à leur expertise, leurs conseils et leurs conseils. Tout le monde peut s'inscrire en ligne ou suivre les différents participants via le hashtag Instagram associé.

En l'espace de quelques semaines, 2 000 cuisiniers du monde entier s'étaient joints à nous – et maintenant, ce nombre se situe aux alentours de 3 200. Le Kitchen Farming Project ne prétend pas être le premier du genre à encourager les gens à cuisiner à la maison, ni le premier à encourager les gens à cultiver leurs propres produits où et quand ils le peuvent. Ce qui se distingue, c'est son approche: utiliser l'objectif d'une perspective de cuisine pour faire un lien entre l'agriculture, l'agriculture et l'application culinaire.

Ils ont ajouté des informations sur le jardinage en conteneurs pour ceux qui n'auraient peut-être pas le luxe de l'espace, ainsi que des conseils pour d'autres agriculteurs urbains. En s'inscrivant en ligne, les agriculteurs du monde entier peuvent accéder à l'expertise d'Algière, ainsi qu'au savoir-faire des autres agriculteurs de Stone Barns, quels que soient les produits actuellement en rotation. Il y a quelques semaines, un agriculteur colombien a appelé à propos des graines d'orange pour s'interroger sur leur croissance.

Gervis Casanova, cuisinier à Cologne, en Allemagne, envisageait de planter une partie de sa propre nourriture dans son jardin lorsqu'il a entendu parler du projet sur Instagram. «Quand j'ai lu un peu plus sur le projet, j'ai vu qu'ils vous aidaient avec différentes méthodes pour organiser et créer un jardin. Je pense que c'est une très bonne idée car lorsque les aliments sont cultivés de manière écologique, cela aide à une meilleure alimentation et à collaborer avec l'environnement », a-t-il déclaré. Il cultive actuellement des betteraves, des carottes, des pommes de terre, des tomates, du céleri, du chou-rave et des myrtilles.

«Une chose à laquelle je ne m'attendais pas, c'est à quel point le jardinage serait un moyen de se connecter avec les gens… L'un des plus grands défis du mode de quarantaine est de se sentir déconnecté de votre communauté et de tous les gens autour de vous», Kerdchoochuen qui a elle-même cultivé des laitues, des piments forts, des concombres et des courges d'été, a déclaré. Alors que dans le jardin, elle a trouvé un moyen de passer du temps libre, grâce au vaste réseau de l'initiative, elle a découvert quelque chose de plus grand: «Je suis maintenant connectée à une communauté de jardiniers … Nous partageons des conseils sur ce que nous cultivons , comme «J'ai ce bug! Qu'est ce que tu fais à propos de ça? Quelles variétés cultivez-vous? Que cultivez-vous pour l’hiver? »

L'équipe de Blue Hill a récemment redémarré ses informations pour la prochaine succession post-solstice. C'est le bon moment pour vous lancer. Le guide contient des instructions sur la façon de créer un jardin surélevé, ce qu'il faut planter dans chaque section, comment faire pivoter correctement vos cultures et des informations sur les cultures qui poussent le mieux à côté des autres.

Le restaurant, comme tant d'autres, reste fermé. Alors pour l'instant, Kerdchoochuen continuera à s'occuper de son jardin. Ses tomates commencent à peine à mûrir et elle commence à récolter sa deuxième récolte de légumes verts robustes. Et même si l’avenir reste incertain, son jardin n’est pas obligé de le faire. «Je sais qu'au moins dans quelques mois, je récolterai encore des trucs de ce jardin. Avoir ce sentiment de certitude et la capacité de planifier certains aspects de l'avenir est très apaisant quand tout le reste dans le monde est si touchante.



Que cultiveriez-vous dans votre potager du milieu de l'été? Faites le nous savoir dans les commentaires.

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