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Comment faire la meilleure assiette de fromage pour un

Cette assiette de fromage est une chronique de Marissa Mullen, auteure de livres de cuisine, photographe et Resident Cheese Plater de Food52. Avec l'expertise de Marissa sur tout ce qui concerne le cheddar, le comté et la crudité, ainsi que des conseils sur la façon de tout donner supplémentaire spécial, en utilisant des objets que vous avez probablement sous la main – nous créerons nos propres chefs-d'œuvre de fromage sans accroc.


Comme beaucoup d’entre vous, je cuisine beaucoup plus que d’habitude ces jours-ci. Oserais-je dire que je souffre peut-être d'un épuisement de la cuisine? Parfois, vous voulez simplement y aller doucement et jeter ensemble un plat simple de votre réfrigérateur. Entrez: une assiette de fromages à portion individuelle.

J'adore une bonne assiette de fromages. Les combinaisons sans fin, les couleurs vives et l'assemblage facile sans cuisson en font l'apéritif le plus polyvalent. En fait, j'aime tellement les assiettes de fromages que j'ai créé un compte Instagram dessus en 2013, qui est devenue une communauté d'amateurs de fromage du monde entier. À partir de là, j'ai créé la méthode Cheese By Numbers, illustrant comment construire une planche, étape par étape.

Avec Cheese By Numbers, nous divisons l'assiette de fromages dans les catégories suivantes: Fromage, viande, fruits et légumes, croquer, tremper et garnir. Si vous ouvrez le garde-manger ou le réfrigérateur, je suis sûr que vous avez quelque chose dans l’une de ces catégories.

J'adore incorporer une variété de saveurs et de textures sur mes assiettes de fromages pour les rendre un peu plus intéressantes. Pour moi, faire une assiette est presque une forme de méditation. Vous prenez le temps de préparer délibérément vos objets, vous obligeant à ralentir et à réfléchir au moment présent. C’est un moyen pour votre créativité de briller!

1. La Fondation

Nous avons besoin d'une base solide pour notre assiette de fromages, et toute surface plane fait l'affaire. J’ai utilisé des planches à découper, des assiettes plates, des plateaux à biscuits – les possibilités sont infinies. La semaine dernière, je suis tombé sur de petites assiettes dont j'ai appris qu'elles étaient en fait des maniques pour les plantes d'intérieur (vraiment, tout peut être une assiette de fromages!) Je savais que je devais les transformer en «That Social Distancing Snack Plate» pour mon colocataire et moi.

2. Le fromage

Tout en créant l'assiette parfaite, vous souhaitez incorporer une variété de styles de fromage. Cela peut être dur et mou, du lait de vache et de chèvre, ou doux et puant. Sur cette assiette, j'ai fait de mon mieux pour travailler avec ce que j'avais dans ma cuisine – rien de trop sophistiqué, rien de trop avancé. J'ai utilisé un brie français et du cheddar fort.

Le Brie dans l'assiette apporte une ambiance moelleuse et crémeuse, suivie de nuances subtiles de champignons frais et de beurre. Bien que le brie français soit toujours un excellent choix, certains de mes fromages de style brie américains préférés sont le brie triple crème Marin French Cheese et le Cowgirl Creamery's Mt. Tam. Le cheddar fort de cette assiette apporte une texture dure et friable, avec des notes de noisette, de foin terreux et de beurre bruni. Parmi les préférés, citons le Jasper Hill Cabot Clothbound, le cheddar Hooks 5 ans et le cheddar Montgomery.

Il est également important de pré-couper votre fromage. J'ai tranché le brie en quartiers triangulaires et j'ai coupé le cheddar en petits morceaux. Cela garantit un pâturage facile!

Fromages contrastés, assis en face l'un de l'autre sur l'assiette.

Photo de Marissa Mullen

Nous ne pourrions pas nous passer d'une rivière de salami!

Photo de Marissa Mullen

3. La viande

Ensuite, j'ai ajouté ma signature Salami River. La rivière Salami agit comme un point focal stylistique sur un plateau de fromages. Sur mon assiette de fromages pour un, j'ai plié un peu de Soppressata sucré pour s'étendre d'un côté de l'assiette en céramique à l'autre extrémité de la deuxième assiette. La viande et le fromage sont un excellent accord, se complétant par leurs notes savoureuses et grasses. Vous pouvez également utiliser du prosciutto, du chorizo, du jambon, du capocollo, de la bresaola, voire de la dinde de charcuterie ou de la saucisse de poulet sautée! Si vous voulez sauter la viande, vous pouvez toujours faire une rivière de concombre, offrant le même effet visuel.

4. Le produit

Maintenant que nous avons terminé les premières étapes de la méthode Cheese By Numbers, il est temps de passer à la suivante, produire. Les fruits et légumes frais sont un ajout rafraîchissant à un plateau de fromages, surtout en été. J'aime aussi utiliser des éléments saumurés comme les olives et les cornichons pour ajouter des notes acidulées à l'assiette.

C'est toujours amusant d'habiller un peu vos légumes, aussi dans cette assiette, j'ai utilisé un éplucheur de légumes pour créer des boucles de concombre et les ai habillés avec de l'huile d'olive, du citron, du sel et du poivre. J'ai ensuite ajouté des olives Castelvetrano de l'autre côté de la rivière à salami, équilibrant les couleurs et les saveurs.

5. Le Crunch

Maintenant que notre assiette de fromages se rassemble, nous pouvons combler le reste des lacunes avec le croquant! Personnellement, j'aime que mes assiettes paraissent pleines et abondantes. Vous pouvez mettre beaucoup plus de nourriture dans l'assiette en les superposant et en les empilant. J'ai ajouté une «pile de craquelins» pour démarrer l'assiette, mais je sers toujours des craquelins supplémentaires sur le côté. J'ai également saupoudré d'amandes de romarin Marcona pour un croquant savoureux.

Des légumes frais et marinés pour compléter l'assiette.

Photo de Marissa Mullen

Des piles de craquelins et d'amandes donnent à l'assiette un aspect luxuriant et généreux.

Photo de Marissa Mullen

6. La trempette

Étant donné que ces assiettes sont de taille personnelle, j'ai sauté l'ajout d'une trempette directement sur l'assiette. (PS: Vous pensez ne pas avoir de trempette sous la main? Associez votre fromage avec du miel ou une confiture de fruits!) Mais si je devais ajouter une trempette, je servirais de la confiture de figues à côté, ou – l'un de mes préférés —Cette confiture aux bleuets et au citron et au basilic de Trade Street Jam Co. La douceur de la myrtille contraste avec le goût salé du fromage, tandis que le citron se lie à l'acidité des concombres marinés.

7. La garniture

Enfin et surtout, garnissez! C'est l'étape qui vous donne vraiment l'impression de peindre une image avec votre planche à collations. J'ai eu la chance de cultiver mon propre jardin cette année, alors j'ai ajouté de la lavande fraîche, des fleurs de fraises alpines et du thym. Les herbes fraîches sont toujours une excellente garniture, ainsi que les fleurs colorées – assurez-vous simplement qu'elles sont comestibles!

De belles herbes et fleurs comestibles ajoutent juste la bonne touche.

Photo de Marissa Mullen

Regardez ce que nous avons fait ensemble!

Photo de Marissa Mullen

Tu l'as fait! Inutile de nettoyer un tas de casseroles sales ou de craindre de gâcher une recette. Maintenant que votre assiette de collation à distance sociale est terminée, ouvrez du rosé et profitez de la soirée d'été.



Que mettriez-vous sur votre assiette de collation à distance sociale? Faites le nous savoir dans les commentaires.

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