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Comment faire griller du maïs en feuille, avec enveloppe et sans feuille ou enveloppe

Faire griller le maïs devrait être aussi rapide et facile que le jeter sur le gril. Mais parfois les épis sortent secs, ou crus, ou secs et brut. Devriez-vous envelopper des épis dans du papier d'aluminium? Êtes-vous trop rapide pour dépouiller et jeter les balles? Ou s'agit-il simplement d'une meilleure synchronisation ou d'une chaleur correctement appliquée?

Pour répondre à toutes vos questions (puis à certaines), voici notre guide sur la façon de griller le maïs en épis afin qu'il soit parfaitement carbonisé et sucré juteux à chaque fois. Oh, et voici un rappel sur la façon de cueillir du maïs.

Faire griller du maïs avec des coques

Le grillage nécessite l'application d'une chaleur élevée et sèche – quelque chose de maïs en épi, quand il est encore enrobé dans la cosse, est particulièrement adapté pour supporter. Surtout à l'état frais, la coque solide et humide protège les grains de la chaleur directe dont vous avez besoin pour ce char savoureux, tout en faisant cuire le maïs à la vapeur pour une cuisson parfaite. Si le maïs que vous trouvez au marché est déjà décortiqué, n'ayez crainte – vous pouvez rapprocher cet environnement avec du papier d'aluminium.

1. Pelez, mais n'enlevez pas la balle

Pelez doucement pour révéler les grains, retirez les soies, mais laissez la cosse attachée à la fin de l'épi. Badigeonner légèrement les épis avec du beurre ou de l'huile et assaisonner comme vous le souhaitez, puis recouvrir avec les cosses (ou le papier d'aluminium) encore attachés – cela permettra au maïs de cuire à la vapeur, tandis que les cosses se carbonisent et prennent une saveur fumée. (Vous pouvez également laisser le maïs décortiqué ouvert, la cosse toujours attachée, huilée et assaisonnée, et utiliser la cosse comme une «poignée» décorative mais fonctionnelle tout en tournant sur le gril.)

2. Allumez votre gril

Si vous travaillez avec un gril à charbon, allumez votre charbon (un démarreur de cheminée est pratique, mais pas du tout nécessaire). Lorsque les briques sont au moins à 50 pour cent grises et cendrées, éparpillez-les sur les grilles à charbon et recouvrez-les de grilles à griller. Couvrir le gril et laisser chauffer environ 10 minutes ou jusqu'à 450 ° F.

Si vous travaillez avec un gril électrique, allumez simplement une ou deux zones pour correspondre à la taille et à la quantité de maïs que vous grillez (si vous faites griller pour une foule, vous voudrez probablement allumer tout le gril). Laissez préchauffer pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que l'intérieur du gril atteigne 450 ° F.

3. Grill jusqu'à cuisson complète

Placez les épis couverts sur le gril à feu direct. Faire griller environ 10 minutes, en tournant de temps en temps, jusqu'à ce que la balle soit bien carbonisée et que les grains paraissent opaques.

griller le maïs sans coques ni papier d'aluminium

Alors que le maïs carbonisé est savoureux, le maïs sec ne l'est pas. Les épis grillés sans enveloppe ou feuille sont plus susceptibles de sécher. Créez deux zones sur le gril – chaleur directe et chaleur indirecte – afin de pouvoir déplacer le maïs sur et hors des plaques les plus chaudes du gril, permettant à la chaleur indirecte de cuire les épis.

1. Huiler et assaisonner les épis

Brossez les épis nus partout avec votre choix d'huile et d'assaisonnements.

2. Allumez le gril

Préparez votre barbecue pour deux zones de chaleur, directe et indirecte. Si vous travaillez avec du charbon de bois, éparpillez simplement les briques sur une seule partie du gril; si vous travaillez avec de l'électricité, n'éclairez qu'une ou deux sections (ou toutes les autres).

3. Grill jusqu'à cuisson complète

Placez les épis sur la chaleur directe, en les tournant fréquemment (et en vous déplaçant vers la zone de chaleur indirecte si vous carbonisez trop rapidement), jusqu'à ce que les grains paraissent opaques, environ 10 minutes.

Comment prenez-vous votre maïs? Parle-nous-en dans les commentaires!

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