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Comment faire du pain brioché à base de plantes à la maison

Nous nous sommes associés à Planet Oat pour partager les nombreuses façons délicieuses de savourer leur lait d'avoine à la maison – du mélange dans votre café du matin à la cuisson en un pain brioché moelleux à base de plantes.


Avec sa texture légère et tendre et sa saveur de beurre, la brioche est en tête de ma liste des pains les plus agréables à manger. C'est à la fois un plat réconfortant et une cuisine sophistiquée, combinant les délices simples d'un petit pain moelleux ou d'un petit pain Parker House avec une décadence qui le place dans une classe à part.

Étant donné que la brioche est fabriquée à partir d'une pâte enrichie (ce qui signifie chargé avec des produits laitiers, des œufs et du sucre), vous supposerez probablement qu’il est impossible de créer une version entièrement végétale. Mais avec quelques échanges, vous pouvez – et c'est tout aussi excellent.

Pour réaliser une brioche végétale avec toute la richesse et le moelleux de l'original, nous nous appuyons sur trois substitutions: l'huile d'olive pour le beurre; lait d’avoine crémeux pour le lait de vache ordinaire; et aquafaba (liquide de pois chiche) pour les œufs. Au-delà de ces swaps, la méthode et les ratios sont les mêmes qu'une recette classique.

La pâte à brioche (à base de plantes ou non) est lisse, élastique et souple, c'est-à-dire incroyablement facile à travailler. Il contient suffisamment de graisse pour que vous n’ayez même pas besoin de fariner votre plan de travail. Il vous suffit de le presser avec vos mains. N'hésitez pas à utiliser un rouleau à pâtisserie si vous le souhaitez, mais ce n'est pas nécessaire.

Une fois que vous avez maîtrisé la pâte (ne vous inquiétez pas, vous pouvez la retirer du premier coup), il existe des possibilités infinies pour la façonner et la cuire. Vous pouvez choisir entre une forme de pain de base, faite en plaçant des boules de pâte ensemble dans un moule à pain, ou des tours individuels. Vous pouvez le presser sur une feuille plate, le farcir de garnitures sucrées ou salées, l'enrouler et le trancher comme des brioches à la cannelle. Autres idées délicieuses: tressez-le comme du challah, faites-le cuire au four comme des pains à hamburger, transformez-le en beignets ou bretzels moelleux (une pincée de sucre ou de sel fera l'affaire), ou même utilisez-le comme base pour une pizza ou une tarte à la galette .

Si vous empruntez la route du pain, il existe des dizaines de façons créatives de l'utiliser. Faites-le tremper dans un peu de lait d'avoine, d'épices et d'extrait de vanille, puis jetez-le sur la plaque chauffante pour une version végétale du pain doré (cela fonctionne particulièrement bien s'il commence à devenir rassis). Mettez-le dans le grille-pain pour le petit-déjeuner ou empilez-le avec des légumes pour un sandwich estival pour le déjeuner. Vous pouvez même le déchirer pour faire des croûtons pour votre salade préférée, ou des morceaux croustillants pour une panzanella.

Enfin, pour une option dessert: faites cuire la pâte en petits pains, puis coupez-la en deux et ajoutez une boule de dessert glacé non laitier; ou superposer des tranches épaisses avec des fruits frais et de la crème fouettée à la noix de coco.

Quant à moi, je l'aime mieux juste à la sortie du four – il y a peu de plaisirs aussi simples et bons qu'une tranche chaude de pain brioché moelleux et fraîchement sorti du four.


En partenariat avec Planet Oat – fabricant de lait d'avoine crémeux et onirique et d'autres produits d'avoine (comme les desserts glacés sans produits laitiers) – nous montrons la polyvalence de leur lait d'avoine avec des tonnes de conseils et d'idées de cuisine savoureux. En premier: une brioche beurrée à base de plantes tout aussi excellente que la version classique remplie de produits laitiers, grâce à quelques échanges intelligents (bonjour, Oatmilk!).

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