Catégories
Recettes santés

Comment faire du lait de poule – Meilleure recette de lait de poule maison pour Noël

Existe-t-il une boisson des fêtes plus source de discorde que le lait de poule? Fait de crème ou de lait, de sucre et (oui) d'œufs – généralement avec un alcool mélangé – le lait de poule peut être un cocktail d'émerveillement … lorsqu'il est bien fait. La bonne quantité d'épices, la proportion parfaite de produits laitiers par rapport à l'œuf, et bien sûr juste assez de sucre pour tout rassembler, peuvent faire toute la différence lorsqu'il s'agit de préparer un lot de lait de poule luxueux à la maison en cette saison des fêtes (ou y 'savoir, à tout moment).

Le lait de poule crémeux et épais a une histoire riche, pardonnez le jeu de mots. La première utilisation enregistrée du terme «nog» remonte à 1693, (merci Mirriam-Webster!) Et la plupart des historiens s'accordent à dire que le lait de poule tel que nous le connaissons dérive du posset, que nous connaissons aujourd'hui sous le nom de pudding à la crème , mais se réfère historiquement à une boisson chaude de lait caillé, d'alcool (comme le vin, la bière ou une autre liqueur et aromatisée aux épices), souvent bu en médecine ou lors d'occasions spéciales. Bien que le grog chaud ait peut-être conquis le marché des boissons chaudes à siroter lorsque vous êtes sous le mauvais temps, le posset d'antan – et sa transition vers le lait de poule d'aujourd'hui – est certainement resté comme boisson de fête.

Selon le Dr Frederick Douglass Opie, professeur d'histoire et de restauration au Babson College, le mot «lait de poule» est une combinaison de mots familiers utilisés par les colons du XVIIIe siècle à New York, Boston, Charleston et Mobile: «Grog», qui fait référence au rhum, et «noggin», une tasse en bois dans laquelle le grog est souvent servi. La boisson, qui à ce stade se composait de lait, d'œufs, de sucre et d'alcool, s'appelait «egg-n-grog» et, éventuellement, lait de poule.

Étant donné que le brandy et le vin (ajouts typiques aux possets en Grande-Bretagne) étaient fortement taxés dans les colonies, le lait de poule était fabriqué avec du rhum des Caraïbes. Nul autre que George Washington avait sa propre recette de lait de poule, mettant en vedette un mélange plus démocratique (et puissant!) De brandy, de sherry, de whisky et de rhum, sans parler d'une bonne douzaine d'œufs et d'un litre de lait et de crème. «Laisser reposer dans un endroit frais pendant plusieurs jours», disent les instructions. "Goûtez fréquemment."

Cela ne ressemble pas vraiment à votre tasse de thé (ou, lait de poule)? La beauté du lait de poule est qu'il est infiniment riffable, vous pouvez donc le mélanger selon vos goûts. Cette semaine, Caroline Lange nous explique comment faire du lait de poule à la maison – un lait de poule vraiment bon, léger et mousseux.


Soit vous êtes au Camp Nog, soit vous ne l’êtes pas.

J'ai considéré, en écrivant ceci, en traçant la ligne ici: Méfiez-vous tous ceux qui entrent ici! De retour, sceptiques du lait de poule, de retour! Mais je ne le ferai pas, car personne ne mérite plus le lait de poule fait maison que les sceptiques du lait de poule – ceux qui évitent les trucs collants de couleur manille de l’épicerie. (Qui peut les blâmer? Pouvez-vous dire que je suis parmi eux?)

Le vrai lait de poule n'a rien de tel. Vous n’avez pas à le couper avec du lait juste pour le faire descendre par la trappe. Ce n’est pas si doux que vous ayez des sueurs sucrées. C'est léger, mousseux et jaune comme la crème anglaise. C’est frais et alcoolisé.

Ajustez-le librement et à votre guise: jouez avec le rapport lait / crème; utilisez du lait de coco ou du lait de riz ou du lait de macadamia au lieu des produits laitiers; remplacez le sucre par du sirop d'érable ou du miel; jusqu'à la quantité de muscade; jouez avec le type d'alcool que vous ajoutez (ou omettez-le complètement). Vous pouvez même le rendre végétalien, auquel cas je vous dirigerai ici. Si vous voulez que votre lait de poule contienne des œufs, continuez à lire.

Photo de James Ransom

Voici ce dont vous aurez besoin pour six portions. Augmentez ou diminuez en fonction du nombre de personnes qui arrivent! Une dernière remarque rapide, pendant que nous parlons de divertissements: Vous pouvez (et, je vous encourage, devriez!) Faire cela un jour ou deux avant votre événement. Il épaissira et deviendra velouté – et plus savoureux – en vieillissant, et c'est bon pour une semaine.

Rassemblez ces ingrédients:

  • 6 œufs, séparés (1 œuf par personne)
  • 1/3 à 1 tasse de quelque chose de sucré (sucre blanc, cassonade, miel, sirop d'érable ou un mélange)
  • 3 tasses de produits laitiers d'une sorte ou d'un substitut non laitier (j'aime un mélange de 2 tasses de lait entier avec 1 tasse de crème épaisse, pour la richesse; vous pouvez également mélanger et assortir des laits moitié-moitié, à faible teneur en matières grasses, du lait de coco de une boîte, de la crème de noix de coco non sucrée en boîte ou des laits de noix de toutes sortes)
  • Jusqu'à 1 1/2 tasse d'alcool (le bourbon est traditionnel; le rhum, le whisky, le cognac ou le brandy fonctionnent tous aussi – et n'hésitez pas à les mélanger)
  • Noix de muscade, bien sûr! (Mais aussi expérimentez en ajoutant une gousse de vanille, un shake de cannelle…)

Cela peut sembler beaucoup d'informations, mais gardez ceci à l'esprit: le lait de poule est à peu près entièrement «au goût». Ajustez à volonté.

Quelques combinaisons suggérées, pour vous permettre de jouer sur le front des riffs:

  • bourbon + érable
  • rhum + lait de coco
  • whisky + cassonade
  • cognac + miel
Fouetter les blancs d'œufs donne un lait de poule extra-mousseux.

Photo de James Ransom

Ensuite, préparez votre lait de poule:

Pour faire votre nog, séparez soigneusement vos œufs dans deux grands bols. Ajouter le sucre ou un autre édulcorant aux jaunes d’œufs et fouetter vigoureusement, jusqu’à ce qu’ils soient légers et crémeux. Ajouter les produits laitiers, l'alcool (le cas échéant) et la muscade et remuer à nouveau pour combiner. Goûtez et voyez ce que vous pensez: est-ce trop épais ou trop sucré? Ajoutez plus de lait ou un peu d'eau. Pas assez riche? Un peu de crème s'en chargera. Si quelque chose ne vous semble pas tout à fait normal, ajoutez une petite pincée de sel, ce qui donne à tout un goût plus semblable à lui-même. Quand il vous plaît, mettez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à le boire.