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Comment faire du falafel sans pois chiches

Lorsque la pandémie a frappé pour la première fois et que les ordonnances de verrouillage dans différentes villes ont commencé à se profiler, les haricots étaient parmi les premiers aliments vendus dans de nombreuses épiceries. C'est à ce moment-là que le producteur de vidéos d'Eater, McGraw Wolfman, a eu l'idée de mettre au défi le chef Nyesha Arrington de fabriquer un falafel sans pois chiches. "[Chou-fleur] était la seule chose que je pouvais vous obtenir, il n'y avait pas de pois chiches", dit McGraw à propos de la boîte d'ingrédients surprise qu'il a envoyée à Nyesha pour ce défi. "Et j'ai l'impression que le chou-fleur obtient une mauvaise réputation."

Tout d'abord, Nysehsa fait de la pâte pour du pain pita fait maison et la met de côté pour se reposer. Puis, après avoir recherché des recettes de falafels traditionnels qui nécessitent un repas aux amandes, elle décide de moudre des noix grillées comme substitut. «Les noix sont excellentes car elles sont un peu plus sèches», dit-elle, notant également leur qualité «charnue», qui aideront toutes deux à se lier avec le chou-fleur moulu. "Je vais faire descendre le reste du chou-fleur et presser tout le liquide et je pense que ça va me donner une texture similaire aux pois chiches. … Je ne veux pas beaucoup d'eau dans le falafel parce que ce qui va arriver c'est que ça va être trop gommeux, et je veux que ce soit léger et moelleux. "

Ayant une boîte de haricots beurre sous la main dans sa propre cuisine, Nyesha décide de les ajouter au mélange. "Je pense que ça va lui donner un peu d'amidon et une sorte de texture tendre. Les haricots vont agir comme un liant. » Ensuite, Nyesha ajoute de l'ail haché, de la farine, de l'huile d'olive, de la poudre à pâte, du poivre de Cayenne, du cumin, du poivre noir, du zeste de citron, des blancs d'œufs et des tonnes de persil frais, de coriandre, de thym et d'épinards. «J'essaie toujours de trouver des moyens d'ajouter des légumes aux aliments que je cuisine, et je pense que cela lui donnera également une belle texture légère et aérée», dit-elle.

Après avoir testé sa première balle de falafel, Nyesha retourne au mélange, décidant qu'il a besoin de plus de blanc d'oeuf, de zeste de citron, de cumin et de poivre de Cayenne. "Toutes les saveurs sont là, je veux vraiment les amplifier."

Il est maintenant temps pour Nyesha de préparer la sauce. En tant qu'ancienne saucière chez Mélisse, deux étoiles Michelin, c'est une tâche qu'elle prend au sérieux. Combinant l'ail rôti, le cumin, le poivre de Cayenne, le jus de citron, le sel, le lait d'avoine, le tahini et l'huile, Nyesha fait une garniture légère et acidulée pour son falafel.

Après avoir fait cuire sa pâte pita dans une poêle en fonte et avoir fait frire ses boules de falafel, Nyesha met tout cela en ajoutant de la laitue, du feta et des tomates. "C'est tellement flippant!" dit Nyesha, heureuse de ses résultats. "Mes pensées personnelles sont que je flippe cloué cette recette, une révélation pour mon âme."

"J'avais des doutes sur le falafel de chou-fleur, mais je pense que cela s'est bien passé."

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