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Comment faire du Canh Chua Cá, une soupe aigre-douce vietnamienne

L'âme vietnamienne de la ville est aussi indélébile à la Nouvelle-Orléans que le gombo et le jambalaya. Tout comme les visiteurs recherchent des beignets au Cafe Du Monde, ils devraient rechercher des banh mi, banh xeo et des bols de pho – et ils ne seront pas difficiles à trouver. Un fournisseur populaire est Peter Nguyen, le propriétaire de Banh Mi Boys, une sandwicherie qui propose à Nguyen la version traditionnelle – et certains moins traditionnels – des garçons po et banh mi.

Nguyen rejoint Instagram Live dans le cadre de notre Série Eater at Home, pour montrer comment il prépare un de ses plats vietnamiens préférés pour cuisiner à la maison: le canh chua cá, une soupe de poisson-chat aigre-douce. Il a également des conseils sur les endroits où vous pouvez trouver les herbes de spécialité que la soupe demande (et les substitutions si vous ne le pouvez pas). Découvrez la recette ci-dessous.


Canh Chua Cá

Donne 5 à 6 portions

4 steaks de poisson-chat (peut être fait avec n'importe quel poisson ou tofu comme substitut végétarien, si le poisson-chat n'est pas disponible)
Poudre de base de poulet
¼ tasse de base de soupe au tamarin
8 tasses d'eau
⅓ tasse d'huile végétale
¼ tasse de sucre
¼ tasse de sauce de poisson
5 gousses d'ail, émincées
1 piment rouge thaï, haché (Conseil: utilisez des gants)
8 morceaux de gombo
4 brins de culantro, hachés
Petit paquet d'herbes de riz paddy (ngo om), haché
1 tige d'oreille d'éléphant (tige de taro), pelée et coupée en diagonale
2 tomates moyennes, coupées en quartiers
2 branches de céleri, coupées en diagonale
1 tasse d'ananas en dés
1 poignée de germes de soja
4 oignons verts, hachés
Jus de 1 citron
14 tasse de sauce Tabasco
Sel et poivre moulu

* Remarque: Certaines des herbes de spécialité peuvent être difficiles à trouver si vous n'avez pas de marché asiatique local dans votre région. Si c'est le cas, la recette peut toujours être faite en remplaçant ces herbes par de la coriandre.

Assaisonner les steaks de poisson-chat des deux côtés avec du sel, du poivre et de la poudre de base de poulet et réserver.

Dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé, ajoutez l'huile végétale, puis ajoutez l'ail haché et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Réserver dans un petit bol pour garnir le bouillon à la fin.

Ajouter 8 tasses d'eau dans la casserole avec la base de soupe au tamarin, le sucre, le jus de citron, la sauce Tabasco et la sauce de poisson. Porter à ébullition et cuire le poisson-chat pendant environ 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Retirez le poisson-chat et mettez-le de côté pour l'ajouter ultérieurement.

Ajouter les tomates, les ananas, la tige de l'oreille d'éléphant, le gombo et le céleri. Cuire jusqu'à tendreté moyenne, puis ajouter les oignons verts, les herbes de riz, le culantro, le piment et les germes de soja. Cuire 2 minutes et ajouter le poisson-chat dans la soupe et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes supplémentaires. Goûtez le bouillon et assaisonnez avec la sauce de poisson et la base de soupe au tamarin au besoin.

Verser la soupe dans des bols et garnir d'ail frit. Servez avec un bol de riz et dégustez!

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