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Comment faire des Quesadillas – Comment faire une Quesadilla au fromage

J'ai grandi à Santa Ana, en Californie, sur First et Bristol Street, juste derrière El Toro Meat Market. Un aliment de base dans la communauté, el super offrait non seulement de la viande, mais des tortillas fraîches, de la masa, des produits mexicains plus difficiles à trouver (comme des tejocotes ou des guanabanas), et – surtout – un comptoir de fromages très approvisionné qui n'a jamais manqué de m'apporter ( et mon ventre) grande joie.

Le fromage était présent, non seulement en tant que assaisonnement pour la plupart des repas (queso cotija et fresco ajoutent une saveur inimitable, du sel et du crémeux aux flautas ou frijoles de la olla), mais comme la star. Quesillo (également connu sous le nom de queso Oaxaca) et Panela, en particulier.

Le Queso Oaxaca est un fromage crémeux à pâte demi-dure de l'État mexicain d'Oaxaca. Il ressemble au fromage à chaîne par sa saveur et sa texture (et donc, la mozzarella est un excellent substitut à la rigueur). Panela, en revanche, est crémeux, dense et beaucoup plus ferme. Il est idéal pour la friture ou les grillades, car l'extérieur non seulement tiendra, mais croustillera, tandis que l'intérieur devient beau et fondant (comme halloumi). J'aime le queso Oaxaca dans les quesadillas grillées – qui montrent les qualités fondantes maximales du fromage, et Panela dans les quesadillas frites – dans lesquelles le fromage robuste fond, mais conserve surtout sa forme.

Une quesadilla, qu'elle soit grillée ou frite, peut être un excellent compagnon pour de nombreux plats, ou habillée pour un repas complet. Voici un guide sur la façon de faire l'un ou l'autre (ou les deux!) À la maison.

Pour une quesadilla grillée, vous aurez besoin d'un plaque de cuisson comale, poêle ou plaque à frire plate mis à feu moyen-doux, un tortilla de maïs ou de farine, et 1/4 tasse de queso Oaxaca râpé.

1. Faites griller votre tortilla.

Commencez par placer votre tortilla sur votre comal ou votre poêle et laissez votre tortilla griller pendant 1 minute. Retourner et faire griller encore 1 minute.

2. Ajouter le fromage, plier et retourner.

Ajouter le queso Oaxaca ou la mozzarella à la moitié de la tortilla, plier puis placer un couvercle sur la quesadilla. Placer un couvercle sur votre quesadilla créera de la vapeur et fera fondre le fromage. Laisser cuire la quesadilla pendant 2 à 2 1/2 minutes, puis retourner et cuire encore 2 à 2 1/2 minutes, ou jusqu'à ce que la tortilla soit bien grillée et que le fromage soit fondant.

3. Servir avec des haricots, de la salsa ou du jambon (!).

Les quesadillas grillées sont parfaites avec un bol de frijoles de la olla, ou seules avec une cuillerée de salsa de molcajete épicée. Si vous voulez faire passer votre quesadilla au niveau supérieur, ajoutez une tranche de jambon sur le fromage avant de plier la tortilla et vous obtenez une sincronizada!

Pour une quesadilla frite, vous aurez besoin d'un poêle de taille moyenne, 1 tasse d'huile végétale, une Tortilla de maïs et 1 tranche (3 x 4 pouces) de queso panela.

1. Chauffez l'huile.

Commencez par chauffer l'huile végétale dans la poêle.

2. Réchauffez la tortilla.

Pendant que l'huile chauffe, faites sauter votre tortilla au micro-ondes pendant 1 minute. Cela aidera à rendre la tortilla pliable; une tortilla froide se déchirera.

3. Ajoutez le fromage, pliez et faites frire.

Prenez la tortilla et placez la tranche de queso panela sur une moitié de la tortilla puis pliez en deux. Une fois que l'huile est chaude et chatoyante, trempez la quesadilla dans l'huile et faites-la frire de 3 à 3 1/2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée.

4. Servir avec un shrettuce, de la salsa et plus fromage.

Les quesadillas frites sont très bien garnies de laitue déchiquetée, de tranches de tomate, de queso cotija friable et d'une salsa crémeuse à l'avocat.