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Comment faire des poivrons farcis et autres recettes créoles réconfortantes

L’impact culinaire de la regrettée «reine du créole» Leah Chase est évident pour quiconque est allé à la Nouvelle-Orléans ou connaît bien la cuisine de la ville. Du cajun-créole et du créole-italien et même de la «haute créole», la ville – et la Louisiane en général – ont pris le style de la cuisine dans d'innombrables directions créatives.

L'un des incontournables de la cuisine créole à la Nouvelle-Orléans est le Sassafras, détenu conjointement par l'équipe mère-fils Sandra Duckworth et Corey Duckworth depuis 2004. Au fil des ans, Sassafras est devenu connu pour ses plats créoles comme le gombo étouffé, le poisson-chat frit et les crevettes , et des poivrons farcis, avec Corey à la tête de la cuisine.

Dans le cadre de notre Série Eater at Home, Duckworth se joint à Instagram Live d'Eater pour nous donner un aperçu détaillé de certains de ses plats créoles préférés: des poivrons farcis et un sauté de truite marinée et de brocoli – qui utilisent tous deux la «Sainte Trinité» des poivrons verts , l'oignon jaune et le céleri. Découvrez les recettes ci-dessous par vous-même.


Poivron de porche farci

Donne 4 portions

1 ¼ livre de dinde hachée cuite
½ tasse de sainte trinité *
1 tasse de chair de crabe en morceaux
2 cuillères à soupe d'oignons verts hachés
2 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe d'ail émincé
1 pinte de bouillon de poulet
1 cuillère à soupe de sauce rouge Tabasco
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre noir
3 tasses de chapelure, divisées
4 poivrons verts, blanchis
4 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à soupe d'huile

* Remarque: Considéré comme similaire au mirepoix dans la plupart des cuisines créole de Louisiane, Holy Trinity est un mélange d'oignon jaune, de poivrons verts et de céleri.

Dans une poêle à feu moyen, ajoutez votre sainte trinité, le laurier, les oignons verts et l'huile. Cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajouter l'ail et la chair de crabe plus 1 cuillère à soupe de sauce rouge Tabasco et laisser mijoter encore 5 minutes. Ajoutez votre bouillon de poulet et la dinde hachée cuite, le thym et le sel et le poivre au goût. Cuire à couvert pendant environ 7 à 10 minutes pour que le bouillon réduise.

Retirer la casserole du feu et mélanger 2 12 tasses de chapelure au mélange de crabe. Ensuite, en travaillant un à la fois, farcissez vos poivrons blanchis avec environ une tasse chacun du mélange. Garnir les poivrons farcis de la chapelure restante et 12 à 1 cuillère à soupe chacun de beurre; saupoudrer chacun de paprika. Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Sauté de truite et brocoli

Pour la marinade à la truite:
¼ tasse de sauce rouge Tabasco
½ tasse de beurre fondu
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
1 cuillère à soupe d'ail en poudre
1 branche de romarin frais
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 truite mouchetée pund

Pour le sauté:
2 cuillères à soupe d'huile de canola
½ tasse de la Sainte Trinité
½ livre de fleurons de brocoli
1 cuillère à soupe d'ail émincé
2 tasses de riz étuvé
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe d'assaisonnement créole maison
2 cuillères à soupe de sauce verte Tabasco
8 onces de truite marinée
2 cuillères à soupe de parmesan râpé

Sur une planche à découper, trancher la truite mouchetée fraîche en portions de 8 onces. Assaisonner de sel et de poivre et réserver.

Dans un bol moyen, ajouter la sauce rouge Tabasco, le beurre fondu, la sauce Worcestershire, l'ail en poudre et le jus de citron; bien mélanger. À l'aide d'un pinceau à badigeonner ou de vos mains, faites mariner la truite avec le mélange de Tabasco. Transférer la truite dans un sac en plastique et réfrigérer au moins 2 heures.

Une fois mariné, envelopper le service dans du papier d'aluminium et replier les bords. Faire griller à 270 degrés pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la cuisson soit moyenne.

Dans une poêle à feu moyen-vif, ajoutez l'huile d'olive, la Sainte Trinité et le brocoli. Faites cuire 5 minutes. Ajouter le vinaigre de riz, la sauce verte Tabasco, l'ail et la sauce soja et remuer. Ajouter le riz et la truite cuite et faire sauter pendant environ 5 minutes. Retirer du feu et incorporer le mélange d'assaisonnements créole et le parmesan. Garnir d'oignons verts frais et de sauce rouge Tabasco. Prendre plaisir!

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