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Comment faire des plantains frits: Tostones, Platanos ou Patacones

comment faire des plaintains frits: recette de tostones, platanos, patacones

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Le Mois national du patrimoine hispanique se déroule du 15 septembre au 15 octobre. C'est donc le moment idéal pour mettre en lumière certains de nos chefs, entreprises culinaires et recettes latinox et hispaniques préférés. Ici, apprenez à faire des plantains frits pour une collation croquante ultime.

Que vous les appeliez tostones, platanos, patacones ou fritos, les plantains frits sont une friandise délicieusement croustillante et ils sont faciles à préparer à la maison! Le producteur vidéo principal Guillermo Riveros vous montre comment:

J'ai grandi en mangeant des patacones comme beaucoup d'enfants américains ont grandi en mangeant des frites et des pépites de poulet, comme des attraits frits dorés pour manger les parties les plus nutritives d'un repas. C’est l’un de ces aliments magiques qui vivent dans l’espace liminal entre la collation et le plat d’accompagnement (ou peut-être même le plat principal? J’ai déjà fait le cas de la poutine ou d’un sandwich ouvert au patacon comme plats principaux valides).

Ils prennent plusieurs noms: tostones, fritos et platanos parmi eux. Peu importe comment vous les appelez, si vous avez la chance de les connaître, vous les aimez probablement déjà, et si vous ne les faites pas régulièrement, ils vous manquent probablement comme moi. Ces délicieuses pièces d'or (dans toutes leurs variantes) sont des agrafes bien-aimées des Caraïbes et de nombreux pays d'Amérique latine.

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Guillermo Riveros

La star ici est le plantain vert, un ingrédient qui peut être étranger et exotique pour certains. Bien que liées aux bananes, elles ne sont généralement pas consommées crues; ils ont une saveur plus neutre et sont féculents. Originaires d'Asie du Sud-Est et d'Océanie, ils se sont rendus en Afrique centrale et occidentale où ils ont prospéré et sont devenus un élément fondamental de nombreux plats. C'est grâce à l'échange colombien que nous avons hérité de bon nombre de ces techniques agricoles et culinaires dans les Caraïbes et en Amérique centrale et du Sud. Alors qu'en Amérique du Nord, la culture et la consommation de bananes ont mis quelques siècles à décoller, la culture et les plats bananiers ont explosé dans les Caraïbes et en Amérique latine.

Ce boom a conduit à de multiples variations dans les préparations et a fait germer plusieurs plats et recettes à base de bananes et de plantains. En Colombie, nous les faisons bouillir, les rôtissons, faisons des ragoûts et des soupes avec eux. Mais principalement nous les faisons frire pour faire des patacones, et Patacon Pisao est le nom le plus couramment utilisé pour désigner la version deux fois frite et écrasée que j'ai faite ici.

Bien qu'il s'agisse d'un processus simple, la fabrication de patacones pourrait être considérée comme une forme d'art. Commencez par éplucher et couper votre plantain à la forme et à la taille désirées. Ceci est suivi d'une première goutte d'huile chaude pour cuire les morceaux, qui sont ensuite retirés, écrasés et «baignés» dans un mélange d'eau salée à l'ail avant de retourner dans l'huile pour une dernière friture. Cette deuxième friture est la clé pour obtenir la couleur et la texture croquante qui les rendent si addictives.

Les patacones sont devenues un aliment de base si important de la tradition culinaire dans les villes côtières comme Carthagène, que la recette est maintenant considérée comme un élément important de notre patrimoine culturel en Colombie.

Comment manger des patacones

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Guillermo Riveros

En Colombie, vous les trouverez en accompagnement de toutes sortes de repas, que ce soit le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner. Ils sont généralement servis à peu près comme des frites, tout droit sortis de l'huile et salés, à côté d'une variété de condiments et de sauces. Dans des endroits comme Carthagène, nous les mangeons souvent avec du suero (un condiment au lait fermenté semblable à la crème sure).

Il n'est pas rare non plus de les utiliser comme véhicule pour d'autres aliments, dans la même veine que vous utiliseriez des craquelins ou des toasts (abandonnez le pain la prochaine fois que vous voudrez faire des toasts à l'avocat – le patacon à l'avocat est là où il en est!). Pour aller plus loin, vous pouvez garnir un patacon salé de queso, de bœuf assaisonné et de salsa comme vous le feriez sur un taco ou une tostada.

Avec ces gars-là, le ciel est vraiment la limite, ce qui en fait une recette idéale pour la cuisine de quarantaine.

Recette de Patacones (plantains frits verts)

Servez-les avec du chimichurri, du mojo, de la crème sure (à la place du suero colombien), du hogao ou l'un de vos autres sauces ou condiments préférés. Prendre plaisir!

Ingrédients
  • Plantains verts (le nombre dépend du nombre de patacones que vous fabriquez)
  • Huile végétale ou de canola (au besoin pour la friture)
  • 1 1/2 tasse d'eau
  • 4 gousses d'ail émincées
  • 1 cuillère à soupe de sel et plus pour finir
  • 2 cuillères à café d'ail en poudre pour finir
  • Chimichurri, mojo, crème sure ou autre trempette pour servir
Instructions
  1. Épluchez les plantains. Utilisez la pointe d'un couteau pour couper la peau du plantain en suivant l'une des «veines» dans le sens de la longueur, de haut en bas. Utilisez les doigts pour ouvrir et peler.
  2. Coupez les plantains en morceaux d'environ 1 1/2 po d'épaisseur (ou comme vous les aimez).
  3. Remplissez une cocotte ou une autre casserole lourde et profonde à environ un tiers d'huile. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que l'huile soit chaude.
  4. Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger l'eau, l'ail et le sel. Mettre de côté.
  5. Déposez délicatement les tranches de plantain dans l'huile. L'huile doit être suffisamment chaude pour qu'elle commence à bouillonner légèrement après l'ajout des plantains (température plus basse si elle bouillonne trop vigoureusement). Faites frire les plantains jusqu'à ce qu'ils paraissent légèrement plus foncés (plus jaunes), environ 4 minutes de chaque côté. Transférer dans un bol ou une assiette tapissée de papier absorbant et laisser refroidir pendant une minute.
  6. Utilisez une machine à tortillas ou du papier parchemin plié et une petite assiette pour aplatir doucement chaque morceau de plantain frit. Écrasez-les juste assez pour qu'ils s'aplatissent, ne le faites pas trop.
  7. Trempez la pièce de monnaie plantain aplatie dans l'eau d'ail, retournez les deux côtés et frottez doucement (ou laissez-la reposer dans le bol pendant quelques secondes). Retirer de l'eau et secouer légèrement l'excès d'eau. Répétez avec le reste des plantains frits.
  8. Vérifiez que l'huile est chaude (ajustez la température si nécessaire) et ajoutez les plantains aplatis à l'huile par lots et faites-les frire brièvement jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, environ 1 à 2 minutes par côté. Retirer et transférer dans une assiette / un bol recouvert de papier absorbant.
  9. Éponger autant d'huile que possible, en pressant doucement entre des serviettes en papier fraîches, remettre les pièces de plantain dans le bol et assaisonner avec de la poudre d'ail et du sel.
  10. Servir avec du chimichurri, du mojo, de la crème sure (à la place du suero colombien), du hogao ou tout autre de vos sauces ou condiments préférés. Prendre plaisir!

Vidéo connexe: Comment faire en sorte que Chimichurri accompagne

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Image d'en-tête gracieuseté de Guillermo Riveros

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