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Comment faire des pizzettes françaises de trois façons

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Les divertissements et les voyages sont peut-être hors de propos pour le moment, mais cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas goûter à chacun d'eux dans le confort de votre maison. Les livres de cuisine transportent naturellement les lecteurs dans le monde entier, grâce à des photographies époustouflantes et des recettes du monde, donc pour ceux qui sont désireux de se livrer directement à Paris, vous voudrez mettre la main sur Camille Fourmont.La Buvette: Recettes et notes de vin de Paris», Écrit en tandem avec le développeur de recettes Kate Leahy.

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En tant que troupe individuelle derrière le bar à vin naturel de Paris La Buvette, Camille attache le vin français, la culture et la nourriture issues de son bar directement dans son livre de cuisine-cahier. Elle donne un aperçu intime du fonctionnement de son bar à vin culte, de son processus de sélection des étiquettes de vin à la façon dont toute la cuisine se fait dans la cuisine de l'adolescence. Cinquante recettes sont également dispersées, conçues comme des plateaux de pâturage plutôt que comme des plats à part entière (Camille tient un bar à vin, après tout, et la nourriture est ainsi élaborée pour accentuer ce que vous sirotez). Avec un verre de votre vin préféré à la main, vous dégusterez les célèbres haricots géants de Camille garnis de zeste d'agrumes, de salades de tomates et de baies lumineuses et de poires pochées au vin rouge.

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Marcus Nilsson

Ainsi, même si les billets d'avion ont été annulés et que les fêtes se sont simplement limitées aux membres de votre foyer, il existe encore de nombreuses façons créatives de divertir. Prenez ce livre, choisissez quelques-unes de vos bouteilles de vin préférées, puis testez la recette de pizzettes de Camille en trois styles. Les mini-pizzas sont suffisamment petites pour que vous puissiez facilement en renvoyer trois, mais ne vous submergera pas si vous prévoyez de dîner plus tard (bien que nous respections certainement une soirée vin et pizzette pour le dîner).

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Marcus Nilsson

Cette pâte à pizzette se compose d'ingrédients standard – levure, eau, miel, farine et sel – avant d'être roulée en petits disques charnus et glissée au four. Camille propose trois garnitures (citron, fromage ricotta et olive noire aux anchois), mais la pâte peut vraiment servir de véhicule pour vos garnitures de pizza préférées (ou, plus probablement, tout ce qui se trouve dans le réfrigérateur). Il faut cependant déboucher une bouteille de vin, dégustée dans la cour, au plus près des cafés en plein air de Paris. Cela peut sembler et avoir un goût un peu différents, mais ces jours-ci, cela se rapproche vraiment.

Réimprimé de La Buvette. Copyright © 2020 par CAMILLE FOURMONT ET KATE LEAHY. Copyright des photographies © 2020 par Marcus Nilsson. Publié par Ten Speed ​​Press, une empreinte de Random House.

Recette de pizzettes en trois styles

Remarques: Si votre four peut devenir aussi chaud que 550 ° F, vous pouvez cuire les pizzettes à cette température pour une finition plus croustillante. Surveillez la casserole pendant la cuisson afin que le papier sulfurisé ne brûle pas. Si vous achetez de la ricotta faite en petits lots et emballée dans des paniers, il n'est peut-être pas nécessaire de l'égoutter autant que la ricotta ordinaire vendue dans des pots en plastique.

Pizzettes en trois styles

Fait du: 12 pizzettes

Ingrédients
  • Pâte: 1 cuillère à café de levure instantanée
  • 1⅓ tasse d'eau, à température ambiante
  • 1 cuillère à café de miel
  • 3¼ tasses de farine tout usage
  • 1½ cuillères à café de sel de mer fin
  • Garniture au citron: huile d'olive extra vierge, pour badigeonner et arroser
  • 1 citron bio, tranché très finement en croix, sans graines
  • 1 cuillère à soupe d'origan séché ou 1 cuillère à soupe de graines de fenouil écrasées
  • Sel de mer floconneux, tel que Maldon, pour l'assaisonnement
  • Garniture de pizzettes à la ricotta: huile d'olive extra vierge pour badigeonner les bruines
  • 1 tasse de ricotta au lait entier frais, bien égouttée
  • Sel de mer floconneux, tel que Maldon, pour l'assaisonnement
  • Poivre noir fraîchement moulu pour l'assaisonnement
  • ½ tasse d'herbes fraîches mélangées hachées, comme le basilic, le persil, le cerfeuil et l'estragon
  • Garniture d'olive noire et d'anchois
  • Huile d'olive extra vierge pour brosser et arroser
  • 4 anchois dans l'huile, égouttés et conservés entiers (environ ½ boîte)
  • ½ tasse d'olives noires, comme la niçoise
  • Feuilles d'origan fraîches de 2 brins
  • Sel de mer feuilleté, comme le Maldon, pour l'assaisonnement
Instructions
  1. Pour faire la pâte, mettez la levure dans un petit bol et versez l'eau dessus. Incorporer le miel. Mélanger la farine et le sel dans un grand bol. Versez le mélange de levure et commencez à mélanger avec vos doigts jusqu'à ce qu'une pâte hirsute se forme. Mettez un torchon sur le bol et laissez reposer 20 minutes (cela permettra à la farine d'absorber plus d'eau). Saupoudrez le comptoir de farine.
  2. Sortez la pâte du bol et pétrissez-la, tirez-la, pliez-la, appuyez dessus, puis répétez, pendant 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et un peu molle.
  3. Huiler un grand bol qui rentrera dans le réfrigérateur et y mettre la pâte. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 12 heures ou jusqu'à 24 heures. Avant de procéder à la mise en forme et à la cuisson des pizzettes, sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante pendant 2 heures.
  4. Saupoudrez le comptoir de farine et coupez la pâte en douze morceaux égaux. En utilisant la paume de votre main, rouler la pâte en petites boules, puis couvrir d'un torchon propre et laisser reposer 30 minutes. La pâte gonfle un peu pendant que vous préparez les garnitures. Si vous avez une pierre à pizza, placez-la sur la grille inférieure du four. (La pierre à pizza donnera au fond des pizzettes une croûte plus croustillante, mais vous n'en avez pas besoin pour faire cette recette.) Préchauffez le four à 500 ° F. **
  5. Préparez deux plaques à pâtisserie de 13 x 18 pouces. Pour chaque pizzette, appuyez sur la pâte avec votre paume ou utilisez un rouleau à pâtisserie sur le comptoir fariné jusqu'à ce que la pièce soit un cercle de 4 à 5 pouces de large. Mettre la pâte sur une plaque à pâtisserie et badigeonner d'huile d'olive. Répétez avec le reste de la pâte, en plaçant six tours de pâte (ou autant que vous pouvez tenir sans toucher) sur chaque plaque à pâtisserie. (S'ils ne correspondent pas tous, vous pouvez toujours recharger l'une des plaques de cuisson et cuire en trois lots.) Pour les pizzettes au citron, mettez 1 grande ou 2 petites tranches de citron au centre de chaque tour de pâte, en laissant juste assez pour couvrir la surface mais laisser une croûte. Badigeonner le dessus avec plus d'huile d'olive et terminer avec de généreuses pincées d'origan et de sel.
  6. Pour les pizzettes à la ricotta, mettez ¼ tasse au centre de chaque tour de pâte et étalez uniformément tout en laissant une bordure très fine. Arrosez le dessus d'un peu d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre. (Vous ajouterez les herbes après la sortie des pizzettes du four.)
  7. Pour les pizzettes aux olives noires et aux anchois, déposer 1 anchois au centre de chaque rond de pâte. Répartir les olives autour de l'anchois et parsemer de feuilles d'origan. Terminez avec une pincée de sel.
  8. Cuire une casserole à la fois pendant 10 à 12 minutes, en tournant une fois, ou jusqu'à ce que les croûtes et les fonds soient bien dorés. Si vous utilisez une pierre à pizza, cela ne prendra que 8 minutes. Servez chaud ou à température ambiante. Avant de servir la pizza à la ricotta, garnissez-la de fines herbes fraîches.

Image d'en-tête par Marcus Nilsson.

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