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Recettes santés

Comment faire des miettes de pain

Avant la recette de la rédactrice en chef Emma Laperruque pour les boulettes de pecorino, ma relation avec la chapelure (qu'elle soit achetée en magasin ou faite maison, fraîche ou séchée, aromatisée ou nature) était à peu près inexistante. J'ai grandi avec ces miettes de pain en conserve garnies d'assaisonnements italiens, mais je n'ai jamais pensé faire moi-même des miettes de pain maison.

Mais alors Emma a posé une très bonne question: pourquoi voudriez-vous * jamais * jeter des mégots de pain, alors que – frais ou séchés ou même rassis – ils pourraient avoir un avenir très excitant sous forme de miettes? Maintenant, je stocke les talons, les cotes et les extrémités dans un sac hermétiquement fermé dans le congélateur. Quand un plat manque de quelque chose de croustillant-croquant, je vais retirer un talon ou deux, le blitz dans le mélangeur (à la méthode n ° 1 ci-dessous), mélanger doucement avec de l'huile d'olive ou de l'huile d'anchois ou de l'huile de tomate séchée au soleil et griller jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

Ne vous inquiétez pas: vous n'avez pas besoin d'un mélangeur – ou d'un robot culinaire – pour faire de la chapelure maison. Il existe de nombreuses façons de faire un petit morceau de pain très petit. Le robot culinaire est certainement la méthode la plus pratique des trois, et donnera des miettes de pain de différentes textures et tailles. La râpe à boîte donnera des miettes uniformes et fines. Enfin, le Microplane vous procurera des copeaux de chapelure ultra-fins. Une fois que vous vous sentez à l'aise avec les nombreuses méthodes, faites rôtir sans crainte le chou-fleur avec des miettes de pain gremolata, faites frire des œufs dans les éclats croustillants ou des herbes et garnissez un grand bol de pâtes à l'ail et au brocoli.

Frais contre séché

Que votre recette demande de la chapelure sèche ou fraîche, la méthode de décomposition est la même. Pour les produits frais, suivez simplement l'une des méthodes ci-dessous et utilisez-la telle quelle. Conservez la chapelure fraîche dans un sac ou un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à un mois ou au congélateur jusqu'à trois mois.

Pour les miettes de pain séchées: Placez-les sur une plaque à pâtisserie dans un four à 250 ° F et faites griller jusqu'à ce qu'elles soient bien séchées – de 15 à 30 minutes, selon le degré de séchage de votre pain au départ. Si vous n'utilisez pas de chapelure séchée immédiatement, conservez-les dans un récipient sec et hermétique dans le garde-manger, à température ambiante (ou mieux encore – collez-les dans le congélateur!). Ils se conserveront six mois, sinon plus. Si les miettes de pain perdent de leur croustillance, vous pouvez simplement les griller à nouveau comme vous l'avez fait la première fois.

Robot culinaire, mélangeur ou moulin à épices

1. Coupez votre pain (dans n'importe quelle taille et forme).

Prenez votre pain – que ce soit une baguette ou un mégot de levain, le type n'a pas d'importance – et coupez-le en cubes, en tranches, en morceaux, tout ce qui vous convient. Nous ne faisons que casser le pain afin qu'il s'adapte mieux et soit traité de manière plus uniforme par votre robot culinaire, votre mélangeur ou votre moulin à épices.

2. Pouls, pouls, pouls!

Placez votre pain tranché, coupé en dés et haché dans un robot culinaire, un moulin à épices ou un mélangeur, et pulsez jusqu'à ce que vous atteigniez la taille de chapelure souhaitée. Dans la vidéo, Amanda laisse des morceaux plus gros que d'autres. Les miettes grossières sont idéales pour les garnitures croustillantes-croquantes (comme les crémeux mous crémeux, les pâtes et les aubergines pâtissières); les miettes fines sont meilleures pour gonfler les pains de viande et les galettes (comme ces boulettes de viande ou ces boulettes de viande).

Méthode de la râpe à boîte

En 2012, Amanda a sorti sa râpe à boîte pour un tour de pâtisserie soigné pour le beurre. Là encore, pour un didacticiel vidéo sur la façon de faire des miettes de pain fraîches et séchées.

1. Il suffit de le râper.

Prenez votre pain et râpez-le sur le côté de la râpe avec les trous les plus gros (les plus grossiers). Les miettes de pain qui résultent de cette méthode sont de taille et de forme plus uniformes – à peu près mi-fines. Parfait pour ce poulet milanais avec salade, garnir un poisson tendre ou laçage à l'anchois et à l'huile d'olive et plier en salade.

Méthode Zester

"Vous pouvez utiliser (un microplan) pour le zeste (d'agrumes), vous pouvez l'utiliser pour le fromage, alors pourquoi ne pouvez-vous pas l'utiliser pour le pain?" Demande Amanda. Lorsque le pain se termine rencontre l'un, sinon * le * favori, outil de cuisine, ce que vous obtenez est "des flocons de neige de pain".

1. Ou zeste-le!

Prenez votre pain et râpez-le sur un Microplane ou une autre râpe à râpe à dents fines similaire. Les miettes de pain résultant de cette méthode sont certainement les plus fines de la grappe, parfaites pour ce gâteau de chapelure, salade de chou frisé et ces cornichons panés et frits.

Méthode du rouleau à pâtisserie

1. Placez vos morceaux de pain rassis et séchés dans un sac en plastique scellable.

Si votre pain est frais et doux, séchez-le d'abord au four, en utilisant la méthode décrite ci-dessus, et laissez refroidir complètement.

2. Survolez-le.

Une fois le sac scellé, passez plusieurs fois un rouleau à pâtisserie sur le sac jusqu'à ce que le pain dur mais cassant se décompose en miettes. Cette méthode donnera également des miettes de pain mi-fines à moyennes — idéales pour le poulet croustillant au fromage, ou le steak, ou oui — le pain en croûte de chapelure.

Mallet (ou Heavy Pan) Méthode

Si vous ne disposez d'aucun des outils ci-dessus, mais que vous avez un maillet ou une casserole, des miettes de pain peuvent * toujours * être disponibles.

1. Placez les morceaux de pain rassis ou desséchés dans un sac en plastique scellé.

Encore une fois, si votre pain est frais et doux, séchez-le d'abord au four, en utilisant la méthode décrite ci-dessus, et laissez refroidir complètement.

2. Fermez hermétiquement.

Frappez les morceaux de pain jusqu'à ce qu'ils soient décomposés en miettes. Les miettes de pain produites par cette méthode seront probablement de la variété la plus inégale, idéales pour les recettes qui peuvent gérer un peu de variation dans le croquant comme ces bâtonnets de poisson, les cauli-tots ou les gâteaux de crabe.

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