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Comment faire des haricots beurre avec épinards, estragon, bacon et crème

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Cueillir un livre de cuisine sur l'étagère est facile. Mais en tirer une qui est garantie de supporter une recette qui contient des ingrédients de saison? C’est un peu plus compliqué. Bien sûr, vous pouvez faire des recettes avec des ingrédients qui ne sont pas de saison – vous pourrez également trouver des fraises à l'épicerie, par exemple, expédiées depuis des climats plus chauds – mais de nombreux cuisiniers à domicile préfèrent travailler avec ce qui se développe à ce moment-là. moment précis.

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Entrer "Année de la cuisine à domicile, ”Écrivain et chef professionnel Claire ThompsonTome de saison. Ce livre massif est conçu pour être tiré de la bibliothèque toute l'année, divisé en quatre sections, une pour chaque saison, avec des options pour la cuisine à petit budget, les salades et les déjeuners légers, les occasions spéciales et les fêtes. En été, vous serez accueillis avec des recettes comme des côtelettes de porc aux pêches, du vinaigre balsamique et des échalotes; pendant les mois les plus froids, vous pouvez vous réchauffer avec un fromage cuit au four qui coule, préparé pour être épongé avec du pain croustillant et des pommes de terre bouillies.

Avec l’automne et l’inévitable temps froid qui approche à grands pas, regardez la recette réconfortante de Claire pour les haricots beurre aux épinards, estragon, bacon et crème. Le plat contient tous les ingrédients réconfortants que vous voudrez manger lorsque la température baisse, accompagnés de morceaux de bon pain qui ont été grillés et frottés avec de l'ail.

Pour préparer le plat, il suffit de saisir deux boîtes de beurre ou de haricots cannellini, égouttés et rincés, et cuire avec de l'ail, de la crème épaisse et de la muscade. Une fois que le mélange commence à bouillonner, laissez mijoter pour épaissir avant d'ajouter les épinards et les herbes jusqu'à ce qu'ils soient juste fanés. Pour servir, saupoudrez le dessus de morceaux de bacon émietté, plus un filet de jus de citron, puis préparez-vous à vous recroqueviller devant un feu de cheminée avec une couverture et un bon roman à la main.

Recette extraite avec la permission de Home Cookery Year par Claire Thompson, publiée par Quadrille septembre 2020, PVC 45,00 $ Couverture rigide.

Haricots au beurre avec épinards, estragon, bacon et crème

Utilisez du bacon strié pour cette recette. Tranché finement, il exsudera sa graisse dans le beurre pendant la cuisson et les chips dans la poêle. Vous pouvez utiliser de la pancetta, si vous préférez. Vous devez alors absolument utiliser cette graisse de bacon pour marbrer et habiller les haricots crémeux d'estragon. Il renforcera l'assaisonnement et donnera plus de peps au plat fini. C'est une cuisine en milieu de semaine avec un peu plus d'une boîte de haricots, du bacon et des épinards – et d'épaisses tranches de pain grillé, bien sûr.

Haricots au beurre avec épinards, estragon, bacon et crème

Ingrédients
  • 30 g (1 oz) de beurre non salé
  • 3 gousses d'ail, hachées finement (plus une autre gousse entière pour le pain grillé)
  • 200 ml (7 oz liq.) De crème double (épaisse)
  • 2 boîtes de 400g (14oz) de haricots beurre (lima) ou cannellini, égouttés et rincés, grosse pincée de muscade moulue
  • 100 g (3 ½ oz) de jeunes pousses d'épinards
  • ¼ petit bouquet d'estragon, feuilles cueillies et grossièrement hachées
  • 6 tranches de bacon ou de pancetta, coupées en cubes de lardon
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 4 tranches de bon pain grillé et frotté à l'ail, pour servir
  • Jus de ½ citron (facultatif), pour servir
Instructions
  1. Faire fondre la moitié du beurre dans une casserole moyenne à feu moyen et ajouter l'ail haché. Faites frire pendant 2 minutes, jusqu'à ce que l'ail commence à peine à brunir. Ajouter la crème, les haricots et la muscade, en remuant pour combiner. Assaisonnez bien avec du sel et beaucoup de poivre noir fraîchement moulu. Lorsque le mélange commence à bouillonner, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant au moins 5 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe un peu. Ajouter les épinards et cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient juste fanés, puis ajouter l'estragon et bien mélanger.
  2. Si vous souhaitez que le mélange ressemble plus à un ragoût, écrasez certains des haricots à l'aide d'une fourchette pour obtenir une consistance plus épaisse.
  3. Faites fondre le reste du beurre dans une poêle en fonte à feu moyen. Ajouter le bacon et faire frire de 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré.
  4. Pour servir, déposez une tranche de pain grillé sur chaque assiette, ajoutez les haricots et garnissez avec le bacon, y compris le gras de bacon fondu et beurré de la poêle. Beaucoup de poivre noir est bon, et vous voudrez peut-être aussi ajouter un peu de jus de citron aux haricots.

Image d'en-tête par Sam Folan.

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