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Comment faire des gyros sans viande avec une salade grecque

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La saison du barbecue est bien à nos portes, mais pour ceux qui s'en tiennent à un régime à base de plantes ou qui essaient de réduire leur consommation de viande, recherchent souvent des alternatives au gril, qui ne sont pas simplement des hamburgers végétariens. Et pour ceux qui comptent sur les viandes végétales, comme Beyond Burger et saucisses sans viande– il existe un nouveau livre de recettes qui vous inspirera probablement beaucoup: "Impossible: le livre de recettes". Pour chaque achat du livre de cuisine, disponible uniquement sur Amazon, 3 $ seront reversés à No Kid Hungry.

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Dirigé par la même équipe qui a conçu l'Impossible Burger, ce livre de cuisine vise non seulement à sauver la planète en limitant la consommation de viande des humains, mais propose également une multitude de recettes, élaborées par une cohorte de chefs, qui réutilisent la viande à base de plantes. La plupart des recettes sont des plats de viande traditionnels qui ont été transformés en versions végétariennes et végétales, remplaçant le bœuf par de la viande impossible.

Parcourez les pages pour trouver des versions sans viande de lomo saltado, un plat péruvien mélangé avec de la viande épicée, des frites, des poivrons et du riz. Ou vous pouvez opter pour échanger votre hamburger préféré avec une recette pour le burger Impossible du chef Traci des Jardins – qui a été développé dans son restaurant Jardinière de San Francisco maintenant fermé – un engin de cerclage de fromage, de laitue, d'avocats écrasés et de «bœuf , »Tous pressés ensemble entre deux pains à hamburger moelleux.

Ahead, une recette estivale de gyros avec salade grecque, tzatziki et pitas grillés. La viande Impossible est assaisonnée avec de l'origan, de la marjolaine séchée, du thym séché et de la poudre d'ail, puis jetée sur le gril et cuite comme un hamburger ordinaire. Les galettes cuites sont jetées sur une salade grecque (plutôt que tranchées finement comme le sont souvent les gyroscopes traditionnels), regorgeant de tomates cerises, de concombres, d'oignons, d'olives et de fromage feta, puis arrosées de sauce tzatziki. Servez-le avec des pitas grillés, soit préparés pour éponger le tzatziki, soit comme véhicule pour la salade et le bœuf, à la manière du gyro.

Recette de gyros avec salade grecque, tzatziki et pitas grillés

Même s’il est irlandais américain, c’est l’un des plats réconfortants préférés du chef Douglas Keane, car il a grandi à Detroit, où les gyroscopes sont un aliment de base de Greektown. «J'aime toujours un bon gyroscope à l'ancienne», dit-il, «mais je dois dire que j'aime encore mieux cette version. Il a un goût plus moelleux et plus frais que la viande gyro écrasée, poêlée et tranchée habituelle. " Plutôt que de mélanger les assaisonnements, Douglas aime traiter toutes les viandes hachées (y compris celles à base de plantes) avec une main légère. Il forme donc des galettes non assaisonnées et les saupoudre avec l'assaisonnement juste avant la cuisson.

Gyros avec salade grecque, tzatziki et pitas grillés

Sert: 4

Ingrédients
  • Sauce tzatziki: 1/2 tasse (120 ml) de yogourt grec au lait entier ou de yogourt grec végétal
  • 2 cuillères à soupe d'aneth frais haché finement
  • 1 gousse d'ail émincée
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1/4 cuillère à café de sel casher
  • 1/8 cuillère à café de sucre
  • Salade grecque: 1 tasse (170 g) de tomates cerises, coupées en deux (coupées en quartiers si elles sont grosses)
  • 1 tasse (155 g) de concombre coupé en petits dés (environ 1/2 concombre épépiné)
  • 1/4 tasse (50 g) de pepperoncini tranché finement
  • 2 cuillères à soupe d'oignon rouge émincé
  • 2 cuillères à soupe d'olives Kalamata dénoyautées hachées
  • 3 c. À soupe de fromage feta émietté ou de fromage végétal émietté
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1/2 cuillère à café de sel casher
  • Gyros: 12 oz (340 g) Impossible Burger
  • 4 c.à thé d'assaisonnement gyro, fait maison (voir note) ou acheté
  • 4 pains pita
Instructions
  1. Pour faire le tzatziki, ajoutez tous les ingrédients dans un petit bol et remuez pour mélanger. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir ou jusqu'à 3 jours.
  2. Pour faire la salade grecque, dans un bol moyen, mélanger les tomates, le concombre, le pepperoncini, l'oignon, les olives et la feta. Dans un petit bol, fouettez ensemble l'huile d'olive, le vinaigre et le sel. Versez le mélange d'huile sur la salade et mélangez doucement pour enrober. Réserver à température ambiante.
  3. Préchauffer un gril pour une cuisson directe à feu élevé (450 ° F / 230 ° C). Brossez les grilles du gril. Divisez l'Impossible Burger en quatre portions égales et formez des galettes de forme ovale de 6 mm (1/4 po) d'épaisseur. Assaisonner chaque côté des galettes avec 1/2 cuillère à café d'assaisonnement gyro.
  4. Griller l'Impossible Burger jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, en le retournant une fois, 1 1/2 à 2 minutes de chaque côté. À l'aide d'une spatule en métal, transférer sur une assiette. Faites griller les pains pita juste assez longtemps pour les réchauffer, en les retournant une fois, environ 30 secondes. Transférer les pains pita dans des assiettes individuelles.
  5. Pour assembler, garnir chaque pain pita du quart de la salade. Déposer une galette sur chaque salade, puis garnir d'un peu de tzatziki. Repliez les pitas et servez aussitôt, avec le reste du tzatziki à côté.
  6. Assaisonnement Gyro: Dans un petit bol, fouetter ensemble 3/4 c. À thé de chaque origan séché, la marjolaine séchée, le thym séché, l'ail en poudre et 1 c. À thé de sel casher.

Image d'en-tête par Aubrie Pick.

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