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Comment faire de la mélasse de grenade

Mon épicerie, en plein milieu de Nowheresville, New York, est clairsemée, c'est le moins qu'on puisse dire. C’est le genre d’endroit où découvrir une tête de radicchio revient à gagner à la loterie des légumes.

L'allée des condiments peut être tout aussi exaspérante: un pot de harissa est là une semaine et parti la suivante. Il existe trois types de tahini ou pas du tout. Et trouver de la mélasse de grenade? Oublie.

Le sirop acidulé, épais et rouge rubis était mon ingrédient licorne. J'avais envie de le faire tourner dans des ragoûts, de l'ajouter à Muhammara et de le mélanger dans des marinades. J'avais besoin de son goût piquant et froncé. Alors, marre d'attendre, j'ai décidé de fabriquer moi-même de la mélasse de grenade.

Heureusement, faire votre propre mélasse de grenade ne nécessite que trois ingrédients, un peu de temps et beaucoup de réduction. Essentiellement, vous faites bouillir du jus de grenade pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'il devienne du sirop.

La mélasse de grenade maison se conserve au réfrigérateur jusqu'à 6 mois. Cela signifie que vous n'avez aucune excuse pour ne pas l'utiliser avec un abandon imprudent. Et étant donné sa profondeur aigre-douce, presque tannique (pensez: vin), cela ne devrait pas être un problème.

Voici comment le faire:

Étape 1: Mettez tous les ingrédients dans une casserole à fond épais. À feu moyen, cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement.

Le jus de grenade – pas encore réduit.

Photo de James Ransom

Étape 2: Réduire le feu à moyen-doux et cuire de 70 à 80 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'un sirop épais.

Avec 80 minutes sur la cuisinière, plus 30 minutes de refroidissement, vous avez de la mélasse de grenade.

Photo de Bobbi lin

Étape 3: Laisser refroidir 30 minutes, puis transférer la mélasse dans un bocal en verre pour qu'elle refroidisse complètement.

Quelques recettes pour vous aider à l'utiliser:

1. Carottes rôties à la grenade

Mélangez doucement la mélasse de grenade collante et acidulée avec les carottes environ 5 minutes avant la fin de la torréfaction – cela aide à éviter les brûlures. Une pincée de coriandre fraîche complète la saveur acidulée et fumée des carottes.

2. Bifteck de flanc à la grenade

Le steak de flanc est agrémenté d'une marinade sucrée et salée composée d'ail et de pâte d'anchois, ainsi que de mélasse de grenade, de miel, d'échalotes et d'autres ingrédients percutants. Le résultat est tendre, juteux et plein de saveur. (C'est tellement bon que vous serez probablement tenté de manger des restes directement du réfrigérateur.)