Catégories
Recettes santés

Comment faire cuire les pétoncles – Meilleures techniques de pétoncles

Pour beaucoup d'entre nous, l'idée de cuisiner des fruits de mer à la maison est un peu accablante, voire effrayante. Nous les commandons dans les restaurants ou les conservons pour des occasions spéciales, et pourtant la cuisson des fruits de mer peut être totalement accessible. Les pétoncles, par exemple, impliquent très peu d'ingrédients et d'étapes, idéales pour les soirs de semaine. Ils ne nécessitent pas non plus de préparation difficile comme la marinade ou le salage – juste un rinçage complet à l'eau froide et un bon séchage. Les pétoncles sont le repas rapide parfait: peu d'effort, des ingrédients simples, des résultats délicieux.

Tout d'abord, décomposons quelques distinctions essentielles afin que vous puissiez magasiner en toute confiance chez le poissonnier ou au marché lorsque vous êtes prêt à plonger dans ces nouvelles eaux.

Les pétoncles sont emballés et vendus de deux manières: humides et sèches. Les pétoncles mouillés sont ce que vous trouverez généralement à l’épicerie et viennent frais ou surgelés. Avant d'entrer dans la section des fruits de mer du magasin, ils sont trempés dans une solution de conservation (généralement du tripolyphosphate de sodium) pour les garder stables pendant une période prolongée. Ce processus aide les pétoncles à rester fermes, lisses et brillants pendant longtemps. Cela signifie qu'ils ne sont généralement pas aussi frais et, malheureusement, les conservateurs peuvent altérer la saveur et la texture, donnant un résultat caoutchouteux. Ils sont utilisables à la rigueur, mais ce n’est pas quelque chose que je recommande particulièrement.

Au lieu de cela, optez pour des pétoncles secs lorsque vous le pouvez. Ceux-ci viennent frais ou surgelés sans aucun des additifs ou conservateurs. La meilleure façon de mesurer la fraîcheur est de leur donner un bon gros reniflement. Ils devraient sentir comme l'océan. S'ils sentent le temps de poisson, jetez-les!

Les pétoncles se déclinent généralement en deux variétés: la baie et la mer. Quand vous voyez le terme «pétoncles de baie», le marché fait référence aux petits gars. Si les pétoncles sont étiquetés «de mer», c'est la plus grande variété. Si vous voyez également le terme «plongeur» devant, c'est encore mieux. Cette distinction fait référence à la récolte des pétoncles: au lieu d'être capturés dans de grands filets, ces pétoncles sont récoltés à la main par des plongeurs. Ils sont généralement moins granuleux et aussi beaucoup plus écologiques – gagnant-gagnant.

Maintenant, comment les cuisiner! Commençons par les grands. Avec de gros pétoncles succulents, vous voulez en faire le moins possible pour les laisser briller. Pensez à un filet mignon; Tout comme un steak spécial, les pétoncles de mer nécessitent une manipulation minimale pour être bons dans la bouche.

  1. Avec un torchon propre, séchez complètement les pétoncles.

  2. Prenez une poêle en fonte ou antiadhésive et laissez-la devenir très, très chaude. Saupoudrez vos pétoncles de sel. Ajoutez une petite quantité d'huile neutre dans la poêle, en vous assurant que le fond est uniformément recouvert d'une très fine couche. Placez soigneusement chaque pétoncle dans la poêle, en veillant à ne pas les surcharger. Tout comme le steak, nous voulons une belle saisie, pas un bain de vapeur. Ne les déplacez pas; laissez-les simplement grésiller pendant 2 à 3 minutes. Lorsque vous les voyez commencer à devenir blancs et opaques sur les bords, retournez-les soigneusement et laissez-les saisir de l'autre côté pendant encore 2 minutes.

  3. Transférer les pétoncles dans un plat de service et préparer une sauce rapide: dans la même poêle, ajouter une noisette de beurre, un filet de jus de citron frais et un peu de sel et de poivre. Laisser mélanger en donnant à la casserole un joli tourbillon, juste assez longtemps pour faire fondre le beurre. Arrosez-le sur vos pétoncles et vous êtes prêt à servir.

Maintenant, pour les pétoncles de baie. Avec ceux-ci, vous n'obtenez pas un morceau de viande géant, mais ils ont tendance à être plus sucrés et à se révéler à merveille lorsqu'ils sont cuits dans une sauce pendant une courte période. Cela les rend idéales comme garniture pour les pâtes, donc si vous recherchez un plat de pâtes simple mais impressionnant, ces gars-là font l'affaire.

  1. Tout d'abord, séchez complètement vos pétoncles avec un torchon propre. Après avoir tapoté …

  2. Mélangez les pétoncles dans un peu de farine assaisonnée de sel et de poivre. Encore une fois, faites chauffer votre poêle et enduisez-la d'un peu d'huile en une couche mince et uniforme. Ajoutez une noisette de beurre et de l'ail haché.

  3. Dès que le beurre fond, ajoutez les pétoncles et remuez environ 2 minutes. La farine encouragera le brunissement et les pétoncles cuireont rapidement. Ajoutez un peu de vin blanc et un filet de citron et vous êtes prêt à manger. J'adore les servir sur des linguine avec un peu de Parme râpé et une belle pincée de persil haché, ou même sur un lit de riz.

Avec seulement quelques ingrédients de garde-manger simples et une poêle chaude, vous pouvez maîtriser les pétoncles en un rien de temps. Tout ce qu'il faut, c'est un rapide voyage au marché, et vous êtes déjà à la moitié du chemin d'un plat de qualité restaurant à la maison. Complétez votre dîner de fantaisie (mais simple comme diable).


Quelle est votre façon préférée de cuisiner des pétoncles? Faites le nous savoir dans les commentaires.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *