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Comment faire à la maison la célèbre recette de pudding aux bananes de Magnolia Bakery

Les bananes extrêmement mûres (avec le levain) faisaient partie des ingrédients incontournables au début des commandes d'abris sur place, quand il semblait toutes les personnes faisait cuire pour le confort. Mais alors que la farine de pain et le levain devenaient beaucoup plus difficiles à trouver au printemps, nous avons toujours des bananes – le fruit le plus populaire des États-Unis – pour la cuisson de notre pain aux bananes et, si vous faites preuve de créativité, pour construire des couches de pudding à la banane.

Selon l'historien culinaire Robert Moss, les bananes ont commencé à atterrir en petit nombre aux États-Unis avant la guerre civile, arrivant par bateau des Antilles. Puis, grâce à des décennies de campagnes publicitaires agressives vantant les avantages nutritionnels de la banane, la demande de fruits tropicaux délicats a explosé et les bananes sont devenues une partie inébranlable du régime américain. À la fin des années 1800, plus de quatre millions de grappes arrivaient chaque année dans les ports, la Nouvelle-Orléans bénéficiant de la plus grande part, et de plus en plus de cuisiniers faisaient preuve de créativité dans leur utilisation.

Certains disent que la réputation du pudding à la banane en tant que «nourriture du Sud» est due à son arrivée dans les ports du Sud, comme celui de NOLA. De plus, Moss fait valoir que la facilité de faire du pudding à la banane – en grandes quantités, sans avoir à allumer le four – le rendait idéal pour servir lors de grands rassemblements et événements sociaux du Sud.

Mais les recettes de pudding à la banane étaient dans le Nord dès les années 1880 et les variations abondent, de l'utilisation de doigts de dame à la place du gâteau éponge (la base d'origine) à la garniture de meringue ou à l'infusion d'agrumes. En 1921, Laura Kerley a publié une recette de pudding à la banane qui a échangé dans des gaufrettes à la vanille comme base; Nabisco a sauté à bord et publiait une recette de pudding à la banane sur le côté de ses boîtes de gaufrettes dans les années 1940. Dans les années 50 et 60, le pudding à la banane que nous connaissons aujourd'hui était la norme: bananes, gaufrettes à la vanille, crème anglaise et chantilly.

Aujourd'hui, le plus célèbre fabricant de pudding à la banane est probablement Magnolia Bakery, basé à New York. Bien qu'il soit devenu célèbre grâce à ses cupcakes et à quelques références à la culture pop, c'est l'excellent (et sans doute meilleur) pudding à la banane qui fait serpenter les lignes dans près de 20 endroits dans le monde. Vous trouverez ci-dessous la recette de la version de Magnolia, préparée par le chef cuisinier Bobbie Lloyd. Magnolia propose également des kits pour aider à recréer la recette signature à la maison.


Pouding aux bananes classique Magnolia Bakery

Ingrédients:

1 boîte de 14 onces de lait concentré sucré
1½ tasse (360 grammes / 12,7 oz) d'eau glacée
1 paquet de 3,4 onces de mélange de pouding instantané à la vanille, de préférence de marque Jell-O
3 tasses (720 grammes / 25,5 oz) de crème épaisse
1 boîte de gaufrettes à la vanille de 11 onces, de préférence de marque Nilla
4 à 5 bananes mûres, tranchées

Étape 1: Dans un bol de taille moyenne, fouetter ensemble le lait concentré sucré et l'eau froide. Placez le mélange de pouding dans un autre bol de taille moyenne et fouettez lentement le liquide en fouettant jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux et que le mélange soit lisse, environ 1 minute. Couvrir et réfrigérer jusqu'à fermeté au moins une heure ou toute la nuit.

Étape 2: Dans un batteur sur socle avec le fouet ou à l'aide d'un batteur à main, fouettez la crème épaisse à vitesse moyenne pendant environ 1 minute jusqu'à ce que la crème commence à épaissir. Augmentez la vitesse à moyen-élevé et fouettez la crème épaisse jusqu'à la formation de pics fermes. Faites attention de ne pas trop fouetter.

Étape 3: Ajouter délicatement le mélange de pouding à la crème fouettée et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que le mélange soit homogène et qu'il ne reste plus de stries de pudding.

Étape 4: À l'aide d'un bol à bagatelle ou d'un large bol en verre d'une capacité de 4 à 5 pintes, étalez un quart du pudding sur le fond et superposez le tiers des biscuits (gardez 4 à 5 biscuits pour la garniture sur le dessus ) et environ 1 à 1 12 des bananes tranchées – assez pour couvrir la couche. Répétez la superposition deux fois de plus. Terminez par une dernière couche de pudding. Garnissez le dessus de biscuits supplémentaires ou de miettes de biscuits.

Étape 5: Couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique et réfrigérer de 4 à 6 heures. Les biscuits doivent être tendres lorsqu'ils sont piqués avec un couteau. Il est préférable de le servir dans les 12 heures suivant l’assemblage. Prendre plaisir!

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