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Comment conserver, peler et cuire avec de l'ail

L'ail est un incontournable de la cuisine qui peut facilement transformer n'importe quel plat fade en une puissance de saveur. Même si nous cuisinons avec de l'ail tout le temps – en l'ajoutant à tout, des biscuits à l'ail au cheddar au chutney aux tomates et à l'ail – ce n'est pas toujours un ingrédient aussi simple que vous pourriez vous y attendre. Alors la prochaine fois que vous prendrez ces clous de girofle piquants, gardez quelques conseils à l'esprit pour éviter certains pièges courants:

Erreur 1: acheter des clous de girofle vieux ou rassis au marché

Tout d'abord: pour préparer le plat à l'ail parfait, vous voudrez commencer avec la tête d'ail parfaite. Idéalement, vous trouverez l’ail le plus frais pendant sa haute saison, qui va du milieu de l’été au début de l’automne. Lorsque vous êtes sur le marché, recherchez des ampoules qui semblent fermes, brillantes et blanches (bien qu'une teinte violet clair soit également acceptable) et qui ont une pointe étroitement liée. Lorsque vous pressez doucement l'ampoule, elle doit être solide et sèche, et non ratatinée sur les côtés. Bien qu'il soit toujours comestible, l'ail germé peut indiquer que le bulbe n'a pas été correctement stocké ou qu'il a peut-être déjà dépassé son apogée, alors évitez les têtes avec de petites pousses vertes.

Erreur 2: conserver l'ail incorrectement

Pour tirer le meilleur parti de votre ail, stockez-le dans un endroit sec et sombre avec une bonne circulation d'air à température ambiante. L'air aidera à empêcher l'ail de germer ou de se gâter trop tôt. Vous pouvez également conserver l'ail dans un sac en papier ou en filet pour aider à maintenir l'environnement sec et frais. S'il est conservé correctement, l'ail peut durer plusieurs mois. Cependant, une fois que vous commencez à éliminer les clous de girofle, ils s'abîment plus rapidement. Bien que tentant, évitez à tout prix de réfrigérer ou de congeler l'ail, car cela peut ruiner à la fois la texture et la saveur.

Erreur 3: Éplucher l'ail dans le mauvais sens

Si vous avez beaucoup d'ail à peler, par exemple pour une recette de poulet avec 40 gousses, vous voudrez peut-être vous fier à une astuce d'épluchage pour réduire votre temps de préparation. Placez un bulbe d'ail entre deux bols en acier inoxydable, bord à bord, pour créer un dôme en forme d'œuf et secouez les bols rapidement pendant environ 30 secondes. Une fois que vous avez suffisamment jeté l'ail, il devrait naturellement se libérer de sa coquille.

Bien que cette astuce puisse être bruyante et prendre plus de 30 secondes selon la taille de votre bulbe, c'est une méthode efficace pour éplucher rapidement un plus gros lot d'ail en une seule fois. Vous pouvez également utiliser un bocal en verre pour cette méthode à la place. Ou si vous êtes plutôt traditionaliste, écraser l'ail avec le côté plat de votre couteau de confiance fera toujours l'affaire.

Erreur 4: préparer l'ail de manière incorrecte

Lors de la préparation de l'ail, vous devez être conscient de la méthode de cuisson qu'il subira. Lorsque l'ail est écrasé ou haché, il libère un composé appelé allicine, ce qui donne un goût et une odeur d'ail distincts qui nous obsèdent. Plus vous hachez ou coupez l'ail, plus l'allicine est libérée et plus la saveur est piquante. Donc, si vous recherchez un soupçon d'ail plus moelleux (par exemple, pour assaisonner une sauce), hachez grossièrement vos clous de girofle en gros morceaux, ce qui infusera légèrement le plat.

D'un autre côté, si votre objectif est d'ajouter une bouchée forte et ailée à votre recette, râpez votre ail avec un Microplane, ce qui maximisera la quantité d'allicine. De plus, quelle que soit la forme d'ail que vous choisissez pour votre plat, assurez-vous que les morceaux sont uniformes en forme et en taille. Cela aidera à garantir que l'ail cuit uniformément, sans laisser de morceaux sous ou trop cuits. Et sur cette note …

Erreur 5: Trop cuire votre ail

Malgré ce que vous avez peut-être entendu, il n’est pas nécessaire de faire sauter votre ail au préalable dans une piscine d’huile trop chaude pour libérer son potentiel aromatisant; en fait, cela risque de le brûler, ce dont il n’est pas possible de revenir. Au lieu de cela, conservez votre ail pour plus tard dans le processus de cuisson, comme lorsque vous préparez votre sauce, presque prêt à ajouter un liquide, ou une fois que les protéines ou les légumes qui prennent plus de temps ont déjà cuit. Cela permettra à l'ail de se rendre et de libérer toute sa magie sans pour autant brûlant à un croustillant amer.

Erreur 6: Penser que tous les types de produits à l'ail sont créés égaux

Bien que vous soyez tenté d'opter pour une pâte d'ail pré-pelée, pré-émincée ou même en tube, il est préférable de s'en tenir à une tête d'ail fraîche et simple pour la saveur la plus authentique. Une fois que l'ail a été haché ou retiré de son bulbe d'origine, l'arôme et le goût commencent à changer, s'affaiblissant avec le temps. On pense que l’allicine commence à s’adoucir quelques heures seulement après avoir été exposée et qu’elle est difficile à conserver une fois modifiée ou emballée.

De plus, l'ail pré-émincé trouvé dans un pot est souvent mélangé avec des conservateurs comme le vinaigre, l'acide citrique ou même l'acide phosphorique, qui peuvent modifier considérablement le goût d'origine. Si vous recherchez la saveur piquante et piquante de l'ail cru, vous voudrez certainement vous en tenir à la vraie affaire et conserver les produits à l'ail comme la poudre et la pâte pour d'autres utilisations qui nécessitent une présence d'ail plus douce ou plus neutre.

Ces conseils peuvent vous éviter des accidents de cuisine, mais malheureusement, nous ne pouvons pas vous sauver de la mauvaise haleine imminente! Assurez-vous de partager vos secrets amoureux de l'ail dans les commentaires ci-dessous.


Quels sont vos meilleurs conseils sur l'ail? Faites le nous savoir dans les commentaires.

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