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Comment conserver du pain frais

Commençons par la mauvaise nouvelle: s'il y a une miche de maigre du pain sur votre comptoir – c'est-à-dire un pain sans gras ni sucre ajouté, comme une boule au levain, une ciabatta ou une baguette – il n'est à son meilleur que quelques jours après la cuisson. Après environ 48 heures, le pain perd de sa saveur et devient plus dur et plus sec.

Cela vous met dans une situation difficile. Soit vous mangez une miche de pain entière en deux jours (pas facile même pour les célibataires les plus affamés), soit vous regardez mourir quelque chose de beau. Ou de la moisissure. Ou périmé.

Un fait amusant, via Harold McGee: Staling n'est pas un problème de perte d'humidité. C'est une question de rétrogradation de l'amidon. Plus à ce sujet ici.

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La bonne nouvelle: vous pouvez arrêter le temps après deux jours. Vous pouvez transformer votre pain en chapelure, ou le congeler en tranches pour du pain grillé, ou le transformer en croûtons pour une panzanella (ou les congeler pour de futurs croûtons). Si les choses deviennent vraiment désastreuses (lire: incroyablement obsolètes), faites pappa al pomodoro. Ce sont tous d'excellents moyens de gérer le pain rassis et presque rassis.

Mais si vous êtes têtu et que vous insistez pour conserver votre pain pendant plus de quelques jours, vous voudrez le conserver correctement. Et si vous demandez autour de vous la meilleure façon de garder votre pain comestible, vous recevrez une grande variété de réponses. Même si vous demandez à trois boulangers professionnels, vous obtiendrez probablement trois réponses différentes.

Parlons d'abord du réfrigérateur pendant une seconde. C'est un bon endroit pour garder vos carottes croustillantes, mais ce n'est pas un bon endroit pour votre pain. Scientifiquement, le pain se rassis plus rapidement dans le réfrigérateur en raison de la basse température. Heureusement, vous avez de meilleures options.

Les meilleures façons de conserver le pain

UNE boîte à pain en céramique permet une circulation d'air idéale: juste assez pour garder votre pain humide, sans sécher. Si vous n'avez pas de place pour un (ou n'avez pas envie d'en acheter un), ne vous inquiétez pas. La méthode la plus simple consiste à asseyez votre pain sur une planche de bois, côté coupé vers le bas; cela empêche la mie exposée de sécher.

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Vous pouvez également utiliser la même technique avec un sac en papier. Cela protégera mieux votre pain et permettra une bonne circulation de l'air, ce qui signifie que votre croûte ne deviendra pas molle. Certaines personnes affirment qu'un pain tranché stocké côté coupé vers le bas dans un sac en papier restera le plus frais. Nos résultats sur celui-ci ont été mitigés.

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Si vous voulez éviter à tout prix de vous rassurer, optez pour un sac en plastique, c'est ce que suggèrent les boulangers du King Arthur Flour. Assurez-vous d'en sortir le plus d'air possible avant de sceller. Votre croûte se ramollira, mais votre pain ne se dessèchera pas et ne durcira pas prématurément. Compensez la douceur indésirable avec le grillage. Cela rend tout meilleur.

Et enfin, une note sur les baguettes: après une journée, elles ne sont bonnes que pour les crostini, ou pour les photographies hilarantes mises en scène. Alors tranchez et congelez avant que les choses ne tournent au sud, ou partagez avec un ami.

À la fin de la journée, si vous avez une stratégie qui vous convient, continuez-la. Et partagez-le avec nous dans les commentaires.

Quelques recettes Bready

Pain au levain sans pétrissage

Ce riff très populaire sur la formule classique sans pétrissage de Jim Lahey appelle un levain au levain au lieu d'une levure commerciale. Conseil de pro: pour une croûte encore plus croustillante sur votre pain, préchauffez votre cocotte ou votre casserole vide avant d'ajouter la pâte.

Pain au lait de Kindred

Une de nos dix recettes les plus populaires de tous les temps (sérieusement), cette recette de pain au lait ultra-tendre et moelleuse comme par magie peut être utilisée de toutes sortes de façons, des sandwiches au pain doré. Mieux encore, le pain se rassemble relativement rapidement: moins de quatre heures du début à la fin.

Pain tourbillon à la cannelle

La façon préférée de l'auteur du livre de cuisine Alexandra Stafford de déguster ce pain parfumé à la cannelle? Grillé, puis enduit de beurre et d'une pincée de sucre. (Et nous devons admettre que cela sonne vraiment bien.)

Pain de blé entier aux céréales et fines herbes

Si vous recherchez une recette qui vous aidera à réaliser du pain de boulangerie à la maison, ne cherchez pas plus loin que ce pain de blé entier croustillant au centre moelleux et moelleux. Gardez juste une chose à l'esprit lorsque vous le préparez: vous serez probablement tenté de grignoter une tranche tout droit sortie du four, mais elle doit refroidir pendant au moins une heure ou deux pour compléter le processus de cuisson.

Pain popcorn d'Edward Lee

«Il s'agit d'une variante de pain de maïs léger, noisette et nostalgique», écrit le chef Edward Lee à propos de son pain au maïs soufflé au beurre, qu'il ajoute qu'il est préférable de servir lorsqu'il est encore chaud et agréable.

Dites-nous: comment stockez-vous votre pain?

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