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Combien de temps le vin est-il ouvert

Les mèmes Internet peuvent vous dire "il n'y a pas de restes de vin." – une blague sur la consommation d'alcool qui passe à côté du fait que très souvent dans la vie quotidienne, nous pourrions ne pas finir une bouteille ouverte. Si nous avons des restes, la sagesse conventionnelle est que l’horloge tourne, puisque le vin est meilleur le jour même où il est ouvert, ou devrait être consommé le lendemain au plus. C'est frustrant, cependant, si vous ne voulez pas boire ce vin ouvert le lendemain ou si vous n'en avez pas la chance, surtout lorsque les restes sont de grande qualité. Et verser du «vieux» vin est un gaspillage. Beaucoup d'entre nous demanderont dans ces circonstances, Mais à quel point cela peut-il être mauvais?

Le processus qui commence lorsque vous ouvrez une bouteille de vin s'appelle l'aération, ce qui conduit à l'oxydation, ce qui «augmente le changement de couleur et la perte des caractéristiques fruitées», selon le professeur Gavin Sacks, professeur d'œnologie et de viticulture au Département des sciences alimentaires. à l'Université Cornell. Elle «entraîne également la perte de dioxyde de soufre, qui préserve le vin», dit-il, et dissipe les arômes. Même si vous remettez le bouchon en place, le processus se poursuit, car aucune fermeture n'est étanche à l'air et de l'oxygène a déjà été introduit.

La bonne nouvelle est que même si elle n'est pas bonne à fortes doses, en petites quantités, l'oxydation peut être la bienvenue ou bénéfique pour le vin. Il se produit naturellement à l'intérieur du fût et de la bouteille lorsque le vin vieillit. Parfois, si un bon vin n’a pas suffisamment vieilli (ce qui signifie qu’il a encore un goût trop tannique et astringent), les experts le décanteront ou le laisseront aérer pendant quelques heures. Cela permet d'optimiser la saveur en la rendant plus douce et peut également permettre aux arômes indésirables de se dissiper. Le verre tourbillonnant peut sembler spectaculaire, mais c'est aussi un moyen pratique d'aérer. Ce sont des exemples positifs permettant à un vin de «s'ouvrir» ou de «respirer». Et même avec certaines bouteilles de qualité moyenne, les amateurs de vin les ouvriront et les dégusteront au cours de quelques jours, pour observer comment la saveur change au fil du temps.

Ainsi, si vous pouvez contrôler l'oxydation, vous pouvez parfois boire un vin jusqu'à une semaine après son ouverture, en fonction d'un certain nombre de facteurs tels que le niveau de remplissage de la bouteille, l'exposition à la lumière, la température à laquelle le vin a été conservé, et quel genre de vin c'était en premier lieu.

Ce qui suit peut vous aider à déterminer combien de temps une bouteille ouverte peut encore être buvable. Pour nos besoins, nous supposons que vous n'avez pas de gadgets sophistiqués pour la conservation du vin et que vous voulez que votre vin ait un goût non seulement bon assez, mais toujours très bon.

Combien d'air a-t-il reçu?

L'astuce pour faire durer un vin est d'éviter l'exposition à l'air. Une bouteille qui a été laissée ouverte pendant la nuit ou qui a été décantée a obtenu beaucoup plus d'air qu'une bouteille qui a été ouverte et immédiatement refermée. Une bouteille refermée qui est presque pleine contient beaucoup moins d’air qu’une bouteille refermée presque vide. Une bouteille ouverte posée sur le côté dans le réfrigérateur crée une surface beaucoup plus grande pour l'exposition à l'air. Une bouteille dont le bouchon a été perdu est mieux recouverte d'une feuille d'aluminium ou d'une pellicule de plastique que de la laisser ouverte. Il n'y a pas de règle absolue, mais plus vous pouvez minimiser l'exposition à l'air, plus le vin aura bon goût longtemps.

Où a-t-il été stocké?

La chaleur accélère l'oxydation du vin et des températures plus froides le ralentissent. Les rouges et les blancs devraient idéalement être conservés au réfrigérateur, selon le professeur Sacks. La lumière est également un facteur. Les rayons UV, qui voyagent facilement à travers les bouteilles claires et vertes, déclenchent un processus de libération de soufre qui affecte l'odeur du vin, un facteur majeur du goût. (Conseil aux consommateurs – vous ne voudrez peut-être pas acheter les vins exposés près des grandes fenêtres de votre magasin de vin préféré, en particulier ceux dans des bouteilles transparentes.) Encore une fois, le réfrigérateur est la réponse. Il fait sombre là-dedans quand vous n’avez pas la porte ouverte. Si vous craignez de boire vos rouges trop froids, vous pouvez faire comme le suggère le professeur Sacks: il verse un verre et le met au micro-ondes pendant cinq secondes.

Quel est le profil de saveur du vin?

Les vins plus tanniques ou acides ont tendance à tenir plus longtemps, car les acides et les tanins peuvent souvent être adoucis avant d'avoir meilleur goût. Tout vin peut être acide – s’il a un goût un peu pétillant, piquant ou piquant, c’est ainsi que vous le savez. Les tanins proviennent de la peau du raisin pendant le processus de vinification, tout comme la couleur, vous les trouverez donc principalement en rouge et dans une moindre mesure dans les vins roses et oranges – ce sont eux qui vous donnent ce goût crayeux en bouche. Si un vin a un goût trop acide ou tannique pour vous, il y a de fortes chances que vous l'aimiez beaucoup plus le lendemain, car l'oxydation agit pour apprivoiser ces caractéristiques de manière bénéfique.

En général, les vins naturels et biologiques ont tendance à avoir plus d'acidité et de tanins et moins de douceur perçue, de sorte qu'ils peuvent également durer plus longtemps que leurs homologues produits en série. Dans la perspective opposée, les saveurs de fruits s'estompent en premier, de sorte que les vins perçus comme sucrés et fruités le premier jour auront souvent perdu leur magie le deuxième jour. Et les vins élevés sur lies, (c'est-à-dire la levure morte initialement ajoutée vivante pour démarrer le processus de fermentation), ont une sensation en bouche crémeuse et délicieuse, mais commencent plutôt «à plat» et vieillissent moins bien.

Le vin est-il vieilli en chêne?

Le vin vieilli en fûts de chêne a un arôme de vanille et une douceur agréable au palais. Le chêne peut être bon car il équilibre les saveurs grosses, audacieuses, confiturées et fruitées et une teneur en alcool plus élevée. Mais malheureusement, comme les notes de fruits dans un vin sont les premières à disparaître, le vin boisé peut rapidement avoir le goût de l'eau de chêne.

De quel raisin s'agit-il?

Certains raisins, en particulier le pinot noir, sont connus pour ne pas être aussi robustes. Le pinot noir, le principal cépage des bourgognes rouges, est appelé le «vin déchirant» car il est si inconstant que même les bouteilles de fabricants légendaires font parfois défaut à l'arrivée, et il peut y avoir un large différentiel de qualité dans le même cas de vin. D'autres vins issus de raisins rouges plus légers peuvent également se dégrader plus rapidement. Le professeur Sacks a ajouté que les vins à base de sauvignon blanc sont parmi «les plus facilement oxydables».

En revanche, les raisins les plus tanniques ont tendance à donner les vins les plus robustes, comme certains Cabernet Sauvignons de Californie et de Bordeaux, certains Brunellos de Toscane, qui sont fabriqués à partir de Sangiovese, certains Barolos du Piémont, qui sont fabriqués à partir de Nebbiolo, et quelques Syrahs. Et si tout cela semble délicieux maintenant, essayez-les le troisième jour.


Quels sont vos meilleurs conseils sur le vin? Faites le nous savoir dans les commentaires.

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