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Chuseok Mid Autumn Festival: Thanksgiving coréen

Thanksgiving coréen festival de la mi-automne Chuseok

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En tant que né à Séoul, coréen américain élevé sur la côte ouest des États-Unis, j'ai toujours eu l'impression d'avoir un pied aux États-Unis et en Corée. Pour aider à maintenir ce pont et cette connexion solides, mon père et ma mère immigrante coréenne américaine se sont tournés vers la nourriture et les vacances coréennes (qui tournent presque toujours autour de la nourriture). Mon préféré a toujours été Chuseok, qui se traduit par «Autumn Eve», «Korean Harvest Festival» et «Korean Thanksgiving», car il marquait la fin de l'été et le début de l'automne.

Quand est Chuseok et comment est-il célébré?

Les jours fériés en Corée tournent autour du calendrier lunaire, les dates changent donc chaque année (le 15e jour du 8e mois lunaire, Chuseok 2020 aura lieu le 1er octobre). En Corée du Sud, presque tout le monde prend plusieurs jours de congé pour célébrer avec sa famille, que ce soit en vacances dans un endroit proche ou en rentrant dans leur gohyang (ville natale).

Au travail, il est d'usage de donner et de recevoir des cadeaux alimentaires, qu'il s'agisse d'une boîte de fruits soigneusement emballés (très probablement bae, la poire coréenne, qui devient encore plus chère pendant les vacances), ou d'une boîte cadeau de Spam (on adore le spam) , voire une bouteille de vitamines (souvent offerte par les patrons à leurs employés).

Emballage cadeau coréen Bojagi

RUNSTUDIO / DigitalVision / Getty Images

Historiquement, les Coréens se sont doués de produits de première nécessité, tels que le sucre et les graines de sésame. Aujourd'hui, si vous deviez visiter l'épicerie ou le marché pendant les semaines précédant Chuseok, vous verriez des hordes de Coréens acheter plusieurs cadeaux alimentaires préemballés pour se répandre.

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Cette fête comporte également un élément de culte des ancêtres, mais à mesure que de plus en plus de Coréens s'éloignent de leur passé confucéen, ces traditions disparaissent lentement.

Aliments Chuseok

Les plats traditionnels qui entourent cette fête restent cependant forts et symboliques. Voici quelques-uns des agrafes signature de Chuseok:

Jeon (전)

https://www.chowhound.com/

Eileen Cho

Jeon peut être décrit comme des crêpes coréennes. Ce plat est ce que j'appelle un «plat de tout». Il peut littéralement être cuit avec n'importe quel ingrédient principal et peut être consommé à toute heure de la journée, que ce soit pour le petit-déjeuner ou comme banchan (plat d'accompagnement coréen), ou comme anju, un plat servi avec de l'alcool coréen comme le makgeolli.

https://www.chowhound.com/

Eileen Cho

Un jeon est un plat préparé en assaisonnant un légume ou une source de protéines (tofu, poisson ou fruits de mer, viande, volaille) avec du sel et du poivre, en l'enrobant de farine, en le trempant dans un œuf et en le faisant frire doucement dans une poêle. . Il existe également une version de dessert sucré parfois à base de fleurs comestibles. Le jeon était largement utilisé dans la cuisine de la cour royale coréenne et reste un plat important dans toute propagation de nourriture de culte des ancêtres.

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Modeumjeon⁣⁣ 📍Janchee Party ⁣⁣Popup – Atlanta, GA Joyeux Chuseok (Thanksgiving coréen)! C’est l’une des plus grandes vacances en Corée – elle dure trois jours – donc tout le monde rentre chez lui pour retrouver sa famille. ⁣⁣ ⁣⁣ L'un des principaux aliments consommés pendant Chuseok est le songpyeon, un gâteau de riz en forme de demi-lune farci d'une garniture sucrée. Ce n'est pas non plus la photo que j'ai publiée aujourd'hui 😂 Peut-être que je publierai songpyeon dans mes histoires IG… 🤷🏻‍♂️⁣⁣ ⁣⁣ J'ai toujours posté songpyeon chaque année, donc je voulais faire quelque chose de différent. Cette fois, je poste une photo de différents types de jeon, qui est souvent faite pour les événements de célébration. @koreanfusion et @chefjiyeonlee ont créé ces jeon pour leur popup Janchee – Janchee signifie «fête» en coréen. ⁣⁣ ⁣⁣ La plupart des gens connaissent le pajeon (crêpes aux oignons verts coréens), mais le jeon est en fait une catégorie plus large d'aliments qui comprend des aliments assaisonnés, enrobés de farine, plongés dans un œuf, puis cuits. Il y avait trois jeons différents que les Chefs Jiyeon et Seung ont préparés: des feuilles de périlla farcies de côtes courtes, des poivrons farcis au tofu et à la dinde (tofurkey n'importe qui? Je), et le jeon de kimchi classique. Délicieux! ⁣ ⁣ Et encore une fois, heureux Chuseok!

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Aujourd'hui, tout le monde l'apprécie et comme le kimchi, il existe des dizaines, voire des centaines de variations.

Galbi-jjim (갈비찜)

J'ai toujours su quand mon père cuisinait du galbi-jjim parce que la maison sentait le paradis: un arôme sucré et beurré de sauce soja remplissait tout l'espace. Ce plat a toujours été traditionnellement consommé sur Chuseok. Jjim se traduit par un plat cuit à la vapeur et celui-ci est fait avec du galbi (côte courte). Les autres ingrédients principaux sont la sauce soja, l'ail, le sucre, le jujube, les carottes, les châtaignes et les champignons soegi.

Parce que les ingrédients étaient historiquement difficiles à trouver et que le plat lui-même nécessitait quelques jours de préparation et de cuisson, il a toujours été considéré comme un plat coûteux. Le galbi-jjim parfait devrait avoir de la viande fondre sur votre langue.

Gâteau de riz Songpyeon (송편)

Si je devais choisir un aliment pour représenter Chuseok, ce serait le songpyeon, un gâteau de riz en forme de demi-lune. La raison pour laquelle ce gâteau de riz est si spécial est qu'il nécessite traditionnellement d'être cuit à la vapeur avec des aiguilles de pin ("chanson" de songpyeon se traduit par pin). La texture extérieure est parfaitement moelleuse et à l'intérieur, elle est remplie d'ingrédients tels que le miel, les graines de sésame, les haricots rouges et la châtaigne.

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Ces garnitures étaient historiquement chères et difficiles à trouver, de sorte que les gâteaux de riz étaient souvent réservés pour des occasions spéciales. En grandissant, j'aidais ma grand-mère à les fabriquer à la maison, une activité courante dans la plupart des ménages coréens. L'idée est toujours d'en faire assez pour partager avec les voisins et les amis. Pour ceux qui ne peuvent pas trouver les ingrédients ou le savoir-faire, n'ayez pas peur. Tous les tteok-jip (pâtisseries de riz) les vendent aussi!

Conseil de pro: Personnellement, je pense que ces gâteaux de riz sont meilleurs lorsqu'ils sont chauds.

Japchae (잡채)

Le japchae est un plat à forte intensité de main-d'œuvre qui existe depuis des siècles. Ce que la plupart des gens ne savent pas, c’est qu’elle était faite sans nouilles. L'ajout de nouilles en verre (à base de patates douces) est en fait assez récent car les restaurateurs voulaient créer un plat plus copieux. Tous les légumes et le bœuf parfaitement assaisonné sont cuits séparément, puis mélangés avec les nouilles cuites.

Le japchae est largement consommé, mais il y a quelque chose à manger sur Chuseok qui donne au plat encore meilleur goût (si c'est même possible, car c'est déjà incroyable). La magie du japchae réside dans l'équilibre des saveurs, des couleurs et des textures.

Bae (배), poire coréenne

Poire asiatique bae coréenne

Eileen Cho

Au cours du mois de septembre, les Coréens, tant à l’étranger qu’en Corée, mangeront un surplus de ce fruit parce que c’est devenu une tradition de donner des bae pendant Chuseok. Avec la popularité croissante des réfrigérateurs à kimchi (réfrigérateurs spéciaux optimaux pour la conservation du kimchi) dans les maisons, les fruits durent encore plus longtemps! Bae, les poires coréennes, sont grosses et parfaitement rondes. Ils sont croquants mais ridiculement sucrés et juteux, et sont délicieux seuls, mais les Coréens utilisent également ce fruit pour faire mariner le bœuf et préparer des boissons curatives. Ne soyez pas surpris si vos amis coréens ne vous servent que des fruits pour le dessert. Vous remarquerez également que presque toujours, les Coréens coupent leurs fruits et les servent avec une fourchette.

Quelle que soit la façon dont vous célébrez, l'idée de Chuseok est de célébrer la récolte, de cuisiner et de bien manger en famille. Comme le disent les Coréens, 추석 잘 보내세요! ou Happy Chuseok!

Image d'en-tête gracieuseté de TongRo Images Inc / Getty Images

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