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Carne Asada | Donne-moi du four

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Ma recette mexicaine de carne asada préférée – préparée avec une marinade carne asada simple et pleine de saveurs, et facile à cuisiner sur un gril extérieur ou sur la cuisinière. Parfait pour les tacos, burritos, nachos, frites et plus encore!

Carne Asada (Steak grillé mexicain)

Levez la main si vous aimez Carne Asada autant que moi! ♡

Ce steak grillé mexicain traditionnel a toujours été l'une de mes choses préférées à commander dans les restaurants et les stands de tacos de rue au fil des ans. J'adore le servir chaud sur le grill avec un côté de citron vert frais et d'avocat, ou incorporé dans tout, des tacos carne asada aux frites, burritos, nachos, fajitas, quesadillas et plus encore. Mais ce que je vraiment l'amour, c'est quand le steak est fait avec une marinade audacieuse, agrumes et piquante.

La carne asada mexicaine traditionnelle (qui signifie en espagnol «rôti» ou «viande grillée») peut couvrir toute la gamme en termes d'assaisonnement, parfois simplement avec du sel, du poivre et de l'huile. Mais dans la plupart des régions du Mexique, il est de coutume de laisser le steak mariner pendant quelques heures dans une marinade brillante et citronnée avant de le saisir sur un grill brûlant – ce qui, à mon avis, est une très très bonne idée et donne un coup de pied à la saveur une méga encoche!

Ici à la maison, j'aime faire ma propre marinade carne asada avec un mélange audacieux de jus d'orange frais, de jus de citron vert, de coriandre, d'ail, de piment jalapeño et de quelques assaisonnements secs. Et même si je recommande fortement de faire cuire le steak sur un gril extérieur si vous en avez un, je peux garantir (après avoir vécu à Barcelone sans gril pendant quelques années) que cette recette a toujours un goût fantastique lorsqu'elle est saisie à feu vif dans une poêle à griller ou poêle en fonte sur le poêle aussi. N'hésitez pas à bricoler avec la marinade et les ingrédients et à trouver le mélange qui vous convient le mieux. Ensuite, servez-le comme vous l'aimez le mieux – les options pour les plats carne asada sont délicieusement infinies.

D'accord, allumez ce barbacoa (qui signifie «barbecue» en espagnol) et faisons griller du steak!

Marinade Carne Asada

Ingrédients de Carne Asada:

Comme je l'ai mentionné ci-dessus, les ingrédients de la recette traditionnelle de la carne asada au Mexique peuvent couvrir toute la gamme, du simple au complexe, il n'y a donc vraiment pas de méthode standard pour préparer ce plat. Cela dit, d'après ce que j'ai lu et goûté au cours de mes voyages, la plupart des carne asada sont faites avec au moins une sorte de marinade à base d'agrumes ou arrosées de citron vert au moment de servir. Je vous recommande donc de commencer par votre marinade, puis d'ajouter les autres assaisonnements que vous aimez le plus!

Voici les ingrédients que j'aime utiliser dans ma recette de carne asada:

  • Steak: Bifteck de flanc maigre ou bifteck de jupe (arrachera, en espagnol) sont traditionnellement les coupes de bœuf les plus populaires pour le carne asada. Mais vraiment, vous pouvez mariner à peu près n'importe quelle coupe de boeuf maigre que vous préférez (le temps de cuisson peut simplement différer).
  • Pétrole: J'aime utiliser l'huile d'avocat dans cette recette, mais toute huile à haute température telle que l'huile de pépins de raisin ou l'huile d'olive ordinaire (non extra vierge) fonctionnerait.
  • Citron vert et orange: Le jus d'agrumes est traditionnellement l'épine dorsale acidulée de la plupart des recettes de marinade carne asada. J'aime utiliser un mélange de citron vert et d'orange, mais n'hésitez pas à expérimenter avec les agrumes que vous aimez le plus.
  • Jalapeño (facultatif): J'aime couper du jalapeño frais pour ajouter de la chaleur à cette marinade. Mais vous pouvez utiliser n'importe quel autre type de piment frais que vous préférez, ou ajouter une pincée de poivre de Cayenne séché, ou tout simplement ignorer la chaleur supplémentaire.
  • Coriandre: La saveur de la coriandre fraîche transparaît vraiment dans cette marinade!
  • Gousses d'ail: J'adore ajouter beaucoup et beaucoup d'ail à cette marinade, mais n'hésitez pas à atténuer cela si vous préférez.
  • Assaisonnements: Un mélange simple de poudre de chili, de cumin moulu et d'origan séché.
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement concassé: J'adore vraiment utiliser un sel de mer plus grossier ou squameux dans cette recette, pour donner à la croûte du steak un peu plus de croquant. Et bien sûr, vous me connaissez, plus le poivre noir est fraîchement concassé – mieux c'est!

Voir la recette complète ci-dessous pour les quantités et les instructions détaillées des ingrédients.

Steak de flanc à la marinade Carne Asada

Comment faire Carne Asada:

Cette recette de carne asada est super simple à faire, mais vous devez vous rappeler planifier à l'avance. Le steak doit vraiment mariner pendant quelques heures pour une saveur optimale, puis il a idéalement besoin de 30 minutes de repos supplémentaires sur le comptoir pour qu'il puisse revenir à température ambiante avant de le cuire sur le gril.

Voici un aperçu de base des étapes de préparation du carne asada, avec plus de détails inclus dans la recette complète ci-dessous.

  1. Faites la marinade. Fouetter ensemble tous les ingrédients de la marinade jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
  2. Faites mariner le steak. Vous pouvez soit mélanger le steak avec la marinade dans un plat de cuisson peu profond ou un grand sac Ziplock (ou Stasher réutilisable). Réfrigérer pendant 2 à 4 heures pour laisser ces saveurs s'imprégner.
  3. Apportez le steak à température ambiante. Retirez le plat du réfrigérateur, sortez le steak de la marinade et transférez-le dans une assiette propre. Assaisonnez chaque côté avec quelques pincées généreuses de sel et de poivre, puis laissez reposer le steak pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante.
  4. Faites cuire le steak. Faites chauffer un gril extérieur ou un gril intérieur (ou une poêle en fonte) à feu vif. Faites cuire le steak pendant 5 à 7 minutes de chaque côté – en résistant à l'envie de déplacer le steak pendant la cuisson afin qu'il puisse saisir correctement – jusqu'à ce qu'il atteigne le niveau de cuisson souhaité. (Voir le tableau des températures ci-dessous.)
  5. Reposez le steak. Transférer le steak dans une assiette propre et laisser reposer pendant 10 minutes, ce qui aidera à sceller les jus.
  6. Trancher / couper et servir. Trancher ensuite le steak contre le grain aussi épais ou aussi fin que vous préférez. (Ou peut le couper en petits morceaux.) Ensuite, servez et dégustez!

Trancher carne asada à contre-courant

Variations de recette possibles:

Comme je l'ai dit, cette recette de carne asada est incroyablement polyvalente, alors n'hésitez pas à expérimenter et à ajouter les saveurs que vous aimez le plus! Par exemple, vous pourriez …

  • Ajoutez plus / moins de chaleur: Je mâche généralement un piment jalapeño ou serrano pour ajouter à la marinade. Mais vous pouvez utiliser n'importe quel autre type de piment frais que vous préférez, ou ajouter une pincée de poivre de Cayenne séché, ou tout simplement ignorer la chaleur supplémentaire.
  • Ajouter de la bière: Une demi-bouteille de bière serait également un ajout délicieux à cette marinade.
  • Ajouter chipotle: Un piment chipotle en dés dans une sauce adobo (ou une cuillère à café de poudre de chipotle) ​​ajouterait également une délicieuse fumée à cette marinade.
  • Ajouter des oignons: Une poignée d'oignons rouges, d'oignons blancs ou d'oignons verts finement coupés en dés serait également délicieuse dans cette marinade.

Carne Asada Tacos

Comment servir Carne Asada:

Carne asada peut être servi comme plat principal seul, que je recommande de servir avec des quartiers de citron vert, des tranches d'avocat et de la salsa (ou pico de gallo) pour l'accompagner.

Ou, bien sûr, vous pouvez ajouter le carne asada à l'un de vos autres plats mexicains préférés, tels que les tacos carne asada, les frites carne asada ou les burritos carne asada, les nachos, les quesadillas, les enchiladas, les tortas et au-delà. Ce steak carbonisé est un ingrédient incroyablement polyvalent, alors soyez créatif avec la façon dont vous l'utilisez!

Impression


La description

Ma recette mexicaine de carne asada préférée – préparée avec une marinade carne asada simple et pleine de saveurs, et facile à cuisiner sur un gril extérieur ou sur la cuisinière. Parfait pour les tacos, burritos, nachos, frites et plus encore!



Instructions

  1. Faites la marinade. Dans un bol à mélanger moyen, fouetter ensemble l'ail, le jus de lime, le jus d'orange, le piment jalapeño (le cas échéant), la coriandre, l'huile, la poudre de chili, le cumin et l'origan jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
  2. Faites mariner le steak. Placer le bifteck de flanc dans un plat de cuisson peu profond, verser la marinade uniformément sur le steak et mélanger le steak jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé dans la marinade. (Alternativement, vous pouvez combiner le steak et la marinade dans un grand sac Ziplock ou Stasher et mélanger pour enrober.) Couvrir et réfrigérer de 2 à 4 heures pour mariner.
  3. Ramenez le steak à température ambiante. Retirez le plat du réfrigérateur, sortez le steak de la marinade et transférez-le dans une assiette propre. Assaisonnez chaque côté avec quelques pincées généreuses de sel et de poivre, puis laissez reposer le steak pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante.
  4. Faites cuire le steak. Faites chauffer un gril extérieur ou un gril intérieur (ou une poêle ou une plaque chauffante en fonte) à feu vif. Faites cuire le steak pendant 5 à 7 minutes de chaque côté – en résistant à l'envie de déplacer le steak pendant la cuisson afin qu'il puisse saisir correctement – jusqu'à ce qu'il atteigne le niveau de cuisson souhaité. (Voir le tableau des températures ci-dessous.)
  5. Reposez le steak. Transférer le steak dans une assiette propre et laisser reposer pendant 10 minutes, ce qui aidera à sceller les jus.
  6. Trancher / couper et servir. Trancher ensuite le steak contre le grain aussi épais ou fin que vous préférez. (Ou vous pouvez couper le steak en petits morceaux.) Ensuite, servez et dégustez!


Remarques

Tableau des températures de cuisson: Je recommande fortement d'utiliser un thermomètre à lecture instantanée pour que vous puissiez cuire le steak à votre degré de cuisson préféré. Les températures internes du steak sont les suivantes (mesurées dans la partie la plus épaisse du steak):

  • Rare: 125 ° F ou 52 ° C (retirer du gril à 120 ° F ou 49 ° C.)
    Moyen-rare: 135 ° F ou 57 ° C (retirer du gril à 130 ° F ou 54 ° C.)
    Moyen: 145 ° F ou 63 ° C (retirer du gril à 140 ° F ou 60 ° C.)
    Moyen-puits: 150 ° F ou 66 ° C (retirer du gril à 145 ° F ou 63 ° C.)
    Bien joué: 160 ° F ou 71 ° C (retirer du gril à 155 ° F ou 68 ° C.)

Remarque de la FDA: La FDA recommande que le steak soit cuit à une température interne de 145 ° C ou 63 ° C.

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