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Boire en Amérique est maintenant une histoire de chagrin et de résilience

Salut tout le monde,

Depuis le début de la pandémie, nous savons que les propriétaires de bars et les travailleurs étaient particulièrement désavantagés pendant cette période. Dans de nombreux domaines, les bars ont été les premiers à fermer et seront les derniers à revenir. Ils naviguent dans des lois et des restrictions de plus en plus complexes, allant des interdictions de cocktails à emporter (l'Oregon est un retard tardif ici) aux exigences alimentaires arbitraires.

Les bars dépendants du tourisme ou des salles de concert à proximité sont dans une situation désespérée. Même chose avec les bars qui sont des salles de concert. Et plonge. Et les clubs. Et les bars karaoké. Considérez simplement le fait que les bars La Nouvelle Orléans, de tous les endroits, ont simplement été autorisés à effectuer un service en bordure de rue à la fin du mois dernier et peuvent enfin servir à l'extérieur cette semaine.

Drinking in America, le package que nous avons mis en place couvrant notre vaste réseau de sites urbains locaux, couvre tous ces défis et obtient un contrôle de température sur une variété d'opérations, des plongées sur la plage à Los Angeles aux boîtes de nuit à Miami en passant par les slashies à Chicago. La lutte est un thème commun. Pour de nombreuses petites entreprises, il s'agit d'un événement d'extinction. Pour beaucoup d'autres, ce n'est que le dernier obstacle dans un monde et une industrie où les chances sont contre eux.

Un autre thème commun est la résilience. Les brasseries sont désormais des espaces de coworking, les plongées sont en partenariat avec des food trucks au Texas, des spectacles de dragsters se déroulent dans la rue à Philadelphie. Les honky-tonks de Nashville font de leur mieux pour que cela fonctionne. Les sommités créent des clubs de vin et des cours Zoom. Les barmans de tout le pays ont l'intention de fournir un développement professionnel aux nouveaux arrivants du BIPOC dans l'industrie. Un endroit a été sauvé par quelque chose appelé un Fauci Pouchy.

Il est tentant de ne regarder que l’adaptabilité et le courage et de brosser le tableau rose d’une industrie qui se débrouille par la créativité et la nécessité. Et il est tout aussi tentant de se concentrer sur l’indignation, la dévastation et les rêves perdus. Vraiment, c'est tout à la fois, le tout avec en toile de fond la peur et l'inspiration.


Ouvertures: Atlántico, un nouveau restaurant de fruits de mer «extrêmement simpliste» à Boston, Le Dix-Sept Patisserie, une nouvelle boulangerie lumineuse et fascinante à San Francisco; et Nice Day, un spot sino-américain de Lucas Sin de Junzi, à New York.

– Une femme a été tuée et beaucoup ont été blessées lorsqu'une voiture a percuté un coin repas extérieur à San Jose, en Californie.

– Alinea ouvrira un patio temporaire à l'hôtel Ace à Chicago cet automne.

– Les restaurants et les bargos à Londres ne peuvent dîner qu'avec des membres de leur propre ménage.

– Le très apprécié Californios de SF passe à l’endroit autrefois occupé par Bar Agricole.

– Le restaurant révolutionnaire Beast du chef Naomi Pomeroy à Portland, Oregon, ne rouvrira pas dans son emplacement actuel.

– Le chef Tory McPhail a quitté le célèbre Commander’s Palace de la Nouvelle-Orléans après 19 ans pour déménager dans le Montana (le rêve!). Son remplaçant, Meg Bickford, est la première femme à diriger la cuisine au cours des 110 ans d’histoire du restaurant.

– Michelin suspendra son guide en Californie pour l'année.

– Le chef José Andrés amènera son restaurant new-yorkais Spanish Diner à Bethesda dans un ancien espace Jaleo.

Un potsticker, tenu par une paire de baguettes, trempé dans une sauce crémeuse

Une assiette de potstickers de poulet Mission chez United Dumplings
Patricia Chang

– Les experts en santé se penchent sur la façon de tromper ou traiter en toute sécurité (et si un seau de bonbons au bout de l'allée suffira ou non).

– Une star de TikTok à Seattle utilise la plate-forme pour mettre en valeur les boutiques maman-et-pop dirigées par des immigrants.

– Belle pièce sur la façon dont nous pensons voyager pour la nourriture, mais en fait, nous aimons tellement la nourriture parce que nous voyageons.

– Venez pour le beau porno de boulettes, restez pour l'histoire d'un restaurant Bernal Heights à cheval entre les potstickers au fromage et inspirés des tacos et le XLB traditionnel.

– Comment et pourquoi tous ces grands noms de Bay Area se tournent vers le podcasting.


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