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Avantages pour la santé de la cannelle

bienfaits de la cannelleDès que le soleil se couche le dernier jour de l'été, le monde semble exploser de chaudes épices d'automne. Nous commençons à voir des bougies à la cannelle, des produits de boulangerie et des paquets de bâtons de cannelle comme décor. Alors que les épices de citrouille occupent une place centrale, ce n’est pas vraiment la citrouille que vous recherchez – c’est la cannelle avec d’autres épices chaudes qui rendent vos nuits fraîches encore plus douillettes. Vous pouvez le considérer comme un exhausteur de goût, mais les bienfaits de la cannelle pour la santé valent la peine d'être examinés.

Pendant la majeure partie de l'histoire humaine, les épices comme la cannelle étaient également prisées pour leurs qualités médicinales. Le curcuma était utilisé dans les aliments et pour traiter les troubles digestifs et l'inflammation. Les piments étaient utilisés pour la gestion de la douleur. Les anciens guérisseurs cherchaient le gingembre pour les nausées et la diarrhée.

Ce ne sont pas non plus des cas exagérés de «médecine populaire» ou de «contes de vieilles femmes». Les recherches actuelles ont confirmé que de nombreuses épices communes ont en effet des propriétés médicinales. La cannelle, l’une des épices les plus bénéfiques, se trouve également dans la cuisine de presque tout le monde.


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Différents types de cannelle

Il est important de réaliser qu’il existe plusieurs variétés de cannelle.

  • Cannelle de Ceylan, ou «vraie cannelle», ou cinnamomum zeylanicum. La cannelle de Ceylan provient de l'écorce interne friable du cinnamomum zeylanicum arbre, et sa saveur est douce et délicate. Il est brun clair. Vous devriez pouvoir casser un bâton de vraie cannelle en deux assez facilement. Si vous avez déjà mangé des bonbons à la cannelle à l'ancienne, c'est du vrai Ceylan que vous goûtez.
  • Cassia, ou cinnamomum aromaticum. Cassia est généralement vendue sous forme de cannelle aux États-Unis. Les recettes appelant à la cannelle peuvent utiliser la cassia à la place sans problème, mais la cassia a une saveur plus dure et plus puissante avec moins de douceur et plus de force brute. C'est un brun plus foncé et plus rouge. Les bâtons de Cassia sont plutôt rustiques et ligneux. Cassia est moins chère à produire et moins chère à acheter que Ceylan.
  • Cannelle de Saïgon, ou cinnamomum loureiroi. La cannelle de Saigon est le membre le plus prisé de la famille Cassia. Il a une saveur pleine et complexe avec encore moins de douceur. La cannelle de Saigon est généralement assez chère.

Quel type de cannelle est le meilleur?

En ce qui concerne les prétendus bienfaits pour la santé de la consommation de cannelle, vous pensez que la «vraie cannelle» est la meilleure. Je veux dire, c’est le vrai truc, non? Un rapide coup d'œil sur le Web semble confirmer cette suspicion, la plupart des références que vous trouverez sur les babillards électroniques et les sites de phytothérapie vous implorant «d'obtenir de la vraie cannelle de Ceylan, pas celle de Cassia». Mais quelle est la réalité? «Vrai» signifie-t-il nécessairement «meilleur»?

Eh bien, regardons les avantages possibles de la consommation de cannelle, ainsi que le composant chimique qui semble être responsable. La plupart des chercheurs se sont concentrés sur le cinnamaldéhyde, le composé organique qui donne à la cannelle sa saveur caractéristique. Accrochez-vous à votre siège. Nous sommes sur le point d’être un peu techniques.


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Ceylan vs Cassia Cinnamon: bienfaits et risques pour la santé, selon la science

Voici quelques avantages pour la santé de la cannelle qui sont étayés par la recherche.

  • Santé bucco-dentaire. Plutôt que de simplement masquer la mauvaise haleine d’une personne, le cinnamaldéhyde contenu dans le chewing-gum à saveur de cannelle exerce en fait un effet antimicrobien sur les bactéries de la langue qui causent la mauvaise haleine.
  • Cancer de la peau. Dans les mélanomes humains greffés sur des souris, le cinnamaldéhyde administré par voie orale a altéré la prolifération des cellules cancéreuses, le pouvoir invasif et la croissance tumorale.
  • Cancer du colon. Le cinnamaldéhyde, en (dérivé de l'écorce de Cassia, en fait) activant un effet antioxydant protecteur dans les cellules épithéliales du côlon humain, a démontré une chimioprévention potentielle contre le cancer du côlon.
  • Contrôle des insectes. L'huile de cannelle, dont la plupart est du cinnamaldéhyde, est un insectifuge efficace avec la capacité de cibler et de tuer spécifiquement les larves de moustiques.
  • Marqueurs de la santé cardiaque et de la glycémie. Il a été démontré que le cinnamaldéhyde diminue les taux d'HbA1c, de cholestérol total et de triglycérides tout en augmentant les taux d'insuline plasmatique, de glycogène hépatique et de HDL. La dose orale utilisée – 20 mg / kg de poids corporel – n’était pas irréaliste.
  • Glucose sanguin. Cassia peut aider à soulager la résistance musculaire à l’insuline qui survient après une mauvaise nuit de sommeil.
  • Diabète. Dans une autre étude, des chercheurs utilisant à la fois l'extrait de Cassia et l'extrait de Ceylan ont découvert que la Cassia était plus efficace chez les rats diabétiques observés dans un test de tolérance au glucose.
  • Parasites. Rappelles toi c. élégans, ces vers ronds courageux dont la durée de vie a augmenté avec le jeûne intermittent et la restriction du glucose (l'auteur de l'étude sur le glucose, Cynthia Kenyon, a même adopté un régime pauvre en glucides à la lumière des résultats), et qui ont été considérés comme des modèles appropriés pour l'étude du glucose restriction chez les mammifères supérieurs. L'écorce de Cassia avait également un effet similaire sur eux.
  • Reins. Une étude a montré que l'huile de cannelle extraite de l'écorce de Ceylan réduisait la néphropathie diabétique à un stade précoce, ou maladie rénale. Cette huile particulière était riche (98% en volume) en cinnamaldéhyde.
  • Déclin cognitif. Une solution aqueuse d’écorce de cannelle de Ceylan a inhibé deux caractéristiques courantes de la maladie d’Alzheimer: l’agrégation tau et la formation de filaments. Les chercheurs ont isolé une proanthocyanidine liée à l'A (un type de polyphénol) et ont déterminé qu'elle gérait la part du lion de l'inhibition de l'agrégation tau, le cinnamaldéhyde pouvant en être responsable d'une fraction. Parmi les variétés de cannelle, seul Ceylan porte la proanthocyanidine.
  • Insuline. Il a été démontré qu'un autre isolat de Ceylan, une proanthocyanidine appelée proanthocyanidine B1, imite – et même surpasse – l'effet de l'insuline dans certains tissus adipeux. Cette proanthocyanidine particulière ne se produit que dans trois endroits: l'écorce de cannelle de Ceylan, la racine de griffe de chat et la feuille de la vigne commune.

Les opinions sur l’efficacité de la cannelle chez les patients diabétiques sont partagées. Une étude a trouvé peu de différence moyenne globale entre les résultats de laboratoire chez les patients diabétiques de type 2 recevant 1,5 g / j de poudre de Cassia ou un placebo, bien que les patients de Cassia aient bénéficié de baisses légèrement plus importantes d'HbA1c, certains subissant des réductions plus drastiques. Les auteurs de l’étude ne l’ont pas trouvée statistiquement significative, mais les résultats peuvent suggérer que certains individus peuvent être particulièrement sensibles à Cassia et Ceylan. Quoi qu'il en soit, cela vaut la peine d'essayer, car les gens ne sont pas des statistiques et la moyenne / moyenne ne fait pas tout. Certaines personnes se sont nettement améliorées, même si l'analyse statistique a montré peu de différence. Les avantages de la tolérance au glucose et de la sensibilité à l'insuline, selon une autre étude, sont également de courte durée, ce qui rend un apport constant nécessaire pour des effets durables.

Risques et effets secondaires de la cannelle

Les effets secondaires de la cannelle peuvent inclure:

  • Plaies buccales (si vous y êtes allergique)
  • Dommages à l'ADN
  • Risque accru de certains cancers
  • Hypoglycémie, si votre taux de sucre dans le sang est déjà bas
  • Irritation des voies respiratoires si vous en inhalez accidentellement en mangeant

Coumarine à la cannelle

Notez que Cassia contient des quantités importantes de coumarine, que les humains métabolisent en 7-hydroxycoumarine, une toxine qui endommage le foie et les reins en grande quantité. Les rongeurs le métabolisent en époxyde de 3,4-coumarine, un composé hautement toxique, faisant de la coumarine un ingrédient courant dans les rodenticides.

Une cuillère à café de poudre de cannelle Cassia contient 5,8 à 12,1 mg de coumarine et, selon l'Autorité européenne de sécurité des aliments, l'apport quotidien tolérable pour l'homme est de 0,1 mg / kg de poids corporel, ce qui signifie qu'une cuillère à café quotidienne peut dépasser la limite pour les personnes plus petites. L'Institut fédéral allemand d'évaluation des risques a mis en garde contre les apports quotidiens élevés de coumarine.

Au final et malgré toutes leurs différences, Ceylan et Cassia sont en fait assez similaires (assez similaire pour passer l'un pour l'autre, pour un!). Ils ont tous les deux de puissants avantages pharmacologiques, et ils sont tous deux délicieux dans les currys, le lait de coco, le café et – mon préféré quand je les mange – sur les patates douces ou les ignames. Si vous recherchez du cinnamaldéhyde, la règle générale est que plus la cannelle est sucrée, plus le cinnamaldéhyde est concentré (bien que les doses ultra-concentrées deviennent plus piquantes). Il existe des préoccupations valables concernant la quantité de coumarine dans Cassia, ce qui rend l'utilisation quotidienne de doses thérapeutiques discutable. Ceylan contient des quantités négligeables de coumarine, mais ses bienfaits sur la glycémie ne semblent pas aussi puissants que ceux de Cassia. À mon avis, utiliser les deux sans s'éloigner trop de 1 cuillère à café de Cassia par jour (les individus plus grands peuvent aller plus haut) est une bonne valeur sûre.

Une façon possible d'éviter la coumarine et de manger encore Cassia est de faire du thé chaud. D'après ce que j'ai pu recueillir en ligne, la coumarine est liposoluble uniquement, ce qui signifie que le trempage de Cassia dans de l'eau chaude, du bouillon (graisse écrémée) ou du thé pourrait extraire les composés bénéfiques et laisser de côté la coumarine. Filtrez simplement les solides et buvez. Il se peut également que l'utilisation traditionnelle de la cannelle utilise la forme d'écorce entière plutôt que la poudre. Les gens n’ont peut-être pas vraiment consommé les solides de cannelle, mais c’est difficile à savoir. Je suppose que tremper un gros morceau de Cassia dans un pot de curry ou un autre ragoût gras extrairait beaucoup de coumarine, à condition qu'elle soit effectivement liposoluble. Dans tous les cas, cela ne vous tuera pas à moins que vous ne consommiez des tas et des tas de poudre de Cassia. Je suppose que si cela vous inquiète vraiment, vous pouvez essayer l'une des extractions commerciales à l'eau de cannelle sur le marché, mais je suis généralement un fan de la «supplémentation» alimentaire tant que le supplément en question existe en quantité appréciable quantités d'aliments entiers – ce qu'ils font certainement dans ce cas.

Ah, quoi utiliser, comment l'extraire et combien consommer? – l'éternelle question qui nous attend, étudiants, de la santé et de la nutrition optimale. Il suffit de manger, de tremper, de moudre ou de cuisiner avec, et tout ira bien.

Moutarde de Dijon Primal Kitchen


A propos de l'auteur

Mark Sisson est le fondateur de Mark’s Daily Apple, parrain du mouvement Primal food and lifestyle, et le New York Times auteur à succès de Le régime Keto Reset. Son dernier livre est Keto pour la vie, où il explique comment il combine le régime céto avec un mode de vie Primal pour une santé et une longévité optimales. Mark est également l'auteur de nombreux autres livres, dont Le plan primitif, qui a été crédité de la turbocompression de la croissance du mouvement primal / paléo en 2009. Après avoir passé trois décennies à rechercher et à éduquer les gens sur les raisons pour lesquelles la nourriture est l'élément clé pour atteindre et maintenir un bien-être optimal, Mark a lancé Primal Kitchen, une véritable entreprise de restauration. qui crée des agrafes de cuisine Primal / paléo, céto et Whole30.

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