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Ale vs Lager: quelle est la différence?

Quelle est la différence entre la bière et la bière blonde?

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Lorsque l'on considère la bière – et j'envisage souvent la bière – il y a vraiment deux styles primordiaux à considérer: la bière et la bière blonde. Bien que le processus de brassage des deux bières soit similaire, de légères variations dans les ingrédients, le temps et la température produisent des résultats très différents. Alors, quelle est exactement la différence entre une bière et une bière blonde?

Dans cet épisode de Chow-To, le producteur vidéo senior Guillermo Riveros a visité la brasserie Boomtown à Los Angeles, où Benjamin Turkel (directeur de production et expert en bière) a expliqué les similitudes et les différences entre les deux types de bière.

Afficher les poneys et les chevaux de trait

Les ales sont le chouchou incontesté du monde de la bière artisanale et englobent une multitude de sous-variétés. En règle générale, le processus de fabrication d'une bière offre des opportunités presque illimitées pour des styles radicaux et des profils de saveurs complexes. Les ales peuvent être n'importe quoi, des stouts crémeux aux porteurs sucrés, en passant par les IPA houblonnées et florales ou les aigres sèches et amères.

Les lagers, en comparaison, sont les bêtes de somme du monde de la bière. Ces bières douces, légères et faciles à boire sont celles que vous êtes susceptible de trouver à un jeu de balle ou d'être cliquetées dans des tasses surdimensionnées dans les brasseries bavaroises. Dans la catégorie, il y a moins de styles, mais les plus populaires incluent la pilsner, l'ambre, le bock et le Marzen, tandis que Budweiser, Narragansett, Heineken et Pilsner Urquell sont quelques versions bien connues appréciées par le grand public.

Le rôle de la levure

Définir quelque chose comme une bière ou une bière blonde vient de deux qualificatifs principaux. Le plus distinctif est la variété de levure utilisée dans la fabrication de la bière. Si vous ne le savez pas, la levure est un champignon qui, lorsqu'il est chauffé à certaines températures, mange le sucre contenu dans les autres ingrédients de la bière, le malt, l'orge et le houblon, et le transforme en alcool. L'autre partie du puzzle est la température à laquelle la fermentation se produit et qui est directement liée au type de levure utilisé.

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La levure de bière, par nature, fermente à une température plus chaude que la levure de bière blonde et est donc généralement conservée dans des réservoirs chauffés à un minimum de 60 degrés Fahrenheit pendant cette fermentation très importante. La levure blonde, en revanche, exige un environnement beaucoup plus frais, entre 35 et 55 degrés Fahrenheit. En raison de cette différence de température, une bière blonde fermentée à froid peut prendre jusqu'à deux fois le temps qu'il faudrait à son homologue de bière pour produire des quantités similaires d'alcool.

types de verre à bière

Jack Andersen / DigitalVision / Getty Images

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D'autres experts pèsent

Alors, que signifient exactement ces différences d'ingrédients et de processus pour le produit final? J'ai demandé à Jesse Ferguson, propriétaire et brasseur en chef de l'Interboro Spirits and Ales de Brooklyn, une brasserie indépendante en plein essor qui produit certaines des bières et des lagers les plus demandées à un moment où la popularité de la bière artisanale a atteint une masse critique.

«Chaque fois que la levure s'empare du sucre, des composés appelés esters et phénoliques sont créés et libérés. Ces sous-produits du produit de fermentation donnent à une bière des notes de fruits et d'épices vibrantes », me dit-il,« et lorsque la levure est fermentée à une température plus élevée, comme avec la plupart des ales, les phénoliques et les esters sont crachés à une vitesse plus élevée. C'est pourquoi la levure de bière produit généralement des bières plus complexes et plus robustes avec des profils plus percutants et un plus large éventail de notes. Les composés peuvent être accélérés et modifiés à la fois par la méthode et les ingrédients dans les centaines de sous-variétés qui vivent sous l'égide de la bière.

Bière artisanale mexicaine et bière d'inspiration mexicaine pour Cinco de Mayo

Pexels

Les lagers, en revanche, qui fermentent à des températures plus froides, produisent un profil légèrement atténué, en général. Une bière blonde typique est propre, croquante et douce en bouche avec une douceur sous-jacente, ou, comme l'explique Ferguson, «quand vous pensez à la bière, juste une bière ordinaire simple et simple, l'odeur, le goût et la couleur, vous êtes pensant probablement à une bière blonde. La vraie star de toute bière blonde est le malt et, lorsqu'il est bien brassé, il brillera d'une douceur éclatante et équilibrée. Les lagers sont également généralement un peu plus faibles en pourcentage d'alcool, mais comme pour la plupart des règles, il y a toujours des exceptions. Vérifiez la canette ou la bouteille si cela vous pose un problème.

Interrogé sur le niveau de difficulté du brassage de lagers par rapport aux ales, Ferguson me dit que les lagers peuvent certainement être plus délicates et avoir beaucoup moins de marges d'erreur. «Si une bière blonde fermente trop vite, vous vous retrouvez souvent avec du diacétyle, un composé indésirable qui donne à votre bière le goût de pop-corn de film au beurre, et pas dans le bon sens. Ales laisse plus d'espace pour jouer et même si les choses se déroulent légèrement hors plan, vous risquez de vous retrouver avec quelque chose d'intéressant et de buvable. "

Ian Ljungquist, directeur de bar à The Well – un bar à bière populaire de 260 brasseries situé dans une brasserie historique de Bushwick à Brooklyn – me dit: «Il n’ya pas vraiment de réponse courte pour décrire la différence entre la bière et la bière blonde à un invité curieux. Si je dois en donner une, je dirais que les lagers ont un profil plus propre, mais avec un si vaste éventail de bières, vous en avez qui ressemblent vraiment à de la bière blonde, et inversement, toutes les lagers ne sont pas claires en couleur et en corps comme certaines personnes pourraient le faire. présumer."

Bière Interboro

David Watsky

Interrogé sur la demande de l'une par rapport à l'autre, Ljungquist me dit qu'il semble moins s'agir de la demande de bière ou de bière blonde mais plutôt d'une demande de bonne bière en général, et au-delà de la qualité, les gens recherchent vraiment des produits locaux comme la Bushburg d'Interboro. , une Lager qui caractérise le style et ne reste jamais en stock longtemps. Les ales et les lagers peuvent également être utilisées en cuisine, notamment dans les ragoûts, les sauces et les braisés lents, mais Ljungquist met en garde contre l'utilisation de quelque chose de trop houblonné comme l'IPA. «Vous vous retrouverez avec des huiles de houblon concentrées. Ruiner total de repas!

Avec d'innombrables bières sur le marché, en choisir une, en particulier dans un bar à bière épique comme The Well, peut sembler accablante au début. Mais armé d'un peu de connaissances de base sur la différence entre la bière et la bière blonde et de l'aide de nerds de la bière bien informés comme Ljungquist, Ferguson ou Turkel, vous êtes sûr de trouver la pinte parfaite.

Image d'en-tête de Chowhoung, utilisant des photos de Pixabay.

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