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9 meilleurs substituts d'œufs – Comment remplacer des œufs dans les recettes

Peut-être avez-vous oublié d'acheter des œufs au supermarché. Ou vous avez laissé tomber le carton sur le sol. Ou vous ne mangez pas de produits animaux, point final. Dans ces cas et dans certains cas, les substituts d'œufs sont utiles. Aujourd'hui, nous allons répondre à vos questions essentielles et partager certaines de nos recettes préférées aux œufs, mais sans œufs!


Le chapitre de l'oeuf dans Sur la nourriture et la cuisine, l'un des livres de science alimentaire les plus acclamés jamais imprimés, compte 47 pages. C'est-à-dire: les œufs sont un ingrédient aux multiples talents. Ils émulsionnent les sauces, les produits de boulangerie au levain, épaississent les crèmes, empêchent la cristallisation … et cela n'entraîne même pas la séparation des jaunes et des blancs.

Si une recette a été développée avec des œufs et que vous vous frayez votre propre chemin avec une substitution, il est impossible de contourner le fait que la recette se déroulera différemment (après tout, vous utilisez un ingrédient différent). Mais les ingrédients ci-dessous – nous parlons des aliments de base du garde-manger comme les graines de lin, les graines de chia et l'aquafaba (vous verrez), ainsi que des trucs fruités comme la purée de banane et la compote de pommes – feront en sorte que l'absence des œufs soit remarquée le moins possible , voire pas du tout.

1. Farine de lin

Riche en acides gras oméga-3, les graines de lin ont une saveur terreuse de noisette. Lorsqu'ils sont moulus – vous pouvez les acheter pré-moulus ou moudre vous-même des graines de lin entières avec un moulin à épices ou un moulin à café – et combinés avec de l'eau, leurs super pouvoirs mucilagineux se mettent en marche, donnant une consistance semblable à celle d'un œuf battu. Les œufs de lin sont un choix populaire dans les produits de boulangerie, des biscuits aux pains rapides, car ils ajoutent du corps et de la structure. Mais contrairement aux œufs, ils n’aident pas au levain.

1 œuf ≈ 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées à 2 à 3 cuillères à soupe d'eau

2. Graines de chia

Bien qu'elles aient une saveur plus douce que les graines de lin, les graines de chia sont également riches en acides gras oméga-3 (sans parler des protéines et des fibres). Leurs pouvoirs épaississants en font un raccourci A + vers la confiture maison et, pour la même raison, ils sont utiles lorsque vous avez besoin d'ajouter plus de structure à des produits de boulangerie végétaliens, comme des gaufres, des pains rapides, etc. Remarque: cela ne contribue pas non plus au levain.

1 œuf ≈ 1 cuillère à soupe de graines de chia mélangées à 2 à 3 cuillères à soupe d'eau

3. Purée de banane

Si vous êtes comme moi, vous avez toujours des bananes, ce qui en fait un substitut très pratique. Comme le note The Kitchn, cet ingrédient fonctionne mieux «dans les pâtisseries moelleuses comme les brownies», ainsi que dans les blondies. Mais selon la recette, la saveur peut être un facteur décisif. Dans une expérience de cuisson végétalienne en 2015, notre contributrice Sophie a utilisé de la purée de banane en remplacement des œufs dans une recette de muffins et a déclaré: «De tous les muffins, celui de la banane avait clairement l'air le plus attrayant … La texture était toujours aussi belle. légèrement dense avec une mie humide. La seule caractéristique de ce muffin que j'ai trouvée problématique était le fait qu'il avait vraiment un goût de banane.

1 œuf ≈ ¼ tasse de banane écrasée

4. Compote de pommes

Comme la purée de bananes, la compote de pommes est un ingrédient de tous les jours que vous avez peut-être déjà sous la main. Contrairement aux bananes, elle a une saveur plus neutre, qui peut être moins remarquée dans les produits de boulangerie. Si vous le souhaitez, vous pouvez mélanger une pincée de levure chimique dans la compote de pommes pour aider à faire lever et éviter que la compote de pommes alourdisse la pâte.

1 œuf ≈ ¼ tasse de compote de pommes

5. Tofu soyeux

Comme son nom l'indique, de soie est l'une des classifications de tofu les plus douces et les plus soyeuses. Ajoutez-le à un mélangeur ou à un robot culinaire et vous obtiendrez une purée moelleuse et onctueuse, qui peut servir de liant solide dans les produits de boulangerie. J'adore la façon dont sa saveur crémeuse et neutre ne cause aucune distraction.

1 œuf ≈ ¼ tasse de tofu soyeux mélangé

6. Aquafaba

Aquafaba est le mot à la mode pour: le liquide de cuisson des pois chiches. (C'est le même liquide que dans chaque boîte de pois chiches aussi! Alors égouttez ces légumineuses pour faire un lot de brownies maintenant, puis utilisez ces haricots pour des pois chiches croustillants ce soir.) Bien que cela ne semble pas appétissant et sent comme un haricot, nous avons compté dessus comme un remplacement d'œuf «magique» pendant des années. Ajoutez de l'aquafaba à un batteur sur socle avec un peu de sucre et vous êtes sur la voie d'une meringue végétalienne doppelganger. Il fonctionne également bien comme substitut d'œuf entier dans les produits de boulangerie, comme les gâteaux et les pains rapides.

1 œuf ≈ 3 cuillères à soupe d'aquafaba

7. Amidons

Les amidons, tels que la poudre d'arrow-root, la fécule de maïs, la fécule de pomme de terre, l'amidon de tapioca et l'agar, le tout mélangé avec un peu d'eau, peuvent servir de substitut d'œuf dans les pains enrichis, les gâteaux et comme agent épaississant dans les crèmes.

1 œuf ≈ 2 cuillères à soupe de poudre d'arrow-root, de fécule de maïs, de fécule de pomme de terre ou de fécule de tapioca mélangé à 3 cuillères à soupe d'eau ou 1 cuillère à soupe d'agar mélangé à 1 cuillère à soupe d'eau comme un blanc d'oeuf simulé

8. Vinaigre + poudre à pâte

Combinez ces deux ingrédients et vous avez un agent levant paratonnerre sur vos mains (rappelez-vous, les œufs ajoutent de la structure aux produits de boulangerie et aide à la montée). Bien que cette combinaison puisse encourager les gâteaux, les muffins et autres à atteindre leur plus haut potentiel, elle est également plus sensible (et sujette aux erreurs) que les ingrédients énumérés ci-dessus. Suivez certainement les recettes avec ce substitut (comme ce gâteau d'anniversaire végétalien Genius!), Mais je ne le recommanderais pas comme substitut prêt à l'emploi.

9. Remplaçants commerciaux

Si vous ne vous sentez pas à l'aise de tenter votre chance sur un ingrédient, envisagez de vous tourner vers un substitut d'œuf développé dans le commerce, comme Energ-G, Orgran ou Bob's Red Mill. Suivez simplement les instructions de l'emballage et soyez tranquille.

Maintenant que nous connaissons les substituts d'œufs les plus courants, examinons en détail quelques exemples de recettes et déterminez quel est votre meilleur pari dans chacun d'eux.

Qu'est-ce qu'un bon substitut d'œuf dans un gâteau?

Œufs de lin, purée de banane, compote de pommes, aquafaba ou substituts commerciaux.

Qu'est-ce qu'un bon substitut aux œufs dans les cookies?

Œufs de lin, œufs de chia ou substituts commerciaux.

Qu'est-ce qu'un bon substitut aux œufs dans les crêpes?

Purée de banane, compote de pommes, aquafaba ou substituts commerciaux.

Qu'est-ce qu'un bon substitut aux œufs dans les brownies?

Purée de banane, compote de pommes ou substituts commerciaux.

Qu'est-ce qu'un bon substitut aux œufs dans le pain de viande?

Œufs de lin, œufs de chia, aquafaba, tofu soyeux ou substituts commerciaux.

Petit déjeuner brouillé au tofu

Le curcuma ajoute une couleur ensoleillée, la moutarde de Dijon et la levure nutritionnelle ajoutent de la saveur et le tahini ajoute de la richesse. (Bacon tempeh sur le côté, fortement encouragé.)