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3 dîners d'été portables, de la salade de pain et de beurre à la salade de riz

C'est la fin d'une longue journée de travail (ou le début d'une très longue semaine) et nous avons faim. Comme, "ne peut pas penser clairement" faim. Heureusement, EmilyC, contributrice de Food52, souhaite réfléchir à notre place. Dans A table, sa chronique mensuelle sur les merveilles des nuits de semaine, elle partage trois recettes simples et riches en saveurs qui sont liées par une seule idée ou ingrédient. Restez avec Emily, et vous aurez un bon dîner sur la table en un rien de temps. Aujourd'hui, trois salades copieuses préparées à l'avance à manger sur le porche, dans le parc, n'importe où.


Si vous êtes comme moi, vous vous êtes retrouvé dans une ornière de cuisine au moins une fois, sinon cent fois, pendant cette pandémie. Je trouve souvent que mes meilleurs plans de dîner se vaporisent à la fin d'une longue journée de travail, alors que tout ce que je veux faire est de sortir et de me rappeler que nous sommes en août (pas en mars!). Même les plats à emporter – une friandise excitante au début – ont perdu leur attrait.

Alors, comment sortir de ces ornières? Je n'ai pas toutes les réponses, mais je vais partager ce qui a bien fonctionné pour moi ces derniers temps: des dîners portables et préparés à l'avance, remplis de produits estivaux.

Ces types de dîners ont soutenu ma motivation en cuisine pour plusieurs raisons. Premièrement, je peux les créer chaque fois que j'en ai le temps, entièrement ou par étapes. Certains jours, cela signifie que je prendrai une longueur d’avance en faisant mariner du poulet à l’heure du déjeuner ou en secouant une vinaigrette dans un bocal Ball entre les vidéoconférences, des étapes petites mais percutantes qui facilitent la préparation du dîner.

Ces repas robustes peuvent également être emportés n'importe où, même les jours d'été les plus chauds et les plus collants: dîner sur la terrasse, une couverture de pique-nique ou vraiment n'importe où à l'extérieur de votre choix. Dernièrement, nous avons dîné sur notre porche arrière, et même le petit acte de manger ailleurs que sur la table de la cuisine est un changement de décor bienvenu.

Peut-être ce que j'apprécie le plus: ces repas ont bon goût – maintenant, plus tard ou à tout moment. Si nos plans changent, ou si une partie d'Exploding Kittens se transforme en quatre, un dîner enrichissant nous attendra toujours. Ils font un bon déjeuner le lendemain, ou un dîner satisfaisant le lendemain. Pour moi, cuisiner une fois et récolter les (délicieuses) récompenses au cours des prochains jours, est une raison suffisante pour investir le temps initial.

Voici mes dîners préférés à assembler à l'avance et à transporter. Ils sont tous facilement personnalisables en fonction de ce que vous avez sous la main. Sur chaque page de recette, j'offre des idées de substitutions et de stratégies de préparation.

Inspirée du jambon beurre, le sandwich parisien classique au jambon et fromage sur une baguette beurrée, cette salade ne manque jamais de me faire sourire. En plus de griller des morceaux de pain croustillant dans beaucoup de beurre salé, le reste de la salade est une affaire sans cuisson. Dans un grand saladier, mélanger le jambon et le fromage finement tranchés (le Gruyère vieilli ou d'autres types de fromage suisse fonctionnent bien), les concombres, les olives Castelvetrano déchirées, la roquette et ces glorieux croûtons au beurre avec une simple vinaigrette de Dijon. Mangez à l'intérieur ou à l'extérieur et prétendez que la Tour Eiffel est votre toile de fond.

Cette salade de riz copieuse et remplie d'umami a été répétée dans ma cuisine cet été. Non seulement cela dure des jours (mes déjeuners WFH n'ont jamais été aussi bons!), Mais le montage est facile. Cuire le riz basmati et, pendant qu'il continue, saisir les champignons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et caramélisés. Préparez une salsa verde rapide, écrasez et faites mariner les concombres. Pour finir, mélangez le riz moelleux avec les champignons, les concombres, la salsa verde, les raisins de Corinthe, les pistaches et une poignée d'aneth frais. Les groseilles sont l'ingrédient vedette surprenant; leur douceur contraste joliment avec l'anchois, les champignons et le concombre et comble toutes les saveurs.

Cette salade de poulet super personnalisable et courageuse est un modèle pour les dîners préparés à l'avance en toute saison. Il repose sur le gril (parfait pour les nuits où vous voulez des saveurs grillées rapidement) et une plaque de cuisson fiable. Commencez par faire griller les cuisses de poulet marinées dans une vinaigrette piquante au piment et à la lime jusqu'à ce qu'elles soient juteuses et carbonisées, et mettez-les de côté. Deuxièmement, ajoutez le brocoli rasé et le maïs fraîchement coupé dans la plaque de cuisson, mélangez-les dans la graisse de poulet fondue (et plus de vinaigrette), puis faites griller jusqu'à ce qu'ils soient roussis mais vifs. À partir de là, cette salade est tout au sujet des garnitures. J'aime les tomates cerises mûres, les amandes grillées et les tonnes de coriandre, mais laissez votre imagination (et le contenu de votre garde-manger et de votre réfrigérateur) vous guider.


Quel est votre dîner d'été à préparer à l'avance préféré? Faites le nous savoir dans les commentaires.

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