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10 raisons pour lesquelles manger du bœuf est bon pour vous et la planète

la viande est-elle bonne pour la planèteAujourd'hui, nous partageons un article d'auteurs invités Robb Wolf, auteur à succès du New York Times et l'un des premiers défenseurs du style de vie paléo, et Diana Rodgers, RD, diététiste Real Food et défenseure du développement durable. Robb et Diana ont co-écrit Sacred Cow, un livre révélateur sur la viande, la santé et la durabilité, qui sort ce mois-ci.

La communauté sanitaire ancestrale accepte généralement le bon type de viande comme aliment santé. En fait, manger des animaux est le principe directeur numéro un du mode de vie Primal. Pourtant, certains groupes déconseillent la consommation de viande.

Deux des principaux arguments en faveur de l'abandon de la viande sont:

  1. Il est plus sain de manger végétalien
  2. Vous réduisez votre impact sur la planète si vous êtes végétalien

Si votre principale source de viande provient principalement d'un service au volant, alors oui, ces arguments sont probablement vrais. Mais il y a un monde de différence entre la viande produite en masse par de grandes exploitations agricoles et la viande de pâturage provenant de petites fermes. Le régime alimentaire et les conditions de vie des animaux ont un effet profond sur ce que la viande fait pour votre corps et pour (ou contre) la planète.

Voici les principales raisons pour lesquelles manger de la viande de la bonne façon peut être bénéfique pour votre santé, ainsi que pour la charge de carbone de la planète.


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La viande est une excellente source de protéines

Les protéines sont le macronutriment le plus rassasiant – elles vous remplissent simplement mieux que les graisses ou les glucides. C'est également la pierre angulaire de notre corps et de notre système immunitaire. La viande est un moyen hypocalorique d'obtenir la source de protéines la plus biodisponible pour les humains. Il contient tous les acides aminés dont nous avons besoin pour grandir et prospérer. À moins que vous ne mangiez BEAUCOUP de poudres de protéines végétaliennes, un régime «à base de plantes» issu de l'agriculture industrielle est un moyen sûr de vous assurer d'avoir toujours faim et de consommer beaucoup plus d'énergie pour obtenir les nutriments dont vous avez besoin, y compris les protéines. En savoir plus ici.

La viande rouge est dense en nutriments

La viande n'est pas seulement riche en protéines. C'est également une source de nombreux nutriments qui ne sont tout simplement pas disponibles dans les plantes. La viande fournit du B12, du fer hémique hautement absorbable, des vitamines préformées, tous les acides aminés essentiels, du zinc, de l'EPA, du DHA, de la vitamine D et de la vitamine K2, dont aucun ne se trouve dans les aliments végétaux. Les plantes fournissent d'importants antioxydants, de la vitamine C et des fibres. Nous avons besoin de cette variété de nutriments pour survivre. Par rapport au riz et aux haricots ou à d'autres protéines végétales, la viande rouge contient plus de vitamines et de minéraux par gramme de protéines. Pour obtenir 30 g de protéines, vous pouvez manger environ 200 calories de bœuf ou environ 700 calories de haricots et de riz.

La viande fournit des nutriments essentiels qui ne sont pas disponibles dans d’autres aliments

La vitamine B12 ne se trouve pas dans les aliments végétaux et est essentielle au développement neuronal. D'autres vitamines et minéraux que l'on trouve à la fois dans la viande et les plantes sont généralement sous leur forme la plus absorbable lorsqu'ils sont consommés par des animaux. Cela comprend le fer, le zinc, la vitamine A, le calcium et les acides gras essentiels. Même si le poulet et le bœuf sont deux sources de protéines de qualité, le bœuf emporte simplement le poulet dans le département des nutriments. Il contient beaucoup plus de vitamine B12, de zinc, de choline, de fer et de potassium. La viande contient du fer hémique, le type de fer le plus absorbable. L'anémie ferriprive est la carence minérale la plus courante aux États-Unis. En termes de micronutriments, le poulet ne contient que plus de B3 que le bœuf. Les recommandations qui demandent aux gens de réduire leur consommation de bœuf et de la remplacer par du poulet ou des légumes leur demandent essentiellement de réduire la qualité nutritive de leur alimentation. En savoir plus ici.

Sans animaux au pâturage, certains écosystèmes se déséquilibrent

Des systèmes de pâturage bien gérés imitent la façon dont les troupeaux de bisons migraient à travers les plaines, mordant et piétinant les pâturages tout en déposant du fumier, avant de passer à l'endroit suivant et de laisser reposer la zone précédemment pâturée. Si les plantes ne sont pas contrôlées, alors quelques variétés prennent généralement le dessus et ombragent d'autres plantes. Pour tester cette théorie, arrêtez de tondre votre cour avant pendant six mois et voyez ce qui se passe. Sans récolte régulière – que ce soit par pâturage ou par fauche – les écosystèmes peuvent devenir dormants. Les animaux au pâturage aident à stimuler la régénération et la croissance constantes des pâturages et des prairies. Cela offre de meilleures conditions de vie à la faune, encourage la croissance des racines des plantes et améliore la santé des sols.

Des ruminants bien gérés peuvent également aider à éliminer le besoin d'utiliser des produits chimiques pour entretenir les mauvaises herbes et autres plantes indésirables. Le pâturage contrôlé encourage les bovins à manger des types de fourrage qu'ils ne choisiraient pas autrement, tandis que l'ajout de moutons et de chèvres peut cibler spécifiquement les mauvaises herbes et les espèces de plantes envahissantes. L'utilisation d'intrants chimiques tels que les pesticides, les fongicides et les herbicides a également fait des ravages. L'utilisation de pesticides a conduit au déclin des pollinisateurs tandis que le ruissellement d'engrais a créé une zone morte dans le golfe du Mexique de la taille du Connecticut, comme quelques exemples.

Une bonne gestion du pâturage peut améliorer la santé du sol et séquestrer le carbone

Dans un système de pâturage bien géré, la période de repos après le pâturage a une autre fonction importante. Plus la surface foliaire d'une plante est grande, plus elle pourra repousser rapidement après une période de pâturage. En s'assurant que les bovins ne prennent que la moitié supérieure d'un pâturage, les producteurs peuvent s'assurer que ces plantes rebondiront pendant la période de repos. À mesure que les plantes photosynthétisent la lumière du soleil, elles élargissent leur système racinaire. Des systèmes racinaires sains aident ces plantes à transmettre des nutriments dans le sol pour nourrir la vie microbienne. Plus un système racinaire est abondant, plus le sol sera sain et plus le carbone sera séquestré.

Les animaux au pâturage peuvent prospérer sur des terres qui ne peuvent pas être cultivées

Retirer le bétail ne signifie pas que nous libérerons davantage de terres pour la production agricole. Plus de 60% des terres agricoles dans le monde sont des pâturages et des parcours trop rocailleux, escarpés et / ou arides pour soutenir l'agriculture cultivée. Pourtant, ces terres soutiennent la production de bétail et la valorisation des nutriments. Les moutons et les chèvres sont également bien équipés pour prospérer dans des conditions difficiles et sur des types de terrain difficiles. En élevant des ruminants bien gérés dans ces zones, nous sommes en mesure d'améliorer les écosystèmes, de créer un meilleur habitat faunique et de renforcer la santé des sols tout en générant une source riche en nutriments de protéines et d'autres nutriments. Burger King, Cargill et le World Wildlife Fund ont récemment annoncé un nouveau projet de réensemencement de 8000 acres de terres cultivées marginales dans tout le Montana et le Dakota du Sud dans des prairies écologiquement diversifiées avec des bovins de boucherie comme principaux brouteurs pour maintenir le nouvel écosystème.

Les bovins recyclent les sous-produits agricoles et les autres matières que nous ne pouvons pas consommer en viande nutritive

Selon les recherches de la FAO des Nations Unies, seuls 13% de l'alimentation animale mondiale (y compris les aliments pour poulets, porcs et bovins) sont constitués de céréales, et seulement 32% de la production céréalière mondiale en 2010 a été utilisée pour nourrir le bétail. 86% des aliments du bétail dans le monde sont constitués de matières que nous ne pouvons pas digérer en tant qu'êtres humains, comme les résidus de cultures, y compris les tiges et les feuilles de canne à sucre. Les porcs et les poulets sont également monogastriques (comme les humains) et ne peuvent pas non plus digérer ces produits. Cependant, les animaux ruminants comme les bovins, les moutons et les chèvres peuvent consommer ces matières en toute sécurité et les transformer en protéines riches en nutriments pour les humains. Si l'on regarde ce que seuls les ruminants mangent, les chiffres sont encore plus faibles pour les céréales, à seulement 10% de l'alimentation des bovins, dans le monde. L'herbe et les feuilles représentent 57,4% de la ration alimentaire mondiale des ruminants. Le reste n'est pas comestible par les humains, comme les «résidus de récolte» tels que les tiges de maïs.

L'achat direct auprès des agriculteurs locaux augmente les revenus des agriculteurs et la sécurité alimentaire

La pandémie de Covid-19 a mis en lumière de nombreuses faiblesses de notre industrie de la viande actuelle, fortement consolidée et industrialisée. Le choix de la viande des agriculteurs locaux aide à créer une nouvelle chaîne d'approvisionnement qui paie aux agriculteurs ce qu'ils méritent réellement pour le dur et sans fin travail d'élevage du bétail. Cela peut également réduire le nombre de kilomètres parcourus par votre nourriture tout en offrant dans certains cas des normes élevées de bien-être pour le bétail. Soutenir les petits agriculteurs soutient également la préservation des espaces ouverts dans ou à proximité de votre communauté tout en gardant l'argent près de chez vous. Investir vos dollars alimentaires près de chez vous aide à bâtir un système alimentaire local plus résilient qui peut résister à des crises comme la pandémie actuelle.

Les animaux au pâturage produisent bien plus que de la viande

De nombreuses personnes considèrent la production animale comme un produit simple: la viande. Mais lorsque vous additionnez les nombreux produits qui proviennent uniquement du bétail, y compris le suif pour les produits de beauté, le cartilage pour les médicaments contre l’arthrose et la gélatine pour les aliments, comme quelques exemples, cela donne une image très différente de la contribution d’une vache à notre société.

Dans la plupart des cas, le cuir synthétique est fabriqué à partir de deux substances à base de plastique polyuréthane (PU) et polychlorure de vinyle (PVC). Le processus consiste à coller un revêtement en plastique sur un support en tissu pour créer l'aspect et la sensation du cuir véritable. Le PVC a été identifié par de nombreuses organisations comme l'un des types de plastique les plus nocifs pour l'environnement. De nombreux fabricants de cuir végétalien utilisent également des plastifiants comme les phtalates pour rendre le matériau flexible. Malheureusement, l'industrie de la laine a connu une tournure similaire. La concurrence des fibres synthétiques a conduit à une réduction du prix de la laine, laissant de nombreux producteurs de moutons dans l'embarras, en particulier en Nouvelle-Zélande et en Australie.

L'élevage est une ressource essentielle pour les femmes et les enfants des pays en développement

Lorsque les personnes en position de privilège parlent de réduire la consommation mondiale de viande, elles ignorent l'impact négatif que cela aurait sur les femmes et les enfants des pays en développement qui dépendent de ces animaux pour la stabilité économique, la sécurité alimentaire et une nutrition vitale. Deux des principales carences nutritionnelles dans le monde sont le fer et la vitamine B12. Les produits animaux les livrent sous la meilleure forme. La viande est un élément essentiel de l’alimentation d’un enfant, en particulier dans les pays en développement où l’amélioration de la santé et des fonctions cognitives est une étape clé pour favoriser une nation plus saine et plus prospère.

Selon l’ILRI, les deux tiers des 600 millions d’éleveurs à faible revenu dans le monde sont des femmes rurales qui sont responsables de la gestion quotidienne des animaux, y compris la transformation, la commercialisation et la vente de produits animaux. L'organisation a constaté que lorsque les femmes contrôlent le revenu, 90% sont réinvestis dans leur ménage, contre seulement 30% à 40% lorsque le revenu est contrôlé par les hommes. Permettre aux femmes d'obtenir leur indépendance économique grâce à l'élevage améliorera directement la santé, l'éducation et la sécurité alimentaire de leurs ménages. En savoir plus ici.

Pour en savoir plus sur ces sujets et plus encore, procurez-vous le livre Sacred Cow: The Case for Better Meat, de Diana Rodgers et Robb Wolf. Ils ont également un film d'accompagnement qui sortira cet automne. Restez à jour sur www.sacredcow.info.

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