Catégories
Recettes santés

10 meilleurs substituts de farine tout usage

Nous avons été tout aussi surpris que vous lorsque, au milieu d'une pandémie mondiale apocalyptique, tout le monde a décidé qu'il était temps de faire du pain. Maintenant, marcher dans l'allée de cuisson du supermarché local peut être comme regarder dans le vide, avec de la farine tout usage ordinaire et ordinaire introuvable. Mais n'ayez crainte. Il existe de nombreuses alternatives au tout usage, et nous vous guiderons à travers les meilleures d'entre elles. Avant de commencer, un peu sur la farine tout usage, et pourquoi il peut être difficile de l'imiter.

Si la bouillie de Boucle d’or était faite de blé, elle était faite de tout usage. Un mélange de blé tendre et dur, moulu et raffiné pour éliminer le germe et le son savoureux, l'AP n'est ni trop savoureux ni trop fin, ni trop fort ni trop faible (à environ 9 à 12% de protéines, c'est parfait). En tant que tel, il ne domine pas et n'entre pas en conflit avec d'autres saveurs. Il fait des gâteaux légers et des pâtisseries qui seraient caoutchouteux et résistants avec un développement excessif de gluten, ainsi que des pains croustillants qui nécessitent un développement de gluten pour la structure.

Utilisez de la farine tout usage pour … enfin … à peu près tout. Il est idéal pour les gâteaux en mousseline légers comme une plume ou les brownies gluants, dans le pain au levain et les croissants, pour draguer le poulet pour la frire ou pour épaissir les sauces salées. C'est vraiment remarquablement flexible, mais cela ne veut pas dire que c'est toujours le meilleur choix. Ci-dessous, nous allons vous montrer comment effectuer des substitutions avec style.

La clé du remplacement de la farine tout usage, comme l'explique la chroniqueuse de Food52 Alice Medrich dans son merveilleux livre, Arômes, n'est pas de rester coincé sur la partie «tout usage». Si vous êtes prêt à accepter que différentes farines aient des rôles différents, vous pourriez être surpris des résultats que vous pouvez obtenir. Dans l'allée désolée de la pâtisserie, cherchez les farines sans gluten, heureusement épargnées par les hordes ravageuses (et remplies de saveurs excitantes). Retirez un peu de farine de blé entier au fond de votre armoire pour cuire un levain croustillant et à mie ouverte plus nuancé qu'un pain blanc ordinaire. Sachez simplement qu'il est préférable d'utiliser une recette adaptée à la farine que vous avez: la substitution est toujours une expérience et pas toujours une réussite.

Avant de plonger, un autre mot de sagesse d'Alice. Il n'y a peut-être qu'une seule farine tout usage, mais il y a certaines recettes qui ne se soucient vraiment pas de la farine que vous utilisez. Faites des crêpes, des crêpes et des gaufres avec l'une des farines ci-dessous, en vous appuyant sur les œufs pour prendre soin de la texture (mélanger avec une part égale de farine de riz blanc si vous utilisez de la farine d'amande ou de pois chiche). Pour tout le reste, consultez le guide ci-dessous.

Enfin, une note sur la mesure: il est toujours préférable d'utiliser une balance plutôt que des tasses à mesurer. Différentes farines, ou même différentes marques de la même farine, ont des tailles de particules variables, de sorte que votre tasse de farine de sarrasin peut contenir plus ou moins de sarrasin que la mienne. Une balance résout le problème.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *